Pastel de cangrejo
Pasteles de cangrejo de Nueva Inglaterra
Los auténticos pasteles de cangrejo de Maryland se elaboran con carne de cangrejo azul jumbo con poco relleno, mostaza de Dijon y condimento Old Bay, además de los secretos de los lugareños para conseguir el pastel perfecto. Se trata de una receta fácil, pero que a menudo se piensa demasiado.
Los lugareños le dirán que nunca hay pimiento, apio, zanahoria, cebolla o ajo en un buen pastel. Y, de hecho, algunos dirían que incluso el perejil es un gran no-no. Esto no quiere decir que no se pueda hacer un buen pastel al estilo de Luisiana o Carolina del Norte con todas estas cosas y usando relleno, sólo significa que no es al estilo de Maryland.
Cuando alguien dice "sin relleno" sólo quiere decir que hay la menor cantidad posible de aglutinante para mantener unida la carne de cangrejo. Es imposible no usar ninguno e incluso los lugareños debatirán hasta la saciedad sobre cuál es el relleno correcto.
¡Deje que el cangrejo brille! Tal vez un chorrito de trozos de limón fresco o de zumo, pero no más. Otros permiten pequeñas cantidades de salsa worcestershire, salsa picante o un ligero condimento de sal y pimienta, pero todo esto es discutible.
¿Es saludable un pastel de cangrejo?
Muchas proteínas
Una ración de cangrejo contiene veinte gramos de proteínas, lo que la convierte en una gran fuente de proteínas para atletas y diabéticos. Al mismo tiempo que obtienes las proteínas que necesitas, también estarás recibiendo las ricas vitaminas y minerales que tu cuerpo necesita para funcionar y mantener un sistema nervioso sano.
¿Cuáles son los dos tipos de pasteles de cangrejo?
Dos estilos de pastel de cangrejo
Son el estilo del paseo marítimo y el estilo del restaurante. El estilo restaurante también se conoce como estilo gourmet y no se basa en el empanado; al menos, no se supone que lo haga. En su lugar, se asan a la parrilla sobre llamas abiertas o se cocinan en una sartén con mantequilla.
Ideas para pasteles de cangrejo
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Un pastel de cangrejo es una variedad de pastel de pescado que es popular en los Estados Unidos. Se compone de carne de cangrejo y otros ingredientes, como pan rallado, mayonesa, mostaza (normalmente mostaza preparada, pero a veces mostaza en polvo), huevos y condimentos. El pastel se saltea, se hornea, se asa, se fríe o se asa a la parrilla. Los pasteles de cangrejo se asocian tradicionalmente con la zona que rodea la bahía de Chesapeake, en particular con los estados de Maryland y Virginia[1][2] Aunque se cree que el primer uso del término "pastel de cangrejo" se remonta a la publicación de Crosby Gaige de 1939, New York World's Fair Cook Book, en la que se describen como "pasteles de cangrejo de Baltimore"[3], se pueden encontrar usos anteriores como en el libro Cookery with a Chafing Dish de Thomas J. Murrey, publicado en 1891[4].
Atsiliepimai
Andrew Zimmern es una personalidad televisiva, chef, escritor y defensor de la justicia social, ganador de un Emmy y de cuatro premios James Beard. Como creador, productor ejecutivo y presentador de la franquicia Bizarre Foods de Travel Channel, Andrew Zimmern's Driven by Food y The Zimmern List, ganador de un Emmy, ha dedicado su vida a explorar y promover la aceptación cultural, la tolerancia y el entendimiento a través de la comida. En 2020, Andrew volvió a la televisión con su serie de MSNBC What's Eating America, y en 2021, estrenó Family Dinner en Magnolia Network de Chip & Joanna Gaines. En 2022, Andrew Zimmern's Wild Game Kitchen se estrenará en Outdoor Channel. Los tres programas han sido creados por Intuitive Content, la productora digital y de televisión que Andrew dirige como fundador y director general.
Descripción de los pasteles de cangrejo en el menú
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Ahora, antes de continuar, confío en que ustedes, los de Serious Eaters, no le echen en cara a mi mujer su falta de fuerza de voluntad. No quiero que nadie le pregunte cómo el deseo de comer sabrosos comestibles crustáceos se impuso de alguna manera a su salud y a su ética, ni que le pregunten si hay alguna otra promesa que haya hecho y que piense romper en el futuro. No vamos a tener nada de eso, ¿de acuerdo?
La cosa es que no la culpo. Me encanta el cangrejo con una pasión imperecedera. Dulce y tierno, con el aroma del océano y una ternura a la que sólo aspira la langosta. Y en forma de pastel, caliente y tierno, con un aroma a mantequilla y un toque de salsa tártara, es aún mejor. Al menos, debería ser mejor.
La triste verdad es que la mayoría de los pasteles de cangrejo apestan. Literalmente. La gran mayoría de ellos están hechos con carne de cangrejo enlatada y pasteurizada, lo que los saca inmediatamente del territorio de lo "dulce y suculento" y los lleva a la tierra del "pescado y, por favor, que Dios me quite ese olor".