Pastela de pollo y almendras
B'stilla - Moroccan Chicken Pie
Moroccan Chicken and Almond Pie is one of the favorite dishes at home. I love to prepare it as a Christmas appetizer with quail and dates, but today's is the one my son likes the most. When I make it, he takes several to school to share and becomes the king of the dining room.
The Moroccan chicken and almond pastry is a delicious mix of sweet and salty, Moorish spices with cinnamon, fruits and meat, a Mozarabic dish that is very popular in the south and that you can prepare at home without any difficulty. The crunchy touch of the filo pastry finishes giving texture to a dish that if you do not know, you will fall in love, and if you like it, you will make it a thousand times because you will discover how easy it is.
Receta de minibastilla de pollo - Episodio 271
Las ligeras capas de bizcocho, ricas en sabor a almendra y nuez, se empapan con una generosa cantidad de mezcla de tres leches, se rellenan con mermelada y almendras fileteadas y se cubren con nata montada en esta versión de un postre mexicano muy apreciado.
Los pasteles de tres leches deben su nombre a la mezcla dulce y rica de tres leches que empapa las capas del pastel; en esta receta, una combinación de leche evaporada, leche condensada y leche de almendras. "Puede parecer que hay mucha salsa", dice Pati Jinich, "pero el pastel la absorbe toda. Y cuanto más se asiente el pastel en la salsa, mejor estará".
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar ligeramente dos sartenes de 23 cm x 33 cm (9 in x13 in); forrar con papel pergamino y engrasar el papel pergamino. Si sólo dispone de un molde de 23 x 33 cm, tendrá que hornear la masa en dos tandas.
Receta de la pastilla
El historiador Idriss Bouhlila menciona este plato como uno de los alimentos argelinos otomanos que afectaron a la cocina tetuaní a raíz de una migración argelina a Tetuán tras la invasión francesa de Argel en 1830, al tiempo que reconoce a quienes consideran que el plato es de origen andalusí [6]. [El estudio de Bouhlila corroboró la teoría de Gaul de que el nombre del plato -que según Bouhlila es de origen turco-, así como la pasta werqa utilizada para elaborarlo, llegaron con los emigrantes argelinos a Tetuán y se extendieron desde allí al resto de Marruecos en algún momento después de 1830[7][6].
Según Ken Albala, el concepto básico de pastilla fue probablemente llevado a Marruecos por los musulmanes moriscos que abandonaron España en el siglo XVI, o quizás antes, porque había habido un tráfico considerable entre Marruecos y España desde que los moros conquistaron esta última en el siglo VII[8].
Según el historiador de la alimentación judía, Gil Marks, la pastilla tiene su origen en Marruecos y fue traída por los judíos sefardíes y, después de que la versión otomana de la "filo", llamada "warqa", llegara al Magreb, los cocineros la sustituyeron por la pasta española. Los sefaradíes siguieron pronunciando el nombre con "p", mientras que los arabófonos lo sustituyeron por una "b" (bastila)[9].
Pollo marroquí con salsa de aceitunas
La bastilla de pollo es el famoso pastel de pollo de Marruecos. Una ligera y crujiente cobertura de pasta warqa esconde sabroso pollo al azafrán, relleno de tortilla picante y una crujiente cobertura de almendras fritas endulzadas con agua de azahar. Una guarnición de azúcar en polvo y canela añade una mezcla única de sabores.
La preparación de esta receta auténtica lleva su tiempo, pero merece la pena. Tómese su tiempo y siga los pasos para montar la bastilla y no debería encontrar la receta demasiado difícil. De hecho, puedes preparar la bastilla con un día o más de antelación y refrigerarla o congelarla hasta el momento de hornearla. Si disfrutas haciendo esta versión con pollo, puede que quieras probar la bastilla de marisco.