Pastel de pescado de la abuela
Las recetas perdidas de la abuela
Esta es una de mis favoritas: un pastel de pescado de Kerala que solía preparar regularmente a lo largo del año y que, durante los fastuosos banquetes navideños que ella y mi abuelo (ambos católicos romanos) organizaban, atraía a docenas de sus adorados vecinos multiétnicos a su casa de Malasia Occidental.
[Me detengo aquí para ofrecerles algunos datos sobre Kerala, patria de mis antepasados y lugar de nacimiento de mis abuelos. Como parte de la diáspora india a la que le separan un par de generaciones de la "madre patria", siento debilidad por este estado de la costa suroccidental de la India, uno de los más verdes del país y plagado de lagos, remansos, playas y paisajes tropicales. Kerala tiene una tasa de alfabetización del 94%, lo que lo sitúa a la cabeza de los estados indios en 2011 (el 92% de los alfabetizados eran mujeres y el 96%, hombres); la tasa media de alfabetización de la India en 2011 era del 74%. También tiene la tasa de esperanza de vida más alta del país, y 1.000 mujeres por cada 923 hombres, lo que lo convierte en un estado matriarcal poco habitual en una India mayoritariamente patriarcal.
¿Qué tipo de pescado es el pastel de pescado?
Tradicionalmente, los pasteles de pescado también se elaboraban con pescado salado (normalmente bacalao, eglefino o abadejo). Los pasteles de pescado también se preparan sin pan rallado ni rebozado, con una mezcla de pescado cocido, patatas y, a veces, huevos, que se fríen.
¿Es sano el pastel de pescado coreano?
Los pasteles de pescado (Odeng) pueden ser un alimento sano si se elaboran con carne de pescado de alta calidad, sin demasiados rellenos y se fríen en aceite limpio. Los de menor calidad se fríen en aceite usado en exceso, lo que puede dejar un olor a aceite rancio que no es saludable.
¿Lleva pescado el pastel de pescado?
Los pasteles de pescado se hacen con pescado molido y harina o almidón que se forma en pequeños panes y luego se cuecen al vapor o se fríen. Se utilizan en una gran variedad de platos japoneses, como sopas y guisos, aperitivos y almuerzos. Antiguamente, este pastel de pescado se formaba alrededor de brochetas de bambú (chiku) y se cocinaba.
Pastel de pescado
Es posible que este artículo contenga investigación original. Por favor, mejórelo verificando las afirmaciones realizadas y añadiendo citas en línea. Las afirmaciones que consistan sólo en investigación original deben eliminarse. (Septiembre 2021) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla)Pescado picado o molido u otro marisco mezclado con un ingrediente amiláceo y frito.
Los pasteles de pescado al estilo asiático suelen contener pescado con sal, agua, almidón y huevo. Pueden incluir una combinación de pasta de pescado y surimi. Los pasteles de pescado al estilo europeo son similares a las croquetas, y consisten en pescado u otro marisco fileteado con patatas, a veces rebozado o empanado. Los pasteles de pescado, según la definición del Oxford Dictionary of Food and Nutrition, son pescado picado o troceado mezclado con patata, huevo y harina con condimentos de cebolla, pimiento y a veces hierbas[1].
El pastel de pescado se ha considerado una forma de aprovechar las sobras que de otro modo podrían tirarse. En la publicación del siglo XIX Book of Household Management, de la Sra. Beeton, su receta de pasteles de pescado pide "restos de pescado" y "patatas frías"[2]. Recetas más modernas han añadido al plato ingredientes como salmón ahumado y verduras.
Cómo hacer pasteles de pescado
Últimamente hemos estado flojeando en el departamento de pescado.... No sé si es que nos hemos quemado o es que necesitábamos nuevas recetas..... Pero cuando Peter trajo a casa y cocinó un trozo de bacalao impresionante para nuestra cena de Nochevieja, supimos que tendríamos que volver a hacer algo con bacalao, pronto, muy pronto.
Remuévelo y disfrútalo. Añade más mayonesa o zip a tu gusto. Personalmente, estoy planeando comerme toda esta barra de pan untada con esta delicia picante. Puedes quedarte con la mantequilla. No hay problema. Yo me encargo de esto......
Gracias a Christine por compartir la idea. Ojalá hubiera visto su nueva y mejorada receta antes de ponerme a crearla... No importa. Entre su idea y nuestros retoques, ¡quedó estupendo! Repetiré. Ah, sí.
Ah, y no nos olvidemos de la reducción de inventario ajo fresco, cayena, salteados, cebolla verde espolvoreado Brussel Sprouts. Incluso Peter puede decidir tomar estos, que sería un cabreo total porque entonces tendríamos que compartir.... No soy bueno compartiendo. Coles de Bruselas, de todos modos...... Sólo pregunte a mis hermanos.
La cocina de la abuela atesora recetas familiares
El pescado es parte integrante de muchos platos malayos, pero en Mak Tok hemos creado nuestro propio método de utilizar el atún, un ingrediente habitual en la cocina del país, que consiste en un tipo diferente de pastel de pescado. La mayoría se hacen con caballa o lubina, pero en Mak Tok nos encanta utilizar una deliciosa mezcla de atún y nuestra propia pasta de chile Rendang para darles un toque picante.
Con el verano a la vuelta de la esquina, la tentación de ir a la playa o incluso al jardín y encender la barbacoa va a alcanzar su punto álgido. Además, ahora que el cierre patronal ha llegado a su fin, nunca ha habido mejor momento para invitar a los amigos a casa y celebrar una deliciosa cena al estilo malasio, y los pasteles de pescado lempeng son una parte integral de la comida. Durante los calurosos veranos malayos, es habitual hacer un plato enorme y dejarlos en el centro de la mesa del patio para que los invitados puedan disfrutarlos al aire libre. Para hacerlo un poco más atrevido, pruebe a servirlo con Pisang (plátanos), para obtener un delicioso sabor dulce y picante.
