Pastela de pescado
Pastel de pescado escocés
Según Cook's Illustrated, este plato se creó probablemente como plato de Cuaresma en el que se aprovechaban los restos de pescado[1]. La obra de John Murrell A New Booke of Cookerie, de 1615, contenía recetas de tartas de anguila y carpa en las que se utilizaban los restos[1]. La obra de Jessup Whitehead The Steward's Handbook and Guide to Party Catering, de 1889, indica al cocinero que escalfara el pescado, lo escurriera y lo cubriera con nata antes de hornearlo[1].
El pastel se suele preparar con pescado fresco y ahumado (por ejemplo, bacalao, eglefino, salmón o fletán) o marisco en una salsa blanca[1] o salsa de queso cheddar hecha con la leche en la que se ha escalfado el pescado[cita requerida] Los huevos duros son un ingrediente adicional común[cita requerida] A veces se añade perejil o cebollino a la salsa. Se hornea en una fuente honda, pero no se suele hacer con la cubierta de masa quebrada o de hojaldre que se asocia a la mayoría de las tartas saladas (por ejemplo, la tarta de carne y riñones)[1].
En lugar de una cubierta de hojaldre, se utiliza una cobertura de puré de patatas[1] (a veces con queso o verduras como cebollas y puerros)[cita requerida] para cubrir el pescado durante el horneado. A veces se denomina "pastel de pescador" porque la cobertura de puré de patatas es similar a la del pastel de pastor[1].
Pastel de pescado británico
Han pasado casi 11 años desde que empecé este blog de cocina y aquí estoy publicando de nuevo la fantástica receta de pastel de pescado de Jamie Oliver. Lo bueno se comparte tres veces, ¿verdad? La publiqué por primera vez 2 meses después de empezar este sitio web y a lo largo de los años ha seguido siendo uno de los posts más importantes para mí. También es una de mis recetas favoritas y el mejor pastel de pescado que conozco.
La sugerencia de comer este pastel de pescado con judías al horno en salsa de tomate es absolutamente imprescindible. Créeme cuando te digo que es delicioso. También me gusta servirlo con judías verdes al vapor que he salteado con zumo de limón, aceite de oliva y un poco de cebolla roja picada.
Puedes preparar el pastel de pescado con antelación montando el pastel y cubriéndolo con el puré de patata. Tápalo y refrigéralo hasta que quieras hornearlo y servirlo. Esto es mejor que hornearlo y recalentarlo de nuevo, lo que podría hacer que el pescado se cocinara demasiado.
Este no es el mejor plato para hacer y congelar porque el pescado desprenderá agua en el proceso de congelación-descongelación. El puré de patata tampoco se descongela bien. Si tiene que congelarlo, hágalo antes de hornearlo y omita los huevos cocidos de la receta.
Pastel de pescado sin lácteos
¡Un pastel de pescado digno de un rey! Escamas de pescado bañadas en una cremosa salsa blanca, cubiertas con puré de patata y horneadas hasta que se doran. Un maravilloso centro de mesa para Semana Santa que puede preparar con pescado fresco, ahumado e incluso en conserva.
A mí me gusta utilizar una combinación de pescado ahumado y pescado normal sin ahumar. El pescado ahumado (el de color naranja brillante) aporta la mayor parte del sabor. Pero me parece un poco abrumador utilizar sólo pescado ahumado, por eso uso tanto pescado ahumado como sin ahumar (crudo normal).
Aquí en Australia, nuestra oferta de pescado ahumado es lamentablemente escasa. El único que se vende en mi pescadería local y en los supermercados (Woolies) es bacalao ahumado. Su precio es estupendo: 10 $/kg (5 $/lb), está bien sazonado y tiene un buen sabor ahumado, por lo que es fantástico para el pastel de pescado.
La leche aromatizada se utiliza para hacer la salsa cremosa del pastel de pescado. No creo que sea estrictamente tradicional incluir zanahorias y apio salteados en la salsa, pero a mí me gusta añadirlos porque aportan aún más sabor y añaden más textura al relleno.
Vídeo del pastel de pescado
RecetaMira cómo hicimos nuestro Pastel de Pescado con la receta de abajo. Nos costó 12,30 £ por el equivalente a nuestras dos raciones (8,50 £) y compramos como lo harías en casa (no compramos ingredientes que teníamos en el armario y compramos las cantidades más pequeñas disponibles de los artículos que necesitábamos.)*.
Ingredientes - 120 g de langostinos tigre (crudos o cocidos) - 180 g de bacalao y eglefino ahumado cortados en dados (o mezcla para pastel de pescado) - 20 g de harina normal - Media cebolla pequeña cortada en dados - 30 g de mantequilla - 50 ml de leche semidesnatada - 1 limón - Pastilla de caldo de pescado - Vaso pequeño de vino blanco seco 2 cucharadas de nata líquida - 350 g de patatas Maris Piper - 1 yema de huevo - Un puñado de cebollino fresco picado - Un puñado de perejil fresco picado - Sal y pimienta blanca al gusto - Pimentón para espolvorear
AlérgenosGluten, Leche, Crustáceos, Pescado, Huevos, SulfitosEste producto ha sido elaborado en una cocina que utiliza ingredientes procedentes de frutos de cáscaraNota: Los datos anteriores son correctos a 16 de octubre de 2022, pero como mejoramos constantemente nuestras recetas, es esencial comprobar la etiqueta del envase.
