Pastel de merluza
Receta de pastel de pescado
No hay nada más reconfortante que un plato lleno de pastel de pescado caliente en un fin de semana perezoso o al final de un día ajetreado. Cubierto de puré de patatas, como su homólogo de carne, el pastel de pastor, el cremoso y sustancioso pastel de pescado es un plato originario de Gran Bretaña, pero que se disfruta en todo el mundo.
No hay nada más reconfortante que un plato lleno de pastel de pescado caliente en un fin de semana perezoso o al final de un día ajetreado. Cubierto de puré de patatas, como su homólogo de carne, el "pastel de pastor", el cremoso y sustancioso Fisherman's Pie es un plato que procede de Gran Bretaña pero que se disfruta en todo el mundo.
Se vierte agua (también se puede utilizar leche o caldo de pescado) en una cacerola y se lleva a ebullición. Reduzca el fuego. Coloque el pescado con la piel hacia abajo en el líquido y cuézalo a fuego muy lento para evitar que se rompa la carne, hasta que el pescado se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente. Otras formas de aromatizar el líquido de escalfado son hacer un caldo de corte (o utilizar un cubito de caldo de corte preparado) o añadir dos cucharadas de vinagre, unos granos de pimienta y unas hojas de laurel al líquido de cocción básico.
Pastel de pescado ahumado
El invierno es una época ideal para introducir pasteles de pescado en su menú. Nuestras tartas de pescado se pueden escalar para ofrecer unos GP aún mejores y gran parte de la preparación se puede hacer antes del servicio, lo que le permite servir unos 20 minutos después de los pedidos. Garantizamos que gustarán tanto a los amantes del pescado como a los de las tartas: las tartas de pescado añaden un atractivo añadido a los menús y diferencian a su local de la competencia. Ideal para cafeterías grandes, pubs, bares y discotecas. En nuestras fantásticas tartas de pescado utilizamos filetes de merluza Capensis de Pacific West sin piel. Esta receta sirve para 4 personas.
Precalentar el horno a 170oC con ventilador. Para hacer la salsa, caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola a fuego lento. Añadir el puerro, el ajo, la sal marina y la pimienta de cayena y cocinar hasta que las verduras estén blandas, unos 10 minutos. Añadir el vino y cocer otros 2-3 minutos. Incorporar la harina y cocer hasta que la mezcla burbujee. Añadir poco a poco la leche caliente. Seguir removiendo hasta que la mezcla burbujee y espese ligeramente. Incorporar la mostaza, la nata, el perejil y el eneldo. Comprobar la sazón.
Bord bia
Filetes de pescado blanco deshuesado escalfados en leche y sazonados con cebollas espolvoreadas con clavo y hojas de laurel. A continuación, se desmenuzan, se espolvorean con perejil finamente picado y se cubren con una salsa blanca aromatizada con nuez moscada. El puré de patata dorado al horno cubierto con cheddar maduro rallado completa este delicioso pastel de pescado, rápido y fácil.
Puré de patata: Poner a hervir una cacerola grande con agua ligeramente salada. Añada las patatas cortadas en dados y cuézalas durante unos 10 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir, añadir unos chorritos de leche, ¼ de la mantequilla, sal y pimienta al gusto, y triturar bien. Mantener caliente.
Pescado escalfado: Poner el pescado en una sartén a fuego medio con la leche y las hojas de laurel. Pinchar cada cuarto de cebolla con un clavo y añadir a la sartén. Llevar la leche a ebullición suave y, a continuación, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 8 minutos. Pasar el pescado a un plato y colar la leche en una jarra para que se enfríe. Desmenuce el pescado en trozos grandes en la fuente de horno y espolvoréelo con perejil fresco.
Salsa blanca: Derretir ¾ de la mantequilla en un cazo a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadir la harina y remover hasta obtener una mezcla pastosa (unos 4 minutos). Retirar del fuego y añadir la leche escalfada fría (⅓ cada vez) mezclando bien entre cada adición con un batidor. Añadir sal, pimienta y nuez moscada. Volver a poner al fuego de medio a bajo y cocer otros 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese.
El mejor pastel de pescado
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