Pastel patatas y bacon
Pastel de patata escocés
Me encanta utilizar muslos de pollo para esta receta. Tiene más grasa y sabor que la pechuga. Además, es mucho más difícil que la carne de pollo oscura se cocine demasiado. Y como vamos a freír, cocer a fuego lento y hornear el pollo, lo mejor es un corte de carne que aguante bien el calor.
Recomiendo hervir la salsa a fuego lento durante 10 minutos más o menos, hasta que esté bien espesa. Si la consistencia es demasiado fina, es probable que la cobertura se hunda en el relleno. Además, el tiempo de cocción a fuego lento permite que los sabores se mezclen.
Después de hervir las patatas, escúrralas y déjelas reposar en el escurridor durante unos minutos para que salga la mayor parte del vapor. Esto permitirá que la humedad salga de las patatas, dejándolas ligeras y esponjosas. Si el puré está blando, se hundirá en el relleno. ¡Es necesario que sea bastante resistente!
Notas:a) ¿Puedo utilizar pechuga de pollo? - Yo prefiero utilizar muslo porque es más graso y sabroso. Además, no se seca tan fácilmente como la pechuga. He utilizado pechuga en el pasado y me he dado cuenta de que cuando la fríes, la cocinas a fuego lento y la horneas, nunca está tan blanda como el muslo. Dicho esto, si es lo único que tienes, puedes freírlo rápidamente hasta que coja color y no lo cocines hasta el final.
Pastel de patata
Pela las patatas y rállalas. Para evitar que las patatas ralladas se decoloren mientras preparas los demás ingredientes, puedes ponerlas en un bol con agua fría. Cuando vayas a utilizarlas, asegúrate de escurrirlas bien y exprimirlas para secarlas.
No es tan malo como dice la información nutricional. Los datos nutricionales suponen que el beicon _no_ está desgrasado, lo que aumenta considerablemente el contenido de grasa y sodio. Si se redujera la cantidad de bacon a la mitad (como hice yo en la foto), se escurriera y desechara el exceso de grasa (como hice yo también) y se utilizara bacon bajo en sodio, el resultado mejoraría mucho y sería muy recomendable. Estos cambios reducirían la cantidad de grasa del bacon en un 70%.
Pastel de bacon, puerros y patatas
Como dije en la introducción [de Postres LaBelle], "Sweet Talk from Patti", llevo el pastel de boniato en la sangre. Todas y cada una de las tartas de boniato que hago se comparan con la original: la versión de Chubby, que también inspiró la receta de mi querida amiga Norma. (Está en mi primer libro de cocina, LaBelle Cuisine. Si no tienes el libro, la última vez que lo comprobé la receta también estaba en Internet). No sé por qué no puedo dejar algo bueno en paz. Esta es mi versión actual, que parte de la tarta de Chubby e incorpora algunos trucos nuevos. Si has estado hirviendo boniatos para tu tarta, prueba el método del microondas aquí. Es mucho más rápido.
1. 1. Desenvuelve la masa y colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Espolvoree un poco de harina por encima de la masa. Extienda la masa en un círculo de 12 a 13 pulgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Colóquelo en un molde para tartas de 9 pulgadas. Recorte el exceso de masa para que sobresalga 1/2 pulgada por el borde del molde. Doblar la masa de modo que el borde del pliegue quede a ras del borde del molde. Acanalar el borde de la masa. Pinchar el fondo de la masa una docena de veces con un tenedor. Congelar la masa de 20 a 30 minutos.
Pastel de queso y patatas con bacon
Cuando el aceite esté caliente, añadir los lardones de bacon. Saltear hasta que estén dorados, 4-5 min. IMPORTANTE: Lávate las manos y el equipo después de manipular carne cruda. Cocinar bien los lardones.3Añadir el ajo al bacon y saltear 30 seg.
Incorporar el queso y la mermelada de cebolla. Probar y salpimentar si es necesario. 4Una vez listo, colocar las rodajas de patata cocidas en capas en una fuente de horno de tamaño adecuado y verter por encima la salsa cremosa de bacon.
Haga un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor. SUGERENCIA: Unte la masa con un poco de leche si tiene.5Cocine la tarta en el estante superior del horno hasta que se dore, entre 15 y 20 minutos.