Pastel 7 leches
Proveedor de tarta Tres leches
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Un pastel de tres leches, también conocido como pan de tres leches, es un bizcocho empapado en tres tipos de leche: leche evaporada, leche condensada y leche entera.
El pan de tres leches es un pastel típicamente latinoamericano. Se puede encontrar en toda América Latina, especialmente en países centroamericanos como México, Cuba, El Salvador, Venezuela, Puerto Rico y Nicaragua, que reivindican su origen[1].
En EE.UU., el pastel se popularizó por primera vez en la década de 1980 en Miami, debido a la inmigración latinoamericana. Luego se extendió por todo el país, posiblemente a partir del restaurante Los Ranchos de Miami, que lo incluyó en su menú cuando abrió en 1981. El pastel era tan popular en Los Ranchos que su receta aparecía en folletos que se distribuían por todas partes. El libro de cocina The Joy of Cooking incluyó una receta de tres leches en su edición de 1997[6].
Seis leches
Independientemente de su origen exacto, el pastel de tres leches es sin duda un postre hispano que lleva años gustando a la gente de la mayoría, si no de todos, los países de habla hispana.
El tres leches se compone de un bizcocho empapado en leche y cubierto con nata montada. Algunos (como yo) prefieren espolvorear canela molida sobre el bizcocho glaseado; otros prefieren adornarlo con fruta fresca.
Como yo cubro mis tres leches con nata montada, prefiero reducir la decadencia utilizando leche entera en el baño de leche. Algunos dirán que eso convertiría al mío en un pastel de cuatro leches. Pero, en realidad, ¿a quién le importa? Es increíble, independientemente de la cantidad de leche.
El tres leches no debe estar empapado, no debe desintegrarse. El tres leches tiene un sabor ligero y una textura que recuerda a la de un flan o natillas de vainilla. Al pincharlo con el tenedor, debe gotear leche.
Este método de bizcocho leuda un pastel sin necesidad de leudantes químicos, como el bicarbonato de sodio o la levadura en polvo. También crea un bizcocho con un interior excepcionalmente esponjoso, ideal para absorber la leche dulce.
Receta de tarta de tres leches
1. Hacer el bizcocho: Tamice los ingredientes secos en un bol y, a continuación, bata la mantequilla y el azúcar en otro bol. Añadir los huevos y la vainilla. Verter la masa en el molde preparado y hornear hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Pinchar el pastel por todas partes.2. Mojar con leche: Mezclar las tres leches en un bol. Verter la mezcla sobre el bizcocho enfriado.3. Cubrir con nata montada: Batir la nata montada, el azúcar y la vainilla hasta que se formen picos duros. Extiéndela sobre el bizcocho.
Sí, se puede congelar el bizcocho de tres leches. Sin embargo, es mejor añadir la cobertura de nata montada una vez descongelado el bizcocho. Simplemente envuelve el bizcocho en una capa de papel de embalar y luego en una capa de papel de aluminio. Congélelo hasta tres meses. Descongélelo en el frigorífico y, a continuación, añada la cobertura de nata montada.
Según Namira Anjum, "con esta receta se hace una tarta increíble". "La corté por la mitad y me salió perfecta para un redondo de 9 pulgadas. Lo mejor es que puedes hacerlo todo en el molde en el que lo horneas, así que no tienes que preocuparte por el papel de pergamino."
Receta de tarta Diez leches
"¡Dios mío, esta tarta es una locura! Es como una tarta de tres leches pero exagerada", dice Pati Jinich. Se refiere a su tarta de cuatro leches, un postre de dos capas, lácteo, afrutado y desordenado que comparte en la última temporada de Pati's Mexican Table.
El pastel de tres leches es un postre muy apreciado en México, donde creció Jinich. Suele ser una sola capa de bizcocho o pastel de mantequilla, con agujeros en la parte superior después de la cocción para que pueda ser empapado en una mezcla de leche, leche evaporada y leche condensada. Y si le gusta el caramelo, la nueva versión de Jinich es para usted.
"Este es muy festivo y fresco, y está lleno de fruta. Lo hago con ciruelas y albaricoques frescos, así que tiene una capa muy gruesa de fruta que se empapa en la leche dentro del pastel frío. Es como un tiramisú con fruta fresca en el centro, increíblemente delicioso", nos cuenta cuando hablamos con ella, justo cuando se preparaba para empezar a rodar los segmentos de cocina de la próxima serie de su programa. Además de las tres leches tradicionales que empapan el pastel, esta versión lleva una capa de caramelo -la cuarta leche- en el centro.
