Pasteles de arroz
Pasteles de arroz coreanos
Le gusten o no, los pasteles de arroz están presentes en muchos platos coreanos. Pueden ser suaves y esponjosos, o gruesos y masticables. Los pasteles de arroz, también llamados tteok, llevan miles de años en la cocina coreana, e incluso tienen sus raíces en la prehistoria. Hoy en día hay una gran variedad de tteok a nuestra disposición, ¡y puede ser difícil elegir cuál comer! Así que hemos reunido los mejores platos y variaciones de pasteles de arroz que tiene que probar.
El Songpyeon es un colorido pastel de arroz con forma de luna que se come sobre todo en otoño. El otoño trae el Chuseok (추석) o Hangawi (한가의), conocido como Festival del Medio Otoño o Día de Acción de Gracias coreano. Es sin duda la fiesta más importante del año, junto con el Seollal, Año Nuevo Lunar (설날). Chuseok se celebraba tradicionalmente para agradecer a los antepasados una cosecha abundante. Su significado se ha ido diluyendo con el tiempo hasta convertirse en una reunión festiva con amigos y familiares, pero sigue honrando a los aperitivos tradicionales que se asocian a su nombre. Quizás el más famoso sea el Songpyeon, que tiene forma de media luna y está relleno de miel, semillas de sésamo, judías rojas, judías mungo, castañas o azufaifas. Hay varias historias que explican por qué el pastel de arroz tiene forma de media luna. La más aceptada es que los antepasados coreanos creían que la luna llena redonda sólo podía menguar, mientras que la media luna podía crecer. Lo que da a los songpyeon su sabor único son las agujas de pino sobre las que se cuecen al vapor. Esto también ayuda a dar forma al familiar patrón en forma de peine de la superficie del Songpyeon. Como la mayoría de los pasteles de arroz de la cultura coreana, los songpyeon varían en forma y tamaño según la región.
Receta de tarta de arroz dulce
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Un pastel de arroz puede ser cualquier tipo de alimento elaborado con arroz al que se ha dado forma, condensado o combinado de alguna otra manera en un único objeto. Existe una gran variedad de pasteles de arroz en muchas culturas diferentes en las que se come arroz y son especialmente frecuentes en Asia. Las variantes más comunes son los pasteles hechos con harina de arroz, los hechos con arroz molido y los hechos con granos enteros de arroz comprimidos o combinados con alguna otra sustancia aglutinante.
La cocina birmana tiene una variedad de aperitivos y postres llamados mont, hechos con varios tipos de arroz, harina de arroz y harina de arroz glutinoso. Los mont birmanos suelen ser menos dulces que sus homólogos de otras partes del Sudeste Asiático, ya que su dulzor natural procede de los ingredientes que los componen (por ejemplo, coco rallado, leche de coco, arroz glutinoso, etc.)[1][2].
Receta coreana de pastel de arroz en rebanadas
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher's Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Si uno entra en cualquier supermercado coreano, encontrará varios productos básicos que se venden en un surtido abrumador: kimchi, anchoas, ajo encurtido y una variedad de pasteles de arroz que no se encuentran en las tiendas chinas o japonesas. En una tienda china, en cambio, se pueden encontrar algunos paquetes de pasteles de arroz precortados (nian gao, en chino) para usar en platos salteados, pero incluso un pequeño supermercado coreano tendrá una impresionante variedad de pasteles de arroz (tteok, en coreano).
¿Qué es un pastel de arroz? El arroz glutinoso se machaca hasta obtener una masa pegajosa que luego se moldea en diferentes formas y tamaños. Los hay regordetes y delgados, altos y bajos, redondos y alargados. En cuanto al color, pueden ser pálidos (hechos con harina glutinosa blanca) o tostados (hechos con arroz integral). En algunas tiendas se venden pasteles de arroz recién cocidos, casi siempre en forma cilíndrica, aunque en todos los mercados coreanos se venden refrigerados y preenvasados, que hay que hervir antes de usarlos.
Ciclismo de tortas de arroz
Esta receta de Tteokbokki presenta pasteles de arroz suaves y masticables bañados en una salsa llena de umami que es dulce, picante e irresistiblemente deliciosa en cada bocado. Estos pasteles de arroz coreanos son tan fáciles de hacer y tan adictivos que se convertirán instantáneamente en su plato reconfortante favorito para los días laborables.
Tteokbokki se traduce como "pastel de arroz salteado", y se compone de pasteles de arroz blandos y masticables y pasteles de pescado recubiertos de una salsa de chile dulce y picante repleta de umami que le dará una increíble explosión de sabor en cada bocado.
Como los pasteles de arroz coreanos eran una de mis comidas favoritas de la infancia, he pasado mucho tiempo en la cocina perfeccionando esta receta y haciendo innumerables variaciones para rememorar ese sabor nostálgico de los carritos de comida que frecuentaba de niña.
Como ya he dicho, lo mejor de esta receta de Tteokbokki es que requiere un puñado de ingredientes sencillos, lo que la convierte en una de mis comidas "de emergencia" favoritas entre semana.
Esta receta de Tteokbokki se compone de pasteles de arroz suaves y masticables bañados en una salsa llena de umami, dulce, picante e irresistiblemente deliciosa en cada bocado. Estos pasteles de arroz coreanos son tan fáciles de hacer y tan adictivos, que se convertirán instantáneamente en su comida reconfortante favorita para los días laborables.
