Pastel de puerros y cebolla
James martin tarta de queso y cebolla
Tener una receta de tarta en el armario es muy gratificante. Preparar una para la cena, la comida o las reuniones de última hora con poco esfuerzo es mucho mejor que coger algo de las estanterías del supermercado. Incluso las tartas delicatessen se quedan en el frigorífico y resultan caras si se compra más de un trozo. Me encanta tener unas cuantas recetas a las que recurrir sin pensármelo dos veces.
La parte complicada de las tartas saladas es hornear la masa a ciegas (forrar un molde de tarta con masa, poner papel de hornear y judías, cocinar durante 15-20 minutos) antes de añadir el relleno. Mi receta habitual, mascarpone y bacon, evita esta etapa sin sufrir el ya omnipresente problema del "fondo empapado", es decir, el temor a tener una capa de hojaldre poco cocido debajo de la cobertura de huevo. Esta tarta va un paso más allá en sencillez, ya que ni siquiera hay que forrar un molde (lo que significa que el temido encogimiento tampoco es un problema). Basta con doblar los bordes para conseguir un aspecto rústico encantador. Si su objetivo es alcanzar la perfección en un concurso de cocina, puede que esta tarta no sea para usted, o puede hacerla en un molde para tartas.
Mini tartas de queso y cebolla
Calentar un poco de aceite en una sartén gruesa, preferiblemente antiadherente, y rehogar las cebollas y el puerro hasta que se caramelicen, removiendo de vez en cuando, aproximadamente media hora; retirar la sartén del fuego; añadir el ajo picado y el tomillo a la sartén y mezclar para combinar los ingredientes.
Colocar varias capas de patata en la base de una fuente de horno redonda bien engrasada y sazonar bien con sal marina y pimienta negra recién molida; cubrir con la mitad de las cebollas caramelizadas; añadir varias cucharadas de la mezcla de queso (no es necesario extenderla, ya que los quesos se extenderán a medida que la tarta comience a cocinarse y los quesos se fundan); repetir estos pasos, terminando con la capa de queso.
Pastel de jamón y puerro
Más tarde, vi que la tarta de queso, puerro y cebolla ocupaba el décimo lugar entre las diez tartas favoritas del Reino Unido, con sólo el 1% de los votos*. Creo que puede haber un efecto de división norte-sur; en los tiempos de mi puesto en el mercado y mi restaurante, la tarta de queso y puerro era con diferencia la favorita.
El pastel o empanada de queso y cebolla solía ser un alimento muy importante para las clases trabajadoras del norte de Inglaterra, especialmente de Yorkshire y Lancashire: es fácil de hacer y los ingredientes son baratos en comparación con los rellenos de carne. Es el equivalente en tartas del Rabbit/Rarebit galés.
Los rellenos más sencillos eran de cebolla cocida, patata cruda cortada en rodajas finas o puré de patata frío y queso rallado. En el lado más elegante, se utiliza una salsa blanca espesa en lugar de puré. En mi receta me he decantado por un punto intermedio para disfrutar de lo mejor de ambos mundos. Utilizo la cebolla y el puerro indistintamente porque se puede utilizar cualquiera de los dos (o ambos): Yo hago tartas de puerro porque soy intolerante a la cebolla.
En cuanto al queso, utilice uno curado que se funda fácilmente: Cheddar, Lancashire, Double Gloucester, etc. La masa debe ser una masa quebrada simple hecha con mitad de mantequilla y mitad de manteca de cerdo, pero también es buena toda de mantequilla.
Pastel de patata y cebolla con queso de Lancashire
Como crecí en un hogar donde la pizza se consideraba "comida basura" y, por lo tanto, no estaba permitida, me convertí rápidamente en una ávida lectora para poder conseguir mi dosis de pizza a través del programa "Book It!" de Pizza Hut. Leía hasta la saciedad para ganarme esas deliciosas pizzas personales de pepperoni. Al principio, la lectura era un medio para conseguir un fin (¡era una niña necesitada de pizza!), pero pronto se convirtió en un placer y una recompensa en sí misma. Me perdía en los libros: cautivaban mi imaginación y pasaba casi todos los minutos libres leyendo, incluso en el colegio, de modo que al final de cuarto recibí un premio de mi profesora por ser el "ratón de biblioteca de la clase".
El libro o libros que más me impactaron fueron los de la serie La pequeña casa de la pradera, de Laura Ingalls Wilder. Me levantaba lo más temprano posible antes de ir al colegio para poder escabullirme a la cocina y leer hasta que todos los demás se despertaban y venía el autobús a recogerme. Mi fascinación por la vida de los primeros pioneros fue tan intensa en aquella época que, incluso hoy en día, estoy convencida de que estaba destinada a ser una mujer pionera y sigo añorando una vida mucho más dura y sencilla en una pequeña cabaña de troncos con una mantequera y un hornillo.
