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Pasteles rellenos de crema

El rey Arturo al horno

Y no me refiero a un postre cualquiera, sino a una crujiente y mantecosa cubierta de hojaldre que explota con una rica y pecaminosamente cremosa crema pastelera.  Esto es todo lo que me gusta (y necesito) en un postre: delicioso para chuparse los dedos (¡en serio!), fácil de hacer (yo usé hojaldre congelado para facilitar las cosas) y muy bonito.

Ni que decir tiene que me encanta la crema pastelera. Probablemente lo habréis adivinado por las muchas recetas con crema que hay en el blog.    Tarta de frutas y crema pastelera, Torta della Nonna italiana (tarta rellena de crema pastelera), mi tarta rosa de fresas, frittelle rellenas de crema, barritas de fresas y nata, copas de merengue de bayas... y tantas otras que ni siquiera recuerdo.

¿Qué puede no gustarle de una crema densa y con sabor a vainilla, envuelta en una masa crujiente y mantecosa?  Apetitoso y reconfortante, especialmente en los fríos días de invierno.  Sí, incluso aquí en el sur de California hemos tenido, por extraño que parezca, ¡un poco de invierno este año!

En la receta de hoy, he utilizado hojaldre congelado.  Y todo lo que hice fue rodar la masa espolvorear con un poco de azúcar (para crujiente extra), cortar en tiras y rodar alrededor del molde.    Podéis ver en mi vídeo, lo fácil que es hacer estos cuernos:

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LA MASA. En una cacerola mediana, hierva a fuego medio-alto el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando hierva a fuego lento, retirar del fuego y añadir la harina de una vez hasta que la mezcla forme una bola. Dejar reposar cinco minutos

MONTAR. Con una manga pastelera y una boquilla grande (o simplemente una bolsa ziploc con un agujero en la esquina), vierta pequeñas porciones de masa en las bandejas para hornear, con una separación de unos dos centímetros. Utiliza el dedo para presionar los pequeños picos en la parte superior de la masa, para que los hojaldres queden lisos.

HORNEAR + ENFRIAR. Hornea a 450°F durante 10 minutos, luego baja la temperatura a 350°F durante 15 minutos. Los hojaldres estarán listos cuando estén ligeramente dorados y el interior esté hueco. Dejar enfriar completamente sobre rejillas.

BATIR. Mientras se enfrían los hojaldres, bate la nata montada en el bol de una batidora de pie (o utiliza una batidora de mano o de varillas). Una vez que la nata esté montada al nivel deseado de firmeza, añada el azúcar en polvo, poco a poco, hasta que esté tan dulce como desee.

Huevo batido. Algunas recetas indican que se añada un baño de huevo para que la crema tenga una textura brillante. Sin embargo, el peso y la cobertura adicionales del baño pueden impedir que el vapor salga correctamente y el hojaldre no subirá tan bien. Por este motivo, no recomendamos utilizar un baño de huevo.

Henry & henry bavarian

La crema pastelera, que se elabora calentando leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, es una crema rica, espesa y cremosa que resulta muy versátil en la cocina del panadero. Se utiliza en bollos de crema y éclairs, se esparce entre las capas de una tarta de crema Boston y se utiliza como relleno base en tartas de fruta.

Kristina es redactora en Serious Eats. Tiene más de 10 años de experiencia culinaria, cocinando, horneando y dirigiendo operaciones de alimentos y bebidas en cocinas profesionales de Washington, DC, Boston y Nueva York. Sus escritos para Serious Eats comenzaron en 2020 y se centran, aunque no exclusivamente, en todo lo dulce.

Su elaboración es bastante sencilla: se combinan leche, azúcar, huevos, almidón y un saborizante, y luego se calientan juntos para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si no se hace correctamente, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo como pastelera, hice muchas tandas que estaban grumosas, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.

Receta de pasta rellena de nata

No es necesario tener una receta de tarta de vainilla diferente para cada tarta de capas que haga. Una vez que tengas una receta en la que puedas confiar, simplemente usa un relleno o glaseado diferente con el mismo pastel y tendrás un postre completamente nuevo.

Me he dado cuenta de que las natillas del vídeo son más amarillas y tienen la consistencia de unas natillas normales. Las natillas que aparecen en las fotos de los eclairs son blancas y muy aireadas y esponjosas. No tiene el mismo aspecto. ¿Cómo se añaden a las natillas normales para conseguir un aspecto y una textura más blancos y esponjosos?

Hola Deb, yo utilizo una mezcla de leche de coco y leche entera para hacer la crema pastelera de mi tarta Piña Colada. Puedes hacerla sólo con leche de coco si no puedes usar leche entera. No he probado específicamente la leche de almendras, pero estoy segura de que funcionaría. Avísame si lo pruebas.

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