Pastel de choclo salado peruano

Receta de pastel de maíz sin harina de maíz

Por lo que sabemos, la versión salada del pastel de choclo es una de las favoritas en Perú desde el siglo XIX, y la nuestra no es igual a la famosa que preparan los cocineros chilenos. Al igual que en Estados Unidos, en América Latina hay cientos de recetas de pastel de choclo, quizá porque el maíz es un alimento básico en nuestra dieta y siempre estamos ideando formas diferentes de disfrutarlo. En nuestras cocinas tenemos todas las variedades de tortas y pasteles de maíz con todo tipo de rellenos: carne, pollo, aceitunas, queso, etc.

Nos encanta tomar una rebanada de este pastel como un dulce capricho con café o té. Aquí tienes la receta del pastel de maíz más delicioso. La textura es maravillosamente ligera y húmeda, con una miga tierna gracias al queso crema y la mantequilla. Tiene un intenso sabor a maíz y la minúscula cantidad de harina (¿te puedes creer que sólo lleva 2 cucharadas?) es suficiente para ligarlo todo, por lo que el resultado es asombrosamente bueno y satisfactorio.

Cualquier tipo de maíz blanco es bueno en este pastel, y tengo que confesar que cuando me siento perezosa y no quiero ir al supermercado, simplemente voy al congelador y agarro una bolsa de maíz peruano congelado que compro en cualquier tienda de comestibles latinoamericana; descongelo la cantidad necesaria para la receta y procedo como se indica. También está delicioso así, aunque lo ideal es el maíz fresco; cuanto más fresco, mejor. El maíz amarillo producirá una versión más dulce de la torta, lo que no está nada mal, pero le recomiendo que se atenga al maíz blanco por el bien de la autenticidad.

Platos peruanos a base de maíz

El maíz es para América lo que el plancton para el mar. Es el alimento básico, el bastón de la vida de norte a sur. Hay otros alimentos, y ciertamente en los Andes no se puede exagerar la importancia de la papa, pero no hay nada como el maíz.

Es uno de los alimentos más consumidos en los valles y costas andinas. También es muy importante para la cultura de los pueblos que se remontan a la noche de los tiempos. Muchos indígenas aún tratan al maíz como si fuera divino. Siempre que lo comemos, hablado o no, estamos volviendo a esas tradiciones de nuestros antepasados.

El maíz es muy importante en las cocinas de los países americanos, ya que es un ingrediente básico y entra en todo tipo de preparaciones. A partir de él se pueden hacer muchos platos y también puede acompañar a muchos otros alimentos.

En concreto, de norte a sur se encuentran tortas de maíz, panes de maíz y pasteles de maíz. Pueden ser dulces o salados, y a veces incluso se rellenan con un rico relleno. Pueden elaborarse con maíz seco o harina de maíz, como ocurre generalmente en Estados Unidos, o con maíz fresco, como suele ocurrir en los Andes, donde se distingue entre maíz y choclo, el primero seco y el segundo dulce y fresco.

Pastel de maíz argentino

Un buen pastel de choclo debe ser suave y cremoso; debe poder comerse con cuchara. Para conseguir una buena consistencia, intente utilizar sobre todo maíz muy joven, mezclado con algo de maíz maduro. Si sólo consigue maíz demasiado maduro, olvídese de esta receta porque quedará dura como una piedra, y se perderá todo el sentido de este plato. Si no puede encontrar maíz gigante peruano, puede utilizar cualquier maíz blanco. No utilice maíz amarillo dulce, porque el resultado será completamente diferente. Algunas tiendas especializadas venden maíz peruano, pero la mayoría de las veces ya está cocido. Te sugerimos que sólo lo utilices si puedes encontrarlo crudo.

Para armar este budín se necesitan tres capas: la primera es la mezcla de choclo, luego el relleno, que puedes cambiar sustituyendo la carne por pollo o mariscos, y la tercera capa es nuevamente la mezcla de choclo. Pincela la superficie con una yema de huevo combinada con agua, para que se dore al hornear.

También es muy fácil hacer una versión vegetariana, sustituyendo la ternera por lonchas de queso, o simplemente haciéndolo sin relleno.  A mí me encanta servir este plato con salsa de ají amarillo, con salsa huancaína o salsa criolla, pero se puede servir solo y es igualmente delicioso.

Como hacer pastel de elote youtube

Mi última visita virtual a Sudamérica fue todo un éxito. Hice este Pollo Peruano y a ustedes, mis queridos lectores, les gustó mucho. ¿Qué no puede gustar del tierno y jugoso pollo untado con una aromática salsa verde de chile y cilantro? Esta vez nos dirigimos a otro país sudamericano: Chile. El país conocido por su vino, su gran equipo de fútbol y sus magníficos paisajes. Por supuesto, este país ofrece mucho más, pero estas fueron las cosas que inmediatamente me vinieron a la mente.

El plato que he preparado hoy no es estrictamente chileno. También es popular en Argentina, Bolivia y Perú, pero por lo que he averiguado, Chile es el país donde es más popular. D'oh, ¡todavía no te he dicho cuál es el plato del que estoy hablando! Se llama Pastel de Choclo. Choclo es maíz en español, y pastel significa tarta. Es como un pastel de maíz relleno de carne picada, pollo, pasas, albahaca, aceitunas, huevos cocidos y otras delicias. Suena bien, ¿verdad?

En realidad no está relleno. El Pastel de Choclo no tiene fondo. El fondo es el relleno de carne y pollo con todas las verduras, que se cubre con los huevos duros, y luego con la pasta de maíz. Incluso sería más correcto llamarlo cazuela de ternera, pollo y maíz que pastel. Creo que no importa cómo se llame este plato chileno, ¡lo más importante es que es locamente delicioso!