Merengue para decorar pasteles

Decoración de la tarta con besos de merengue

Este hermoso pastel de vainilla con glaseado de merengue dejará a los invitados de su cena hablando. Como afirma un crítico en línea, "Este pastel es extremadamente húmedo y delicioso - y el relleno de limón fue un complemento perfecto."

Hice el pastel pero no el relleno ni el glaseado para el primer cumpleaños de mi hijo. Hicimos magdalenas que decoramos como pelotas de béisbol y una tarta de fútbol. Ambas recibieron muy buenas críticas. Personalmente, me gustaron mucho más las magdalenas. El pastel de fútbol era un poco denso, pero tuvo que cocinarse durante más de una hora debido a la forma del molde, así que definitivamente no fue culpa de la receta. Utilicé glaseado de crema de mantequilla en las magdalenas y glaseado de chocolate en el pastel de fútbol. ¡Definitivamente va a ir a mi carpeta de recetas!

Me encanta esta tarta, la hice para el cumpleaños de un amigo y se llevó casi la mitad a casa. Lo volvería a hacer con mucho gusto para cualquier ocasión o para cualquier noche normal que quiera convertir en una ocasión especial 🙂 Merece la pena un poco de esfuerzo extra. No creí que la harina de pastel fuera a hacer tanta diferencia, pero derrocha por ella. Te alegrarás de haberlo hecho.

¿Se ablandarán los merengues en un pastel?

Los merengues son una forma estupenda de añadir color y una textura diferente a tus tartas en lugar de sólo crema de mantequilla, y lo mejor es que son muy fáciles de hacer con sólo dos ingredientes. Así que en el video tutorial de esta semana os voy a mostrar cómo hago mis besos de merengue y rosetas arremolinadas, y también diferentes formas de colorearlos.

Los merengues que preparo en este vídeo son merengues franceses y se hacen batiendo las claras de huevo hasta que estén ligeras y esponjosas con picos agradables, y añadiendo azúcar en polvo en una proporción de 2:1. Así, para 100 g de claras de huevo se necesitan 200 g de azúcar en polvo. Esto se combina con las claras de huevo lentamente hasta que los gránulos de azúcar se hayan disuelto para obtener una mezcla espesa, sedosa y suave. A continuación, puedes añadir sabores y colores a la mezcla antes de darle la forma deseada. Los colores en gel son los que mejor funcionan, ya que su color es más concentrado y añaden menos ingredientes húmedos a la mezcla.

Si la mezcla no se espesa una vez que se añade el azúcar, puede ser porque las claras de huevo no se han batido lo suficiente al principio. Los merengues funcionan mejor cuando las claras están a temperatura ambiente. Si los huevos están demasiado fríos, puedes ponerlos en un bol con agua caliente durante unos minutos para que se calienten antes de separarlos.

Mini decoraciones de tarta de merengue

Esponjoso, ligero, ondulado... sí, parece una descripción de las nubes. También es como describiríamos este versátil merengue suizo. Utilícelo para decorar tartas, cupcakes y pasteles de merengue, o cocínelo solo para hacer merengues crujientes.

El merengue suizo es un glaseado estable y esponjoso que sólo requiere unos pocos ingredientes y un poco de paciencia, pero que da como resultado algo espectacular. Recuerda a un malvavisco con una consistencia untable.

La mayor diferencia entre el merengue suizo y otros merengues es la forma de cocinarlo. Se empieza por calentar suavemente las claras de huevo y el azúcar sobre un baño de agua caliente, y se remueve hasta que el azúcar se disuelva. El azúcar no disuelto puede dar lugar a un merengue granulado, por lo que hay que frotar un poco entre el primer dedo y el pulgar para comprobarlo. Si se siente suave y sin granos de azúcar, está listo.

Si desea aromatizar o dar color al merengue, añada vainilla (u otros extractos aromáticos) o unas gotas de colorante alimentario o gel una vez que el merengue alcance un pico medio y suave, y siga batiendo.

Cómo pegar el merengue a la tarta

Este es el más común y fácil de hacer de los merengues y se conoce como merengue "sin cocer". Se baten las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. A continuación, se bate el azúcar poco a poco, una cucharada grande cada vez, hasta que se incorpore por completo y se disuelva. A veces se incorpora una porción separada de azúcar glas después de incorporar el azúcar glas. Generalmente se utilizan 55 g de azúcar por cada clara de huevo de 59 g para crear un merengue francés que se va a hornear solo. El merengue francés, hecho con menos azúcar, se utiliza a menudo para aligerar las mezclas de base, como en el caso de la tarta chiffon o la tarta sin harina.

El merengue francés es el menos estable de los tres tipos de merengue, pero el más ligero y aireado. Cuanto más alta sea la temperatura a la que se calienta la mezcla de claras de huevo y azúcar antes de batirla, más concentrado estará el contenido de azúcar (ya que la humedad se evapora al aumentar la temperatura) y más "pegajosa" será la mezcla final del merengue.Es importante que el agua de abajo no toque el bol con las claras de huevo y el azúcar y que el agua se mantenga a fuego lento. Si el calor es demasiado intenso, las claras de huevo se cuajarán, lo que afectará a la textura del merengue final. También es importante batir la mezcla hasta que se enfríe a temperatura ambiente, ya que de lo contrario el merengue tendrá poco cuerpo y no mantendrá su forma cuando se lo coloque en las bandejas. Sin embargo, es un merengue más frágil que el italiano.