Pastel de berenjenas
Pastel de berenjenas del momento
¡Mi reina ha vuelto! No, no estoy hablando de Khaleesi ni de ninguna otra reina elegante. Es la berenjena, la reina de las verduras. Puede que no tenga dragones, pero sin duda reina en el reino de los alimentos cultivados.
Hay un famoso plato griego que quería hacer desde hace tiempo. Su majestad Melitzanopita. A los griegos les encantan sus tartas y hacen una excelente tarta de berenjena con todas las hierbas y cosas habituales. Habiendo encontrado 4-5 berenjenas preciosas, fui directa a la cocina y empecé mi magia.
En todas las tartas, la gran diferencia la marca la selección de la pasta filo. Las mujeres de los pueblos griegos hacen su propia pasta filo y sus tartas son realmente increíbles. Les lleva entre 5 y 10 minutos, pero supongo que, para la mayoría de nosotros, eso parece mucho trabajo. ¡Y no se tarda ni 10 minutos!
Yo usé un poco de hojaldre que compré en el supermercado. Estaba bueno pero no pude evitar compararlo con el filo casero de mi abuela. Por desgracia, ella ya no está con nosotros, pero estaría orgullosa de la Melitzanopita de su nieto. Incluso con masa comprada en la tienda.
Tarta de berenjenas
En muchas recetas se salan y enjuagan las berenjenas antes de cocinarlas para eliminar su amargor. En su lugar, se puede utilizar el escabechado, que tiene la ventaja añadida de ayudar a la berenjena a mantener su forma cuando se cocina, ya sea al horno, frita o a la parrilla.
Esta técnica de sumergir la berenjena cortada en rodajas o en trozos en agua salada es especialmente útil para preparar berenjenas a la parrilla. Puede poner en salmuera berenjenas para utilizarlas en cualquier receta (tanto si requiere salmuera como si no) utilizando este método. Todo lo que necesita es sal, agua y un bol grande.
Una vez que la berenjena esté en salmuera y seca, puede continuar con la receta que desee. En realidad, el único momento en que no se debe poner la berenjena en salmuera es cuando se quiere que se deshaga durante la cocción, como en una salsa o sopa de berenjena, o si se está asando una berenjena entera para que se deshaga en un puré natural.
Soufflé de berenjena
4. Vuelva a poner la ternera en la cazuela y añada la pasta de tomate, los tomates, el vino, la sal, el azúcar y el orégano y unas 2 tazas de agua. Cúbralo y llévelo al horno durante 1 hora, luego destape y cocine de 30 a 60 minutos más hasta que la mezcla esté espesa y la carne esté tierna. Desmenuce la ternera con dos tenedores para deshacerla un poco, pero no es necesario que quede desmenuzada para obtener un ragú completo.
5. Mientras se cocina la ternera, calentar una sartén grande a fuego medio, añadir un poco más de aceite y freír las berenjenas por tandas por ambos lados hasta que estén doradas, sazonando con sal a medida que se fríen. Puede que sea necesario añadir más aceite.
6. Colocar las rodajas de berenjena encima de la carne de forma que se superpongan ligeramente y hornear durante 20 minutos, luego esparcir el queso y gratinar durante unos 10 minutos, hasta que se doren. Deje reposar durante 15 minutos y, a continuación, esparza las hojas de albahaca para servir.
Más información
Esta crujiente receta de berenjena asada queda deliciosamente caramelizada, perfectamente tierna y nada blanda. Simplemente sazone la berenjena cortada en cubos y hornéela para obtener el mejor acompañamiento. Este plato rápido y fácil es bajo en calorías, rico en fibra, ¡y no está nada empapado!
Coloque los trozos de berenjena en un bol grande. Rocíe aceite por encima. A continuación, eche sal y pimienta sobre los trozos. Remuévelo todo suavemente con una espátula. Si lo mezclas bruscamente, la berenjena se estropeará.
¿Cuánto dura la berenjena? La berenjena sin cortar dura hasta 3-4 días en la encimera, o 5-7 días en el frigorífico. ¿Hay que pelar la berenjena antes de asarla? No, deje la piel para mantener la textura firme y añadir nutrición y fibra. ¿Por qué mi berenjena asada está blanda? Es posible que haya utilizado demasiado aceite o que no las haya asado a fuego suficientemente alto. Además, asegúrese de espolvorearlas con sal antes de cocinarlas para eliminar el exceso de humedad. ¿Es sana la berenjena asada? Sí, la berenjena es baja en calorías y rica en fibra y nutrientes. ¿Es la berenjena una solanácea? Sí, la berenjena pertenece a la familia de las solanáceas. ¿Es necesario salar la berenjena? No es absolutamente necesario, pero sí muy recomendable. La sal ayuda a eliminar la humedad, lo que da como resultado una textura firme y crujiente.