Pastel de manzana americano
Masa de tarta de manzana
Skip to main contentEsta tarta no necesita presentación. Probablemente ni siquiera necesite una receta: todo el mundo tiene una forma favorita de hacerla. Ésta es la mía.IngredientesPara una tarta de nueve pulgadas1 receta de masa fina de mantequilla6 a 8 manzanas recién recolectadas, firmes y ligeramente ácidas, como Rhode Island Greenings, Gravenstein o Granny Smiths (aproximadamente 3 libras)azúcar granulado (ver Nota)canela en polvounas 3 cucharadas de harina para todo uso tamizada3 cucharadas de mantequilla cortada en trocitos pequeñosNota:La cantidad de azúcar depende de lo dulces que sean las manzanas. Sería un error endulzarlas demasiado o sazonarlas en exceso.Jasper White's Cooking from New England by Jasper White
Tarta de manzana fertigteig
Con las manos limpias, machaque rápidamente la mezcla, o utilice una batidora de repostería con un movimiento de arriba abajo, hasta que los ingredientes parezcan migas de galleta con grumos del tamaño de guisantes y almendras. Estos grumos harán que la masa sea escamosa.
Para preparar la masa: Enharine ligeramente una superficie de trabajo y dibuje un círculo de 12 pulgadas en la harina. Esta guía será el tamaño perfecto para un molde de tarta estándar de 9 pulgadas. Coloque 1 receta de masa de hojaldre en el centro del círculo y espolvoree un poco de harina por encima. Usando el círculo como guía, extienda la masa en un círculo de 12 pulgadas de aproximadamente ⅛ pulgadas de grosor. Enrolle sin apretar la masa alrededor del rodillo, coloque el rodillo en el centro de un molde para tartas de 9 pulgadas y desenrolle con cuidado la masa sobre el molde, introduciéndola en el fondo y los lados y dejando que el exceso sobresalga por los lados. Recorte la masa para que sobresalga 2,5 cm. Congelar durante 15 minutos o refrigerar durante 30 minutos.
Para preparar el relleno: Pruebe las manzanas; si están muy ácidas, puede aumentar el azúcar en 2 ó 3 cucharadas. En un bol grande, mezclar las manzanas con 1/3 de taza de azúcar (o más al gusto), el zumo de limón, la canela y la pimienta de Jamaica hasta que estén bien cubiertas.
Corteza de tarta americana
La tarta de manzana puede hacerse con muchos tipos de manzana. Las manzanas más populares para cocinar son Braeburn, Gala, Cortland, Bramley, Empire, Northern Spy, Granny Smith y McIntosh[5]. La fruta para la tarta puede ser fresca, enlatada o reconstituida a partir de manzanas secas. Las manzanas secas o en conserva se sustituían originalmente sólo cuando no se disponía de fruta fresca. Los ingredientes básicos del relleno son azúcar, mantequilla, un espesante como la maicena y un ingrediente ácido como el zumo de limón. Se pueden añadir especias al gusto, sobre todo canela y a veces nuez moscada[2]. El zumo de limón se utiliza para evitar la oxidación de las manzanas al macerar el relleno. En muchas recetas antiguas se utiliza miel en lugar del entonces caro azúcar[6].
En otro estilo de servir, se coloca un trozo de queso cheddar afilado encima o junto a una rebanada de la tarta terminada[8][9][10] La tarta de manzana con cheddar es popular en el Medio Oeste americano y en Nueva Inglaterra, sobre todo en Vermont, donde se considera el plato del estado[3] En el norte de Inglaterra se suele utilizar queso Wensleydale[11][12].
Tarta de manzana con mürbeteig
Cómo hacer una clásica tarta de manzana americana desde cero, con una corteza doble y rebosante de dulces manzanas y un toque de canela. Una buena tarta de manzana es una maravilla y sí, ésta "es" una buena... saboree cada bocado tierno y hojaldrado de manzana.
Pero bien hecha, una tarta al estilo americano es una maravilla en sí misma; tan deliciosa que nos alegramos de comerla sin helado; tan reconfortante que una corteza doble vale las calorías; tan tentadora que arrancamos "mordiscos de ratón" de los bordes de la corteza para comérnosla al momento.
¿Necesita ayuda con la corteza? ¿Nunca ha conseguido hacer una buena? ¿Siempre le ha puesto nervioso hacer su propia masa? ¿Sigue intentando hacer una corteza de tarta perfecta? ¿Alguna vez le han decepcionado las cortezas duras hechas sólo con mantequilla?
En todas mis recetas y en la mayoría de las recetas bien elaboradas, cada ingrediente tiene una función. Cada uno es importante. Cada uno contribuye al conjunto del plato. No es que un ingrediente no pueda sustituirse por otro, pero a la hora de elegir el sustituto, es importante entender por qué el ingrediente original estaba presente en primer lugar.
