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Pastel de puerros casero

Pastel de queso y puerros

No hay nada mejor que el olor de una tarta casera recién horneada.  Las suntuosas tartas saladas son un elemento básico de la cocina griega. Desde la clásica spanakopita griega, pasando por la tarta de pollo (kotopita), hasta las tartas de queso de distintos tamaños y formas, las tartas saladas son adecuadas para cualquier momento del día, como plato principal, entrante o tentempié de mediodía.

El ingrediente principal para hacer una tarta griega son los puerros (prasa), que son uno de los ingredientes favoritos en todo tipo de recetas griegas y especialmente cuando se hornean con queso envueltos en masa filo, hasta que se ablandan y endulzan, mezclándose con el queso fundido.

Las recetas tradicionales griegas de tartas caseras utilizan masa filo casera o masa comercial "de pueblo" (xoriatiko phyllo), que es un poco más gruesa que la filo, normalmente fina como el papel, y le da un toque más rústico.

Como la "masa de pueblo" es un poco difícil de encontrar, puede hacer esta receta de tarta de puerros tradicional griega utilizando masa filo comercial, hojaldre o, si se siente lo suficientemente aventurero, hacer su propia masa filo casera con esta receta fácil de masa filo casera para principiantes. Estire cada lámina de masa con pasión por la buena comida y realmente le recompensará con una corteza crujiente, hojaldrada y deliciosa en su tarta tradicional griega de puerros.

Recetas con puerros

Hacer esta tarta de pollo, jamón y puerros desde cero parece un logro, pero no es tan difícil. Además, esta masa de agua caliente es fácil de enrollar y mover. La tarta tiene muchas cosas, así que sírvela simplemente con patatas nuevas hervidas o puré y una ensalada.

1: Coloque las hojas de laurel, los granos de pimienta, el tomillo y el romero en un cuadrado de muselina, levante los bordes y átelos bien con hilo de cocina para encerrar los aromas. Colóquelo en una cacerola y vierta el caldo de pollo. Llevar el caldo a ebullición y dejar infusionar a fuego lento durante 5 minutos.

2: Añadir los muslos de pollo, volver a hervir a fuego lento y cocer suavemente durante 25 minutos. Añadir los puerros a la sartén y cocer otros 15 minutos hasta que estén blandos. Escurrir el pollo y los puerros en un colador sobre un bol resistente al calor, para guardar el caldo. Cuando esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, separar el pollo de los huesos y reservarlo en un plato.

3: Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo, luego añadir la harina y cocinar, revolviendo, durante 1 minuto para hacer un roux. Cambiar la cuchara por un batidor. Añadir lentamente 600 ml del caldo de pollo reservado al roux, batiendo constantemente para que la salsa quede suave. (Guardar el caldo restante para utilizarlo para sopa, salsa, etc.)

Leek pie deutsch

Diana se licenció en Bellas Artes en el Queens College y obtuvo su certificación culinaria en el Institute of Culinary Education. Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora gastronómica y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.

Prasa (puerros-en griego: πρασόπιτα, pronunciado: prah-SO-peetah) son favoritos en todos los tipos de cocina griega, pero son favoritos especiales horneados con queso en masa filo (filo, fillo). Es una buena variación del clásico spanakopita. La receta del pastel de puerros rinde 6 trozos grandes, adecuados para un plato principal o un aperitivo, y se puede cortar en trozos más pequeños para utilizarlos como aperitivo o guarnición. Como todos los pasteles griegos de filo, ¡es realmente versátil! Si es la primera vez que trabaja con masa filo, consulte los consejos de manipulación antes de empezar.

"Lleno de puerros sedosos, mantequilla, huevos y leche, este pastel griego de puerros me recordó lo mucho que me gusta preparar platos con masa filo. El relleno era muy suave, pero brillante, y la masa filo estaba destrozadamente crujiente." -Diana Andrews

Pastel de setas y puerros

Hola Steve, la lista de ingredientes de la masa es suficiente para hacer 1 cantidad de masa quebrada de parmesano. Tendrás que duplicar esos ingredientes para hacer suficiente masa para las 2 cantidades necesarias. Espero que te sirva de ayuda.

Hola, ¿la cantidad doble de masa que aparece en la lista de ingredientes para toda la tarta se hace utilizando el doble de los ingredientes que aparecen en la lista para la masa, o con las cantidades que aparecen en los ingredientes de la masa se hacen las 2 cantidades necesarias para la tarta?

Me encanta esta tarta, la hacemos casi todos los meses. La cantidad de parmesano de la receta es un poco excesiva para nosotros, aunque me encanta el parmesano, pero lo reducimos a la mitad. En el medio de hacerlo para la cena de esta noche tales aromas reconfortantes flotando sobre mi cocina

La tarta estaba deliciosa, aunque el sabor a parmesano me pareció muy fuerte. ¿Es posible reducir la cantidad de parmesano sin estropear la masa? O bien, ¿se podría utilizar otro tipo de masa?

Hola Steve, la lista de ingredientes de la masa es suficiente para hacer una cantidad de masa quebrada de parmesano. Tendrás que duplicar esos ingredientes para hacer suficiente masa para las 2 cantidades necesarias. Espero que te sirva de ayuda.

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