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Pastel de patatas

Tortitas de patata para freír

¿Quieres disfrutar de unas tortitas de patata realmente increíbles? Entonces empieza con un ingrediente muy inesperado: las sobras. Las sobras de puré de patatas no se recalientan muy bien, así que esta receta es una forma estupenda de darles un nuevo uso. Y eso es precisamente lo que más le gusta de esta receta de pasteles de patata irlandeses al chef y desarrollador de recetas Jaime Shelbert, de Wholly Nourished. "Me encanta que esta receta convierta las sobras en una sabrosa guarnición que se puede personalizar al gusto de cada uno", dice.

Y hablando de su gusto, realmente puede tomar estos pasteles de patata irlandesa en cualquier número de maneras, desde el dulce al salado, como explica Shelbert: "Se pueden acompañar con su plato irlandés favorito o con chucrut o cualquier otro plato a base de col". Los ingredientes más populares son la nata agria, la compota de manzana, la cebolla caramelizada o las mermeladas saladas". Francamente, estos pasteles de patata son tan sabrosos que puede que se encuentre preparando puré de patatas sólo para dejarlo enfriar y que le sirva de base para la receta. ¿Mejor idea? Prepare una doble tanda de puré de patatas para cenar esta noche y así se asegurará de tener listo mañana el ingrediente principal necesario para estos pasteles.

Pan de patata

Como son patatas, no te rías del pomposo nombre, porque como verás cuando lo pruebes, no está sobrevalorado. Si tus invitados no reconocen el origen plebeyo de este pastel, disimúlalo, porque lo infravalorarían. Pellegrino Artusi, La ciencia en la cocina y el arte de comer bien (1891)

  Pastel patata atun

Si hubiera probado este pastel sin conocer antes los ingredientes, difícilmente habría creído que estaba hecho principalmente de patatas, sin harina y con una cantidad mínima de mantequilla. Tiene una textura húmeda y delicada, casi como una tarta de queso, y una corteza crujiente, deliciosamente caramelizada en los bordes. El aroma de ralladura de limón es ligero y apenas se notan las almendras, pero todo es absolutamente esencial para crear un pastel perfectamente equilibrado, un placer para disfrutar en el desayuno o por la tarde.

Empecé a hojear el libro de Artusi*, La ciencia en la cocina y el arte de comer bien, y me di cuenta de que muchas de sus recetas son naturalmente sin gluten: fécula de patata, harina de arroz, almendras que hay que moler con cuidado y paciencia en un mortero hasta que alcancen la consistencia de un polvo delicado. Pellegrino Artusi se adelanta a su tiempo y elige para su libro recetas que hoy, después de más de cien años, encarnan perfectamente el espíritu contemporáneo. Es lo que ocurre con los clásicos, nunca dejan de sorprender, siempre tienen un atractivo contemporáneo.

Pastel de patata y chocolate

Los pasteles de puré de patatas son una forma fácil de aprovechar el puré de patatas sobrante o de dar un nuevo toque a tus guarniciones de patatas. Son tan fáciles de hacer que, antes de que lleguen a la mesa, ya estará saboreando sus dorados bordes crujientes y sus tiernos centros.

Hay algunas recetas en este mundo que dependen en gran medida de un buen condimento. Los pasteles de puré de patatas y las empanadillas de salmón son dos recetas que estoy convencida de que pueden ser maravillosas o un desastre total en función de lo que les pongas.

  Pastel frio de patata y atun

Pero nos impusimos y creo que he creado una versión que, aunque sencilla, aporta un sabor que te encantará a cualquier comida y es una gran manera de utilizar el puré de patatas sobrante, o es lo suficientemente especial como para justificar que hagas una tanda sólo para esta receta.

Me encantan los clásicos sureños como los macarrones con queso (en el sur somos glotones de carbohidratos), o junto a un costillar crujiente.    Como regla general, es una buena idea combinar un almidón como las patatas con algo verde (judías, ensalada, coles de Bruselas, etc.) y una proteína principal.

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Tortitas de patata

Pastel de patata es un nombre que se da en todo el mundo a platos de patata con diversas formas, como una empanada de patatas trituradas, una empanada frita de puré de patata, una rodaja de patata frita y rebozada o un pan plano hecho con puré de patata y harina. En algunos estados de Australia, una fina rodaja de patata rebozada y frita puede denominarse vieira de patata, pastel de patata o buñuelo de patata.

En algunas partes de Inglaterra y América, un pastel de patata es una hamburguesa de patatas trituradas, una especie de hash brown. Se pueden adquirir tanto frescas como congeladas en los supermercados, y se sirven en muchos restaurantes de comida rápida, como McDonald's y Whataburger, a menudo como parte del menú del desayuno. El término también puede referirse a una especie de tortita de patata.

  Pastel frío de patatas y atún cocina con carmen

En Australia e Inglaterra, las vieiras de patata son finas rodajas de patata rebozadas y fritas. La terminología utilizada en Australia difiere de un estado a otro. En Victoria, Tasmania y las regiones del río Murray, en Nueva Gales del Sur, se denominan potato cakes. En las regiones orientales y septentrionales de Nueva Gales del Sur, Queensland y el Territorio de la Capital Australiana, son "potato scallops" o simplemente "vieiras" (y para evitar confusiones, las vieiras consumidas como marisco pueden denominarse "vieiras de mar"). En Australia Meridional y Nueva Zelanda, el término más común es potato fritter (buñuelo de patata), mientras que en Australia Occidental y el Territorio Septentrional el término utilizado es variado[1].

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