Pastel de jamon
Tarta de cumpleaños de jamón
En Francia, utilizamos la palabra tarta para designar cualquier preparación dulce o salada horneada en un molde de pan. Preparamos todo tipo de "cake salés" (pastel salado), incluido éste, que tiene un relleno muy clásico: jamón, queso y aceitunas negras o verdes.
Pero también como para las quiches, preparamos cake salés con todo tipo de ingredientes salados, los que nos gustan o los que tenemos a mano, incluso sobras de verduras salteadas por ejemplo. En este blog puedes encontrar otras 3 recetas de cake salés: con pimiento asado (lo sofrío previamente con aceite de oliva, ajo, cebolla y hierbas provenzales, todos los sabores del sur de Francia), otra con atún y tomates secos, y una con calabacín y queso feta.
Y lo mismo para las preparaciones dulces, la palabra específica cake utilizada en francés significa que el pastel se ha horneado en un molde de pan. Las recetas más comunes son la tarta marbré de mármol, vainilla y chocolate (tengo una receta pero no con la forma correcta, ¡qué vergüenza!), la tarta de limón (ver mi receta aquí, imprescindible) y la tarta de frutas confitadas (publicaré la receta a mediados de septiembre).
Empanadillas de jamón para el desayuno
El jamón de Pascua se convierte en una combinación perfecta de tortitas y croquetas para aprovechar las sobras. Sírvelas con una salsa de mostaza y miel o con cualquier variedad de chutneys. La compota de manzana también es un buen acompañamiento.
Los datos nutricionales de esta receta incluyen la cantidad total de ingredientes del empanado. La cantidad real de empanado consumida variará. Hemos determinado el valor nutritivo del aceite para freír basándonos en un valor de retención del 10% tras la cocción. La cantidad exacta variará en función del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo específico de aceite utilizado.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Tarta de mermelada
Para el relleno, tomar la salsa blanca preparada anteriormente y añadir 3 huevos duros picados, los palmitos cortados en rodajas finas, el jamón dulce desmenuzado y 250 g de queso fresco rayado. Sazonar al gusto.
Preparar uno de los hojaldres en un molde como base, teniendo en cuenta que tendremos que doblar las esquinas. Rellenarlo con la mezcla preparada anteriormente y utilizar el otro hojaldre para cubrir el pastel. Lo pintamos con huevo batido y lo horneamos a 180ºC durante media hora. Podemos servirlo tanto frío como caliente.
Pastel de jamon 2022
Sheri Castle es una galardonada escritora gastronómica profesional, creadora de recetas y profesora de cocina conocida por combinar la narración de historias con la experiencia culinaria. La Southern Foodways Alliance la nombró una de las Veinte Leyendas Gastronómicas del Sur en 2019. Ha escrito más de una docena de libros de cocina, y su favorito es The New Southern Garden Cookbook. Sheri es editora colaboradora de Southern Living y escribe regularmente para varios medios de comunicación. Su nuevo programa de cocina se estrenará en PBS NC en 2021. Sheri es originaria de las montañas Blue Ridge y ahora vive en Fearrington Village, Carolina del Norte, con sus mimadas mascotas. Visite shericastle.com.
Algunos de nosotros hemos hecho muchas barras de pan de plátano y calabaza en el último año. Quizá demasiadas, hasta el punto de cansarnos del pan dulce, aunque sigamos apreciando su comodidad. ¿Y si pudiéramos preparar un pan igual de rápido y fácil, pero salado en lugar de dulce? El cake salé podría ser la respuesta.
El cake salé es un pan rápido casero muy popular en Francia, pero se sentiría como en casa en cualquier cocina sureña. Piense en él como si fuera una magdalena o un bollo grande, casero y desmenuzable. Una buena rebanada es un desayuno inesperado (o un segundo desayuno), un buen aperitivo con una copa de vino y un sabroso acompañamiento para una ensalada o un plato de sopa. Como todos los panes rápidos que se conservan bien durante unos días, una rebanada modesta es un tentempié satisfactorio, y un trozo grande puede considerarse una comida.
