Cómo hacer un pastel de patata
Pastel de patata y chocolate
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm (¾ de pulgada) de grosor. Colocarlas en una fuente de horno y cubrirlas bien con agua hirviendo. Cúbralas bien con papel de aluminio y cuézalas durante 15 minutos, o hasta que empiecen a estar tiernas. Mientras tanto, forrar el banco de trabajo con paños de cocina limpios.
Saque la fuente del horno. Retire con cuidado el papel de aluminio y deje enfriar durante 30 minutos. Con una espátula ranurada, transfiera con cuidado las rodajas de patata al banco preparado, colocándolas en una sola capa y dejándolas hasta que se enfríen y estén bastante secas al tacto. No las pierda de vista, porque si las deja demasiado tiempo se decolorarán.
¿De qué están hechas las tortas de patata?
Ingredientes. Unos 400 g de puré de patata. 1 huevo grande ligeramente batido. Unas 2 cucharadas de harina normal.
¿Cómo evitar que los Pasteles de Patata se deshagan?
Si las tortas de patata se deshacen porque están demasiado húmedas puede que no tengan suficiente harina. Para solucionarlo, añada más harina, una cucharada cada vez, hasta que consiga una consistencia mejor. La mezcla debe quedar algo húmeda y un poco pegajosa, pero no debe deshacerse.
Pasteles de patata irlandeses
¿Quiere disfrutar de unas tortitas de patata realmente sorprendentes? Entonces empieza con un ingrediente muy inesperado: las sobras. Las sobras de puré de patatas no se recalientan muy bien, así que esta receta es una forma estupenda de darles un nuevo uso. Y eso es precisamente lo que más le gusta de esta receta de pasteles de patata irlandeses al chef y desarrollador de recetas Jaime Shelbert, de Wholly Nourished. "Me encanta que esta receta convierta las sobras en una sabrosa guarnición que se puede personalizar al gusto de cada uno", dice.
Y hablando de su gusto, realmente puede tomar estos pasteles de patata irlandesa en cualquier número de maneras, desde el dulce al salado, como explica Shelbert: "Se pueden acompañar con su plato irlandés favorito o con chucrut o cualquier otro plato a base de col". Los ingredientes más populares son la nata agria, la compota de manzana, la cebolla caramelizada o las mermeladas saladas". Francamente, estos pasteles de patata son tan sabrosos que puede que se encuentre preparando puré de patata sólo para dejarlo enfriar y que le sirva de base para la receta. ¿Mejor idea? Prepare una doble tanda de puré de patatas para cenar esta noche y así se asegurará de tener listo mañana el ingrediente principal necesario para estos pasteles.
Patatas fritas
Las tortitas de puré de patatas son una forma fácil de aprovechar el puré de patatas sobrante o de dar un nuevo toque a tus guarniciones de patatas. Son tan sencillas de hacer que, antes de que lleguen a la mesa, ya estarás saboreando sus dorados bordes crujientes y su tierno centro.
Hay algunas recetas en este mundo que dependen en gran medida de un buen condimento. Los pasteles de puré de patatas y las empanadillas de salmón son dos recetas que estoy convencida de que pueden ser maravillosas o un desastre total en función de lo que les pongas.
Pero nos impusimos y creo que he creado una versión que, aunque sencilla, aporta un sabor que te encantará a cualquier comida y es una gran manera de utilizar el puré de patatas sobrante, o es lo suficientemente especial como para justificar que hagas una tanda sólo para esta receta.
Me encantan los clásicos sureños como los macarrones con queso (en el sur somos glotones de carbohidratos), o junto a un costillar crujiente. Como regla general, es una buena idea combinar un almidón como las patatas con algo verde (judías, ensalada, coles de Bruselas, etc.) y una proteína principal.
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Hamburguesas de puré de patatas fritas
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Algunos de ustedes se preguntarán ahora si hay atajos. ¿Es realmente necesario hervir las patatas con piel o se puede ahorrar tiempo pelándolas y cortándolas en dados? ¿Y es realmente necesario enfriarlas?
La respuesta es sí y sí. Cocer las patatas enteras y con piel evita que el exceso de agua se filtre en la pulpa (suponiendo que no las cuezas tanto tiempo que se rompa la piel), lo que garantiza una patata cocida suficientemente seca cuando llegue el momento de rallarla y cocinarla. También es mucho más fácil rallar una patata entera: piensa en lo difícil que es rallar hasta el último trozo de cualquier cosa y multiplícalo por una pila de dados de patata cocida ya cortados. Será mucho más rápido con una patata entera en la mano.
