Pasteles frios salados

Pastel de picnic

Nunca me ha gustado, seguramente porque a mi madre le gustaban los congelados de Swanson, y yo no soportaba ni el olor, ni el sabor. Un día de estos probaré a hacerlo, pero usaré carne oscura en lugar de la de pechuga. La carne blanca del pollo adquiere un sabor desagradable cuando se somete a una cocción prolongada; la carne oscura, no.

De momento, he estado pensando en otras tartas saladas, ya que es el momento perfecto para ellas. Con muchas actividades aún en suspenso, hay tiempo para cocinar, el horno calienta la casa y una tarta salada de tamaño normal durará unos días si se cocina para una o dos personas. Si quieres, puedes hacer tartas más pequeñas con las recetas de abajo y congelarlas antes de cocinarlas.

Llevo décadas haciendo pasteles de pastor y de caserío, pero parece que los nombres evolucionan. La diferencia que siempre he entendido es que en el pastel de pastor, la mezcla de carne y verduras se cubre con puré de patatas; en el cottage pie, las patatas se cortan en rodajas finas y se colocan en capas como las tejas del tejado de una casa de campo. En los últimos años, he observado que esta explicación está empezando a desaparecer, en favor de la afirmación de que el pastel de pastor se hace con carne picada de cordero y el cottage pie con carne picada de ternera.

Pastel de calabaza salado

Agua helada, mantequilla fría y harina son los tres sencillos ingredientes a los que se suele recurrir para una receta básica, rápida y fácil de hacer: la masa para tartas. Esta masa neutra puede combinarse con el relleno de su elección para hacer una tarta salada de verano, quizá con calabacín o berenjena, que siempre es sabrosa y colorida, siempre algo diferente, y el acompañamiento perfecto para un aperitivo o un entrante rústico. Nos inspiramos en esta idea de rusticidad para hacer este pastel salado rústico, con sabroso speck, queso Fontina y crujientes rodajas de patata. La parte más divertida de esta receta será sin duda crear el borde de la tarta... Echa un vistazo a cómo lo hemos hecho y envíanos tus propias variaciones originales y creativas.

Para preparar la tarta rústica salada, comience con la masa de la tarta. Vierta la harina 00 en un robot de cocina y añada la mantequilla refrigerada en trozos pequeños 1. A continuación, añada la sal 2 y el agua, que debe estar helada 3. Triture en el robot de cocina el tiempo suficiente para obtener una consistencia similar a la de las migas.

Receta de pastel de carne

Esta receta de tarta de cerdo y manzana con corteza de queso cheddar y salvia -una maravilla dulce y salada- se inspira en las tartas de fruta y carne habituales en la cocina británica. En este caso, colocamos una capa de manzanas sobre un relleno de carne picada de cerdo especiada y lo envolvemos todo en una sabrosa corteza de hierbas. Los sabores combinados son fantásticos, y este plato ha sido el éxito de muchas fiestas, una opción especialmente buena para el bufé. Creemos que se convertirá rápidamente en una de sus recetas favoritas de tartas saladas.

El relleno de estas mini potpies está inspirado en las samosas de patata, esas deliciosas albóndigas especiadas que vienen fritas en paquetitos triangulares. En este caso, el relleno se hornea en moldes con una cobertura de hojaldre para crear un plato sencillo y cálido para todos los días.

A partir de un buen caldo de pollo, preferiblemente casero, la tarta incluye carne blanca de pollo, guisantes, zanahorias y patatas en la masa de tarta característica de Chang. Puede preparar esta tarta y congelarla, y luego hornearla directamente desde el congelador (sólo tiene que añadir de 10 a 15 minutos de tiempo de horneado).

Cuando se trata de recetas de tartas saladas, muchos eligen la tarta de pollo como su favorita. Es difícil imaginar una combinación más reconfortante que un sabroso relleno de pollo coronado con galletas de queso, cheddar y cebollino. La calabaza sustituye a las patatas para darle un toque de color y dulzor.

Las mejores tartas

¿Tienes prisa entre semana? Este pastel de pescado superrápido es el remedio perfecto "Este es mi capricho de entre semana. En lugar de trabajar con una bechamel, combino harina, nata agria y leche para cubrir el pescado con una salsa cremosa y deliciosa" - Phoebe Wood.

Pasteles de carne y cerveza "Este pastel es un auténtico clásico de pub. Si quieres comerlo como en el bar, sírvelo con guisantes al vapor, zanahorias y patatas fritas gruesas", dice Regula Ysewijn. Para esta receta se necesitan cuatro moldes redondos de 13 cm. Este es un extracto editado de Oats in the North, Wheat from the South: The History of British Baking, Sweet and Savoury, de Regula Ysewijn (Murdoch Books, 49,99 $).

Pastel de carne y cerveza "No es ningún secreto que a los australianos les encantan los pasteles de carne. Llevo años incluyendo pasteles de varios tipos en mis menús, sobre todo en los meses más fríos" - Matt Moran. Este es un extracto editado de Farmer: Recetas e historias de la tierra, de Jody Vassallo (Harper Collins, PVPR 29,99 $). Todos los beneficios de las ventas del libro se destinan a Rural Aid.

Pasteles de pescado y acedera de Andrew McConnell El chef Andrew McConnell ha reescrito la receta tradicional del pastel de pescado para los meses de invierno. Su ingrediente secreto es la acedera, que combina a la perfección con el marisco.