Pastel frío de patatas y atún cocina con carmen
Cazuela de atún
Gratin Dauphinois, James Oseland's Way Con esta receta, adaptada de World Food: París, el autor James Oseland rompe varias reglas que suelen aplicarse al clásico plato de bistró conocido como gratin dauphinois. Normalmente, el plato se elabora con patatas más almidonadas, pero la receta de Oseland pide especialmente patatas nuevas (las rojas suelen ser las más fáciles de encontrar en los supermercados) o "patatas blancas cerosas". Tradicionalmente se cortan en rodajas más finas y se colocan crudas en la fuente de horno y se hornean con nata; Oseland hierve esas rodajas más gruesas brevemente en agua y leche, añadiendo nata espesa sólo para la última parte del horneado.
Convencional, ciertamente no. Pero los resultados son fabulosos: patatas perfectamente cocinadas, súper cremosas, que conservan cierta integridad en su bocado, magníficamente doradas y crujientes por encima. Es un gratinado fabulosamente gratificante. Encontramos que las 1 1/4 cucharaditas de sal que pide Oseland son un poco excesivas, así que hemos reducido un cuarto de cucharadita. Si tienes un paladar más salado, probablemente querrás usar su 1 1/4 cucharadita completa.Oseland dice que sirve para 4 a 6 personas, pero esas seis tendrían que estar mostrando una contención impresionante para ser felices con una porción tan pequeña. Nosotros decimos que son de 4 a 5 personas, aunque en nuestra casa, tres personas con el ánimo adecuado podrían fácilmente demolerlo en una sentada. Necesitarás una fuente de horno o de gratinado con capacidad para entre 1,75 y 2 cuartos de galón; la de la foto es de Sur La Table. Si quieres comprar una en Amazon, esta de Lodge (que no hemos probado) parece del tamaño adecuado. Como referencia y por si sirve de ayuda, la nuestra mide 11 pulgadas por 7 3/4 pulgadas en la parte superior y 10 1/2 por 7 pulgadas en la inferior; tiene 2 1/4 pulgadas de profundidad. Sirve para 4 - 5 personas.
Recetas con atún
Esta empanada de pollo filipina está repleta de un sabroso relleno de pollo desmenuzado, patatas, zanahorias, guisantes y pasas. Encerrada en una masa hojaldrada suavemente dulce que se hornea hasta alcanzar la perfección dorada y crujiente. Ideal para aperitivos, comidas ligeras o desayunos.
La empanada es una empanada famosa en todo el mundo, especialmente en América Latina y del Sur y, por supuesto, en Filipinas. Es una empanada en forma de media luna que se hace doblando la masa sobre el relleno.
Como cualquier otra cocina, el origen de la empanada apunta a innumerables historias. Muchos países afirman que esta empanada es originaria de ellos. Por mencionar algunos, son México, Argentina y Filipinas, donde esta delicia es muy popular.
Sin embargo, se cree que la empanada tiene su origen en España. La palabra Empanada deriva de la palabra española "empanar", que se traduce como "cubrir de masa", que es exactamente como se hace esta empanada. La empanada se menciona como receta catalana, ya en 1520, en un libro de cocina local llamado Libre del Coch escrito por el chef catalán Robert de Nola.
Tuna pasta
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Pasta cremosa de atún
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