Pastel de pescado
Receta fácil de pastel de pescado
Este artículo contiene posiblemente investigación original. Por favor, mejórelo verificando las afirmaciones realizadas y añadiendo citas en línea. Las afirmaciones que consistan sólo en investigación original deben eliminarse. (Septiembre 2021) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla)Pescado picado o molido u otro marisco mezclado con un ingrediente almidonado, y frito.
Los pasteles de pescado al estilo asiático suelen contener pescado con sal, agua, almidón y huevo. Pueden incluir una combinación de pasta de pescado y surimi. Los pasteles de pescado al estilo europeo son similares a las croquetas, y consisten en pescado u otro marisco fileteado con patatas, a veces rebozado o empanado. Los pasteles de pescado, según la definición del Oxford Dictionary of Food and Nutrition, son pescado picado o troceado mezclado con patata, huevo y harina con condimentos de cebolla, pimiento y a veces hierbas[1].
El pastel de pescado se ha considerado una forma de aprovechar las sobras que de otro modo podrían tirarse. En la publicación del siglo XIX Book of Household Management, de la Sra. Beeton, su receta de pasteles de pescado pide "restos de pescado" y "patatas frías"[2]. Recetas más modernas han añadido al plato ingredientes como salmón ahumado y verduras.
¿De qué está hecho el pastel de pescado?
Los pasteles de pescado se hacen con pescado molido y harina o almidón que se forma en pequeños panes y luego se cuecen al vapor o se fríen. Los pasteles de pescado se utilizan en diversos platos japoneses, como sopas y guisos, aperitivos y almuerzos de caja. Antiguamente, este pastel de pescado se formaba alrededor de brochetas de bambú (chiku) y se cocinaba.
¿De qué está hecho el pastel de pescado coreano?
Un pastel de pescado coreano no es más que filetes de pescado molidos o picados mezclados con verduras, condimentos, huevos y harina. La mezcla se forma en pequeñas bolas y se fríe. Nuestra receta de pastel coreano, un aperitivo o tentempié rápido, es un auténtico plato asiático.
Pastel de pescado a la Mary
Esta receta de pastel de pescado tailandés de Marcello Tully emplea sabores maravillosamente frescos del sudeste asiático para darle un toque inconfundible. La salsa de chile dulce es muy fácil de preparar y queda fabulosa con el pescado. La pescadilla es un pescado blanco brillante, pero si no encuentra ninguno para esta receta, puede utilizar bacalao o eglefino para hacer estos pasteles de pescado.
Cuando el chef de origen brasileño Marcello Tully empezó su carrera a los catorce años, tal vez no se imaginaba que trabajaría en la bellísima isla de Skye, pero probablemente tampoco esperaba elaborar algunos de los platos de influencia escocesa más exquisitamente refinados del planeta.
Pasteles de pescado sin patata
Soy una gran fan de todo lo relacionado con el marisco, y estos pasteles de pescado no son una excepción. Los hice por primera vez hace dos años para Nochevieja y fueron un éxito, y este año pienso hacerlos para Navidad (junto con mi pastel de carne canadiense).
La he simplificado y he limitado los ingredientes para que estos pasteles de bacalao sean una opción más realista para las cenas entre semana y las reuniones de última hora. Los pasteles de pescado son una gran alternativa a los pasteles de cangrejo, especialmente si tienes un presupuesto limitado.
También son una forma estupenda de aprovechar las sobras de pescado, si las tienes. Los he aderezado con mi condimento de marisco favorito y los he emparejado con mi salsa tártara casera favorita. También puedes servir tus pasteles de pescado con tu remoulade favorito (¡piensa como un pastel de cangrejo!) o salsa de cóctel para algo un poco más ligero.
Yo suelo elegir hornear los míos porque creo que es la opción más fácil. Para hornear el bacalao, colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Sazónalo generosamente con sal y pimienta, y hornéalo durante 20 - 25 minutos a 350˚F.
Pasteles de pescado con patata
Encontrará muchas recetas de pasteles de pescado por ahí. Pero hay pasteles de pescado buenos y pasteles de pescado estupendos. El truco está en mantener la patata en trozos y el pescado en copos grandes en lugar de dejar que se convierta en papilla. Mientras tanto, añadir ajo, guindilla, cebolla verde y tomillo a la mezcla hace que estos pasteles estén llenos de sabor.
También es una buena manera de hacer que menos pescado rinda más, ya que el pescado se mezcla con algún tipo de almidón de relleno, en este caso la patata. 500 g de pescado utilizado en estas empanadillas de pescado alimentarán cómodamente a 4 adultos, si no a 5, en comparación con una ración estándar de 180 g de pescado por persona.
Además, digamos lo obvio: cualquier cosa empanada y frita hasta que esté crujiente y dorada es siempre un éxito, ¿verdad? Sobre todo si debajo de ese exterior crujiente hay un puré de patata mantecoso y ligeramente grumoso y jugosos trozos de pescado.
Cualquier filete de pescado blanco firme apto para freír en la sartén funcionará aquí. Incluso el salmón queda muy bien. He aquí algunas sugerencias de pescados comunes en mis principales países lectores que son ideales para estos pasteles de pescado:
