Pastel de frutas con hojaldre
Recetas de tartas de hojaldre
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¿Sirve el hojaldre para tartas?
El hojaldre, tradicionalmente utilizado para la clásica tarta tatin, es una magnífica masa para tartas, sobre todo para las de fruta. Extienda la masa de hojaldre congelada o casera con un grosor de 1/8 de pulgada y siga las instrucciones para prehornear masa de tarta normal.
¿Se cuece el hojaldre antes de rellenar la tarta?
La cocción parcial de la masa antes de añadir los rellenos húmedos sellará la superficie y dará como resultado una masa crujiente; es necesario, porque significa que la preciada masa no se empapará cuando se rellene y se hornee.
Tarta de cerezas con hojaldre
Las tartas, ya sean de fruta, nueces, calabaza o crema de chocolate, ocupan un lugar especial en la mesa de postres navideños y en la cocina estadounidense. Pero es muy decepcionante cortar esa tarta tan bonita y descubrir que la corteza inferior está empapada. Bueno, no es el único: a mucha gente le pasa que la base de la masa de la tarta se pone blanda y húmeda. Por suerte, hay algunos trucos sencillos para evitarlo, desde la colocación de la tarta en el horno hasta la creación de una barrera entre el relleno y la corteza.
Uno de los métodos infalibles para garantizar una corteza de tarta crujiente es lo que se denomina horneado ciego. Esto significa simplemente que se hornea la corteza -totalmente si se va a añadir una crema o nata, o parcialmente si hay que hornear toda la tarta- antes de añadir el relleno. Para evitar que la corteza burbujee, puede colocar un trozo de papel de pergamino y lastrarla con pesas para tartas antes de meterla en el horno.
La rejilla del horno puede ayudar a conseguir una corteza más crujiente. Hornear la tarta en una rejilla más baja concentrará el calor en la parte inferior de la tarta y ayudará a que la corteza quede crujiente. La corteza inferior tiene que retener toda la humedad y el líquido del relleno, por lo que es una buena idea tanto si tiene problemas con una corteza empapada como si no.
Tartas de hojaldre
Imprimir recetaHacer una tarta de hojaldre es increíblemente fácil: puedes preparar este postre con frutas del bosque en menos de diez minutos. Yo hago la mía dulce y ácida rellenándola con una mezcla de arándanos y cerezas.Este postre no es técnicamente una tarta. Es un cruce entre una tarta de bayas y un cobbler. Tiene relleno de tarta, pero no tiene corteza inferior. Pongo un relleno sencillo -en este caso, arándanos y cerezas- en un plato hondo y lo cubro con hojaldre mantecoso y hojaldrado.
No cortes toda la masa. No pasa nada si te equivocas, pero verás que el relleno de bayas se filtrará por ese sitio.¿Ves dónde he cortado el hojaldre un poco demasiado profundo?Pincelo la parte superior del hojaldre con una yema de huevo para dar brillo al postre terminado.HorneadoHornea durante 45 minutos a 400 F. Sabrás que está hecho cuando la parte superior esté uniformemente dorada.Consejos de expertos y preguntas frecuentesHojaldre comprado vs. hecho en casaPuedes hacer hojaldre hecho en casa (o incluso hojaldre de chocolate, que sería increíble con esta receta), pero usar la versión comprada en la tienda es un atajo para hornear que casi siempre tomo. He descubierto que algunas marcas, como Dufour [enlace de pago], tienen un sabor tan bueno como cuando hago el hojaldre yo misma.Preguntas frecuentes¿Cómo puedo hornear esto para servirlo más tarde?Haga este postre, déjelo enfriar a temperatura ambiente y luego guárdelo en el frigorífico. Puede conservarse hasta una semana. Caliéntelo en el horno antes de servirlo.¿Cómo puedo cortar el hojaldre al tamaño exacto de la fuente que estoy utilizando? Puede invertir la fuente o colocar su tapa sobre el hojaldre para dejar una hendidura. ¿Qué puedo hacer con los restos de hojaldre? Me encanta untarlos con mantequilla, espolvorearlos con azúcar y canela y enrollarlos. Recetas relacionadas¿Has hecho esta receta? ¡Deja tu opinión!
Tarta de arándanos con hojaldre
Escribo esto desde el avión -¡sí! - de regreso de Miami vía Montreal. Llegar allí hace tres días me llevó tres despegues y aterrizajes y unas 15 horas debido a una nube de embudo problemática, pero mereció la pena pasar el fin de semana con Em, difundiendo nuestras lentejas canadienses, tan buenas para la salud, entre aquellos a los que les gusta escribir sobre comida, poniéndome al día con algunas de mis personas favoritas y viendo el espectáculo que es la playa de Miami. Yo era la que tenía las piernas más largas.
Estos son lo que yo quiero que sean daneses, en la medida en que están hechos con hojaldre congelado. Pero la proporción entre fruta y corteza es más acorde con mis ideales pasteleros que el típico pastel de desayuno con una pizca de fruta gomosa en el centro. Dobla los lados del hojaldre y se hincharán para encerrar las bayas cuando revienten y liberen sus jugos.
Estoy segura de que ésta es una de esas recetas que puedes guardar para siempre en el bolsillo trasero, para sacar y usar con frambuesas, moras o trozos de melocotón, o cualquier cosa que te inspire a meterte en la cocina y hacer algo delicioso, sin pasar demasiado tiempo dentro.
