Pastel colombiano de arroz
Qué son las arepas colombianas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La primera vez que fui a Colombia, mi todavía no esposa me advirtió de que comería arepas. Muchísimas. Para lo que no me preparó fue para la desconcertante variedad de estilos que existen. Si eres como yo en aquel entonces, oyes la palabra arepa y piensas "Oh, es ese pastel de maíz venezolano/colombiano, ¿verdad?". Y probablemente tienes una imagen en tu mente de una tortilla gruesa.
Pero pensar con ese estrecho margen equivale a que un nativo colombiano oiga hablar de pan y diga: "Ah, es ese pastel de trigo europeo, ¿no?". Sólo en los tres primeros días probé más de una docena de variedades de arepa. Las más básicas de la región de Bogotá se hacen con harina de maíz blanco y almidón, se prensan en tortas de un cuarto de pulgada de grosor, se hacen a la plancha o a la parrilla hasta que estén bien cocidas y se sirven con mantequilla, queso o hogao, una mezcla cocida de cebolla y tomate.
¿Qué es una arepa colombiana?
Las arepas se conocen sobre todo como tortas de maíz hechas de masa de maíz o harina de maíz precocida en forma circular plana, similar a una tortita. Se pueden cocinar a la parrilla, fritas o asadas. La mayoría de las veces, las arepas colombianas son el mejor acompañamiento de otros platos como la Bandeja Paisa o los tamales.
¿De qué están hechas las arepas colombianas?
Tradicionalmente, las arepas se hacen remojando y machacando maíz seco en un pilón. La masa húmeda machacada se moldeaba en tortas y se cocinaba. Hoy en día, la mayoría de la gente compra masarepa -harina de arepa- precocida y deshidratada, que sólo hay que mezclar con agua y sal para formar una masa.
Comida colombiana
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La primera vez que fui a Colombia, mi todavía no esposa me advirtió de que comería arepas. Muchísimas. Para lo que no me preparó fue para la desconcertante variedad de estilos que existen. Si eres como yo en aquel entonces, oyes la palabra arepa y piensas "Oh, es ese pastel de maíz venezolano/colombiano, ¿verdad?". Y probablemente tienes una imagen en tu mente de una tortilla gruesa.
Pero pensar con ese estrecho margen equivale a que un nativo colombiano oiga hablar de pan y diga: "Ah, es ese pastel de trigo europeo, ¿no?". Sólo en los tres primeros días probé más de una docena de variedades de arepa. Las más básicas de la región de Bogotá se hacen con harina de maíz blanco y almidón, se prensan en tortas de un cuarto de pulgada de grosor, se hacen a la plancha o a la parrilla hasta que estén bien cocidas y se sirven con mantequilla, queso o hogao, una mezcla cocida de cebolla y tomate.
Ingredientes de las arepas colombianas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La primera vez que fui a Colombia, mi todavía no esposa me advirtió de que comería arepas. Muchísimas. Para lo que no me preparó fue para la desconcertante variedad de estilos que existen. Si eres como yo en aquel entonces, oyes la palabra arepa y piensas "Oh, es ese pastel de maíz venezolano/colombiano, ¿verdad?". Y probablemente tienes una imagen en tu mente de una tortilla gruesa.
Pero pensar con ese estrecho margen equivale a que un nativo colombiano oiga hablar de pan y diga: "Ah, es ese pastel de trigo europeo, ¿no?". Sólo en los tres primeros días, probé más de una docena de variedades diferentes de arepas. Las más básicas de la región de Bogotá se hacen con harina de maíz blanco y almidón, se prensan en tortas de un cuarto de pulgada de grosor, se hacen a la plancha o a la parrilla hasta que estén bien cocidas y se sirven con mantequilla, queso o hogao, una mezcla cocida de cebolla y tomate.
Receta Encanto
La Torta de Pastores es un postre tradicional del departamento del Valle en Colombia. Calmante, reconfortante y francamente bueno, no hay nada como degustar un delicioso postre casero, caliente y dulce cuando el tiempo se enfría.
Es un postre bastante sustancioso y rico, así que un consejo: sírvalo después de una comida ligera, así podrá disfrutar de una porción extra. Otro aspecto estupendo de este pastel es que sabe aún mejor al día siguiente.
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Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi esposo y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.