Moldes para pasteles de belem

Equipamiento de pastelería

Abrir la lata, colocar un cuchillo ancho contra la pared de la lata y hasta el fondo, desde lejos y volcarla en un bol para escurrir el suero.2En una cacerola, colocar la crema sin el suero, las yemas, el azúcar, la harina de trigo y mezclar muy bien.

Llevar a fuego lento y cocinar revolviendo constantemente hasta que comience a hervir, en ese momento continuar la cocción durante 3 minutos, mezclando enérgicamente.3Por último, agregar la esencia de vainilla, mezclar bien y colocar en un bol con film plástico en contacto y llevar a congelar.4 Tome el rollo de hojaldre y corte unos 2 dedos para cada molde, y con el pulgar mojado, presione el molde y siga apretando hasta que la masa se extienda en el molde hasta arriba.5Coloque los moldes en un molde más grande, y rellene cada uno con la crema fría, pero no llene hasta el borde ya que se inflará.6Llévelo al horno precalentado a 230°C por unos 20 minutos o hasta obtener la crema dorada y listo.7TIPS:

Pastelería

Sólo 6 personas en el mundo conocen la receta de las famosas tartas de Portugal : The Salt En una cafetería familiar de las afueras de Lisboa, unos pasteleros selectos elaboran una delicia llamada Pastel de Belém, que atrae a aficionados de todo el mundo. Pero la receta está celosamente guardada desde 1837.

Pinero no tardará en descubrir que no tiene suerte. Sólo seis personas en el mundo conocen esta receta: tres de los propietarios de la tienda y tres cocineros de confianza que trabajan en la panadería desde hace más de 40 años. "Eran buenos panaderos y también alguien en quien la dirección confiaba", dice Clarinha. Se llaman Ramiro, Carlos y Vitor. Trabajan en una trastienda cerrada por una gran puerta blanca con el rótulo "Oficina do Segredo". Cada mañana, los tres hombres amasan enormes planchas de masa mantecosa y relleno casero de crema de huevo. Con eso bastan para producir unos 20.000 Pasteis al día. Se pueden encontrar imitaciones, conocidas como Pastel de Nata, por todo Portugal y, en realidad, por todo el mundo. Pero las tartas que se hacen aquí se llaman "Pastel de Belém", en honor a la ciudad donde se inventaron en el siglo XVIII y donde se siguen horneando hoy en día.

Molde de pastelería

Hay que reconocer que el original que probamos durante nuestro permiso para bajar a tierra en Lisboa sabía aún mejor. Sin duda, esto tiene razones atmosféricas. En cualquier caso, he probado muchas recetas para los entusiastas de Portugal, y aquí hay una que realmente funciona, es sencilla y se acerca mucho a la original.

Las empanadillas de crema se inventaron en el famoso Monasterio de los Jerónimos, en Belém. Se fabrican en la no menos famosa Confeitaria Pastéis de Belém, cerca del monasterio, desde 1837 (¡!). Increíbles 20.000 tartaletas al día, según la antigua receta secreta y todo realmente todavía a mano en una pastelería "de cristal".

El monasterio ha sido declarado Patrimonio de la Humanidad. Creo que la UNESCO debería considerar urgentemente hacer de los Pastéis de Belém un patrimonio culinario. Saben divinamente. Por cierto, en el resto de Portugal estos pasteles de nata se llaman Pastéis de Nata.

En esta receta quedan 8 claras de huevo. No las tire. O bien horneas Macarons o Amaretti al día siguiente, o puedes congelarlos en porciones. Luego puede utilizar las claras congeladas para hornear o, por ejemplo, en un revuelto.

Ingredientes profesionales para hornear

También puede encontrar estos Pasteis de Nata en la pastelería, en el supermercado, por supuesto en el aeropuerto y a veces en Francia. ¡No los compre nunca! Lo que compre no tendrá absolutamente nada que ver con los que podrá degustar en "Pasteis de Belem".

Si le han encantado y si echa de menos sus pequeños Pasteis de Nata, lo único que tiene que hacer ahora es intentar hacerlos usted mismo. ¿No es fácil? Venga, te echo una mano y te he traducido la mejor receta portuguesa.

Lo mejor es hacer tu propia masa de hojaldre, sin embargo, para ahorrar tiempo, puedes utilizar una masa ya preparada. En este caso, elija una pasta de calidad artesanal.La rama de canela no es un requisito, simplemente se utilizará para aromatizar ligeramente la crema. Puede prescindir de ella y sustituirla ventajosamente por canela en polvo para untar los Pasteis calientes justo antes de comerlos.

Por supuesto, encontrar moldes de Nata Pasteis fuera de Portugal es bastante imposible. Puede optar por utilizar moldes para magdalenas, pero en este caso tendrá dificultades para conseguir el crujiente del hojaldre. Que no cunda el pánico, por unos pocos euros, encontrará en mi página web los moldes originales de Pasteis de Nata fabricados en el norte de Portugal