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Cómo se hace el pastel de puerros

Pastel de puerros y patatas

No hay nada mejor que el olor de una tarta casera recién horneada.  Las suntuosas tartas saladas son un elemento básico de la cocina griega. Desde la clásica spanakopita griega, pasando por la tarta de pollo (kotopita), hasta las tartas de queso de distintos tamaños y formas, las tartas saladas son adecuadas para cualquier momento del día, como plato principal, entrante o tentempié de mediodía.

El ingrediente principal para hacer una tarta griega son los puerros (prasa), que son uno de los ingredientes favoritos en todo tipo de recetas griegas y especialmente cuando se hornean con queso envueltos en masa filo, hasta que se ablandan y endulzan, mezclándose con el queso fundido.

Las recetas tradicionales griegas de tartas caseras utilizan masa filo casera o masa comercial "de pueblo" (xoriatiko phyllo), que es un poco más gruesa que la filo, normalmente fina como el papel, y le da un toque más rústico.

Como la "masa de pueblo" es un poco difícil de encontrar, puede hacer esta receta de tarta de puerros tradicional griega utilizando masa filo comercial, hojaldre o, si se siente lo suficientemente aventurero, hacer su propia masa filo casera con esta receta fácil de masa filo casera para principiantes. Estire cada lámina de masa con pasión por la buena comida y realmente le recompensará con una corteza crujiente, hojaldrada y deliciosa en su tarta tradicional griega de puerros.

¿De qué está hecho el pastel de puerros?

El relleno de la tarta de puerros es sencillo: puerros ablandados y untados con mantequilla, crème fraîche, nuez moscada y condimentos. Corta los puerros limpios en rodajas y saltéalos a fuego medio durante 5 minutos en mantequilla derretida sin sal.

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¿Se cuece la masa antes de añadir el relleno de carne?

Para evitar que se empapen, las masas quebradas deben cocerse parcialmente antes de añadir rellenos húmedos. Este proceso, conocido como horneado ciego, sella la superficie y da como resultado una masa crujiente.

Pastel de puerros griego

Diana se licenció en Bellas Artes en el Queens College y obtuvo su certificación culinaria en el Institute of Culinary Education. Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.

Prasa (puerros-en griego: πρασόπιτα, pronunciado: prah-SO-peetah) son favoritos en todos los tipos de cocina griega, pero son favoritos especiales horneados con queso en masa filo (filo, fillo). Es una buena variación del clásico spanakopita. La receta del pastel de puerros rinde 6 trozos grandes, adecuados para un plato principal o un aperitivo, y se puede cortar en trozos más pequeños para utilizarlos como aperitivo o guarnición. Como todos los pasteles griegos de filo, ¡es realmente versátil! Si es la primera vez que trabaja con masa filo, consulte los consejos de manipulación antes de empezar.

"Lleno de puerros sedosos, mantequilla, huevos y leche, este pastel griego de puerros me recordó lo mucho que me gusta preparar platos con masa filo. El relleno era muy suave, pero brillante, y la masa filo estaba destrozadamente crujiente." -Diana Andrews

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Tarta de puerros jamie oliver

Hacer esta tarta de pollo, jamón y puerros desde cero parece un logro, pero no es tan difícil. Además, esta masa de agua caliente es fácil de enrollar y mover. La tarta tiene muchas cosas, así que sírvela simplemente con patatas nuevas hervidas o puré y una ensalada.

1: Coloque las hojas de laurel, los granos de pimienta, el tomillo y el romero en un cuadrado de muselina, levante los bordes y átelos bien con hilo de cocina para encerrar los aromas. Colóquelo en una cacerola y vierta el caldo de pollo. Llevar el caldo a ebullición y dejar infusionar a fuego lento durante 5 minutos.

2: Añadir los muslos de pollo, volver a hervir a fuego lento y cocer suavemente durante 25 minutos. Añadir los puerros a la sartén y cocer otros 15 minutos hasta que estén blandos. Escurrir el pollo y los puerros en un colador sobre un bol resistente al calor, para guardar el caldo. Cuando esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, separar el pollo de los huesos y reservarlo en un plato.

3: Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo, luego añadir la harina y cocinar, revolviendo, durante 1 minuto para hacer un roux. Cambiar la cuchara por un batidor. Añadir lentamente 600 ml del caldo de pollo reservado al roux, batiendo constantemente para que la salsa quede suave. (Guardar el caldo restante para utilizarlo para sopa, salsa, etc.)

Pastel de queso y puerros

Tiempo de cocción 2 horasRaciones 4-6Ingredientes1 kg de muslos de pollo con hueso y piel600 ml de leche entera2 hojas de laurel frescas4 granos de pimienta2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra2 cucharadas de mantequilla sin sal2 puerros, blancos y pálidos, partes verdes, bien lavados y cortados en rodajas finas3 dientes de ajo, 2 ramitas de tomillo, orégano y mejorana recogidas1 cucharada de mostaza de Dijon1 cucharada de harina comúnSal marina y pimienta negra1 huevoHarina agria400 g (2⅔ tazas) de harina común, más harina para espolvorearSal marina200 g de mantequilla fría sin sal, cortada en dados100 g de nata agria enteraAgua helada

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