Pastel decorado con merengue

Pops de merengue

Estoy super emocionada de formar equipo con mi amiga Amber de SweetAmbs en una Colaboración de Flores de Pensamiento de Primavera. Amber en su tutorial paso a paso te enseña como Pintar hermosas Flores de Pensamientos con Colorante Alimenticio.

Los pasteles de merengue son como su nombre indica hechos de un merengue. Este tipo de tartas y postres son especialmente deliciosos con frutas, cuajadas ácidas, rellenos de tartas de frutas, frutos secos, café o chocolate negro. Hoy he combinado el merengue dulce con una crema batida de chocolate fácil de preparar.

CONSEJO: He añadido almidón de maíz al merengue para estabilizarlo. El almidón ayuda a absorber la humedad. Es especialmente útil en climas húmedos y calurosos, donde el merengue es más propenso a derramarse. El almidón de maíz puede absorber la humedad extra y dejar los merengues perfectamente crujientes. Además, las capas de tarta de merengue son más fáciles de cortar.

Vierta aproximadamente 2/3 del merengue batido en un bol limpio. Añada un par de gotas de colorante alimentario negro. Dobla el merengue hasta que quede de color gris claro, (paso 1-5). Prepare una manga pastelera de 16 pulgadas con una punta para cake icer. Rellene una manga pastelera preparada con aproximadamente 3/4 partes de merengue gris coloreado. Reserve un poco para el borde y el diseño de filigrana (pasos 6-8).

Tarta de merengue

Skip to main contentA mi madre le encanta el merengue. No estoy seguro de que le guste tanto como a Martha Stewart, pero aun así, es algo que considero una parte esencial de su personalidad como repostera: Para ella, por ejemplo, una tarta de zanahoria no es una tarta de zanahoria sin un glaseado de queso crema. Pero cuando le hablé de cubrir la masa de la tarta con merengue y hornear los dos juntos -como se hace cuando se prepara el Kvæfjordkake noruego o esta tarta de boniato de Tartine Bakery- y de cómo pensaba que sería una cobertura ideal para una tarta de zanahoria de Pascua, se puso de acuerdo.Mi jefe, David Tamarkin, que de hecho ha hecho esa tarta de boniato de Tartine, también es un fan. "La tarta suele ser un asunto blando sobre blando", dice, llamando la atención sobre la uniformidad textural de la tierna tarta y el suave glaseado. Pero cuando el merengue se hornea sobre un pastel, la cobertura "se vuelve crujiente por fuera y cremosa por dentro, como un malvavisco caliente". Toda esa textura, dice, es "un cambio de ritmo bienvenido": la rotura del merengue. El aplastamiento del pastel. El rugido del corazón.

Cobertura de merengue para la tarta

Los merengues son una forma estupenda de añadir color y una textura diferente a tus tartas en lugar de sólo crema de mantequilla, y lo mejor es que son muy fáciles de hacer con sólo dos ingredientes. Así que en el vídeo tutorial de esta semana os voy a enseñar cómo hago mis besos de merengue y rosetones arremolinados, y también diferentes maneras de colorearlos.

Los merengues que preparo en este vídeo son merengues franceses y se hacen batiendo claras de huevo a punto de nieve y añadiendo azúcar glas en una proporción de 2:1. Así, para 100 g de claras de huevo, se añade azúcar glas. Así, para 100 g de claras de huevo se necesitan 200 g de azúcar en polvo. Esto se combina lentamente con las claras de huevo hasta que todos los gránulos de azúcar se hayan disuelto para obtener una mezcla espesa, sedosa y suave. A continuación, se pueden añadir aromas y colores a la mezcla antes de darle la forma deseada. Los colorantes en gel funcionan mejor porque su color es más concentrado y añaden menos ingredientes húmedos a la mezcla.

Si la mezcla no espesa al añadir el azúcar, es posible que las claras no se hayan batido lo suficiente al principio. Los merengues funcionan mejor cuando las claras están a temperatura ambiente. Si los huevos están demasiado fríos, puedes ponerlos en un bol con agua templada durante unos minutos para que se calienten antes de separarlos.

Tarta con crema de merengue suizo

Esta preciosa tarta de vainilla con glaseado de merengue dará que hablar a los invitados de su cena. Como afirma un crítico en línea: "Este pastel es extremadamente húmedo y delicioso - y el relleno de limón fue un complemento perfecto."

Hice la tarta pero no el relleno ni el glaseado para el primer cumpleaños de mi hijo. Hicimos magdalenas que decoramos como pelotas de béisbol y una tarta de fútbol. Ambos recibieron críticas muy favorables. Personalmente, me gustaron mucho más las magdalenas. La tarta de fútbol era un poco densa, pero tuvo que cocinarse durante más de una hora debido a la forma del molde, así que no fue culpa de la receta. Utilicé glaseado de crema de mantequilla en las magdalenas y glaseado de chocolate en el pastel de fútbol. ¡Definitivamente va a ir a mi carpeta de recetas!

Me encanta esta tarta, la hice para el cumpleaños de un amigo y se llevó casi la mitad a casa. Lo volvería a hacer con mucho gusto para cualquier ocasión o para cualquier noche normal que quiera convertir en una ocasión especial 🙂 Merece la pena hacer un poco más de esfuerzo. No creí que la harina de tarta fuera a hacer tanta diferencia, pero merece la pena. Te alegrarás de haberlo hecho.