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Durante más de 100 años, los niños han cruzado las puertas del Instituto Ortopédico Infantil. Cada niño tiene su propia historia heroica y única que contar, y ha sido un honor para nosotros formar parte de sus historias triunfantes. Al apoyar nuestra gala Stand for Kids, nos ayuda a garantizar que tengamos más historias que contar. He aquí algunos pacientes que desean compartir su experiencia con usted.

Hace dos años, la madre de Efraín vio nuestro Instituto desde la autopista. Aunque el inglés no es su lengua materna, tradujo ortopedia y pediatría y pensó: "quizá puedan ocuparse de mi pequeño". Su hijo, Efraín, nació con una deficiencia en una extremidad y los médicos de México consideraron la posibilidad de amputar o alargar las piernas, pero la familia tenía reservas y pocos fondos para permitirse cualquiera de las dos opciones. Cuando se mudaron aquí hace poco, consultaron a un médico por las alergias de Efraín, y una enfermera de la consulta les remitió a la OCI.

La mamá de Efraín nos explicó que se sorprendió cuando llegaron al OIC para la cita ortopédica, ya que recordaba nuestro cartel de hace dos años, y sintió que estaba destinado a ser. Conocieron al personal del OIC, que les guió compasivamente a lo largo del proceso, antes de que Efraín fuera examinado por el Dr. Scaduto. Se elaboró un plan y Efraín se mostró entusiasmado ante la perspectiva de cambiar su muleta por una prótesis de última generación. Le rotaremos permanentemente el pie hacia atrás para que le sirva de articulación de rodilla.

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Tras licenciarse en Historia y Economía en Cal State Long Beach, pasó tres años trabajando como pastelera, sous chef y panadera, primero en Los Ángeles y luego en el mundo de la alta cocina de San Francisco. En un restaurante, Colazas-Rodríguez dice que ella y otras personas sufrieron acoso sexual rutinario por parte de personas en posiciones de poder. "Era toda una bola de nieve de cosas ilícitas y repugnantes", dice. En 2018, a los 27 años, se mudó de regreso a su ciudad natal de Long Beach para descomprimirse y planear su próximo movimiento.

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Colazas-Rodríguez amaba la accesibilidad de los pasteles de desayuno, así que comenzó a hacer danishes y croissants en espacios de cocina prestados y vendiéndolos en mercados de agricultores locales. Desarrolló tal cantidad de seguidores para sus creaciones France-meets-California que en el verano de 2019 abrió una pequeña cafetería en San Pedro.

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Ahora, tras ganarse el reconocimiento como uno de los mejores panaderos del sur de California, Enciso está apagando las luces de la primera fase del plan maestro de Gusto, con planes de mudarse a una panadería de cara al público justo en Retro Row en algún momento a principios de agosto. Incluso con la pandemia encima, encuentra tiempo para dar las gracias por todo.

Para entender realmente el viaje, hay que conocer los primeros pasos. A diferencia de la reciente cosecha de panaderos repentinos que se quedan en casa en cuarentena, Enciso lleva haciendo tortillas artesanales y panes ultrarrústicos desde la infancia. Gusto nació en parte de su tiempo creciendo en la pequeña Lebec una hora al norte en el condado de Kern, y el linaje de su familia se remonta a Chihuahua, el estado del centro-norte de México, justo debajo de El Paso.

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Encontró su pasión actual por la repostería en las páginas del libro de cocina From the Wood-Fired Oven, y en un viaje de aprendizaje a varias panaderías de la vieja escuela en Vermont. Casi llevó a Enciso a embarcar su vida al otro lado del país y asociarse en un negocio allí, pero la aprobación de las leyes de operaciones de comida casera de California en 2018 hizo que el sueño de permanecer local fuera demasiado bueno para dejarlo pasar.