Pastel de merengue entre dos capas de hojaldre
Tarta de limón de cocina preppy
Si buscas una receta fácil de tarta de limón y merengue, tenemos una para ti. Esta sabrosa y dulce creación es el dulce perfecto para el té de la tarde, una cena o simplemente para darse un capricho. Un sabroso relleno de limón en una masa mantecosa se cubre con un delicioso merengue tostado, lo que la convierte en un postre que debe probar si aún no está familiarizado con sus deliciosos sabores.
Aunque muchos discuten sobre los orígenes de la tarta de limón y merengue -algunos dicen que es totalmente estadounidense, mientras que otros sostienen que tiene su origen en Europa-, en lo que todos están de acuerdo es en que se trata de una tarta perfecta para acompañar una taza de té o café.
Esta receta requiere una masa casera para la que necesitará 1½ tazas (225 g) de harina, ¼ de taza (40 g) de una mezcla de azúcar glas para dar a la masa un sutil toque dulce, 125 g de mantequilla fría para obtener una corteza hojaldrada, 1 yema de huevo y 1 cucharada de agua helada. Para el relleno de limón, necesitará 1½ tazas (330 g) de azúcar en polvo; el azúcar normal dejará una textura arenosa y no queremos eso para un relleno suave. Para espesar el relleno, se necesitan ¾ de taza (105 g) de harina de maíz y 2 cucharadas de natillas en polvo, que también aportarán un toque dulce para equilibrar los sabores ácidos. El zumo de limón, por supuesto, es importante; necesitará ¾ de taza (185 ml), así como 4 yemas de huevo y 80 g de mantequilla. Y para el merengue, necesitará 6 claras de huevo y 1 taza (220 g) de azúcar en polvo para obtener un resultado muy esponjoso.
¿Cómo se evita que la tarta de hojaldre quede empapada?
Cepillar el fondo
Untar la superficie de la base de la masa creará una barrera para evitar que se pegue. Añadir una capa de sirope de maíz o una clara de huevo ligeramente batida antes de verter el relleno formará un sello entre la masa de la tarta y el relleno y ayudará a que la corteza quede crujiente y hojaldrada.
¿Se puede utilizar hojaldre para la cobertura de una tarta?
El hojaldre, tradicionalmente utilizado para la clásica tarta tatin, es una magnífica masa para tartas, sobre todo para las de fruta. Estira la masa de hojaldre congelada o casera hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada y sigue las instrucciones para prehornear masa de tarta normal.
Tartas de hojaldre con merengue de limón
Las tartas, ya sean de fruta, nueces, calabaza o crema de chocolate, ocupan un lugar especial en la mesa de postres navideños y en la cocina estadounidense. Pero es muy decepcionante cortar esa tarta tan bonita y descubrir que la corteza inferior está empapada. Pues bien, no es el único: mucha gente tiene problemas cuando la base de la masa de la tarta se vuelve blanda y húmeda. Por suerte, hay algunos trucos sencillos para evitarlo, desde la colocación de la tarta en el horno hasta la creación de una barrera entre el relleno y la corteza.
Uno de los métodos infalibles para garantizar una corteza de tarta crujiente es lo que se denomina horneado ciego. Esto significa simplemente que se hornea la corteza -totalmente si se va a añadir una crema o nata, o parcialmente si hay que hornear toda la tarta- antes de añadir el relleno. Para evitar que la corteza burbujee, puede colocar un trozo de papel de pergamino y lastrarla con pesas para tartas antes de meterla en el horno.
La rejilla del horno puede ayudar a conseguir una corteza más crujiente. Hornear la tarta en una rejilla más baja concentrará el calor en la parte inferior de la tarta y ayudará a que la corteza quede crujiente. La corteza inferior tiene que retener toda la humedad y el líquido del relleno, por lo que es una buena idea tanto si tiene problemas con una corteza empapada como si no.
La mejor tarta de limón y merengue
Rendimiento: 24 tartaletasEste método para hacer hojaldre es ligeramente más fácil y rápido que el método estándar. En lugar de laminar un bloque de mantequilla entre las capas de masa, se cortan grandes trozos de mantequilla en la harina del mismo modo que se haría con la masa para tartas. Aunque el resultado no es tan espectacular como el del hojaldre clásico, este método puede utilizarse en la mayoría de las aplicaciones de hojaldre. Pruebe estos Danishes con suave relleno de merengue italiano, espolvoreados con mini merengues horneados y bayas frescas para obtener un postre sofisticado a la vez que sencillo.
Tarta de limón y merengue
Si aún no domina el arte de hacer masa para tartas, no está solo. Recibimos preguntas y comentarios de personas a las que les encanta la repostería, pero les inquieta la idea de hacer su propia masa de tarta. Normalmente se hace con sólo cuatro ingredientes, así que ¿por qué tanto alboroto? Bueno, hacer la masa de la tarta es realmente una combinación de arte y ciencia. Se trata tanto de la técnica de mezclar los ingredientes como de los ingredientes. Una vez que sabes cómo hacerlo, es realmente sencillo... y gratificante.
Nuestro objetivo es guiarle en la dirección correcta para que tenga éxito. Prepárese para arremangarse: La única forma segura de llegar a ser realmente bueno horneando cortezas de tartas es hacer muchas tartas (no creemos que a tus amigos y familiares les importe).
Después de cortar la mantequilla en la masa, las instrucciones suelen decir algo así: Añada suficiente agua fría removiendo con un tenedor hasta que la harina se humedezca. Hay dos cosas muy importantes que señalar en esas pocas palabras: agua "fría" y "sólo hasta que la harina se humedezca". Es fundamental utilizar agua fría para mantener la mantequilla fría. La mantequilla debe mantenerse firme para que no se ablande y se mezcle con la harina. ¿Te preguntas por qué no puedes usar una cuchara? El truco está en hidratar la harina con el agua justa para que la masa se pegue. Remover con un tenedor es una forma suave de incorporar el agua sin aplastarlo todo. Deberías poder ver todavía algunos trozos de mantequilla. Cada vez que añada agua, apriete con los dedos un trocito. Si no se mantiene unido, hay que añadir un poco más de agua.
