Como hacer pasteles con hojaldre
Recetas de hojaldre
Ya sea un croissant para el desayuno, una empanada de manzana para las onces, una tarta salada, un entrante de bouchée o un plato principal de carne Wellington, el hojaldre está presente en los platos de todo el día. El hojaldre comprado en la tienda es ideal para preparaciones rápidas, pero hacerlo uno mismo puede ser realmente terapéutico y muy satisfactorio, superando a menudo a las variedades de marca en cuanto a sus cualidades hojaldradas y mantecosas. El hojaldre, a menudo utilizado en postres elaborados como milhojas, napoleones y otras delicias similares, se crea mediante un método llamado laminación. Consiste en doblar repetidamente la mantequilla y el hojaldre hasta crear varias capas.
Frote con la punta de los dedos la mantequilla cortada en dados en la harina hasta que adquiera una consistencia de miga de pan suelta. Añada la leche y utilice las manos para unir la masa y darle forma rectangular. Envolver el bloque en film transparente y refrigerar durante al menos 20 minutos.
Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo plano de aproximadamente 1 cm de grosor, lo que se conoce como "détrempe". Mantenga los lados rectos, ya que esto le ayudará a doblar la masa más adelante. Debe ser aproximadamente tres veces más largo que ancho, con los bordes y las esquinas bien definidos.
¿Es necesario hornear el hojaldre antes de rellenarlo?
La cocción parcial de la masa antes de añadir los rellenos húmedos sellará la superficie y dará como resultado una masa crujiente; es necesario, porque significa que la preciada masa no se empapará cuando se rellene y se hornee.
¿Cuál es el método de mezcla del hojaldre?
En el método inglés se mezclan la harina, la sal, el agua y la grasa de la masa. Esta masa se enrolla en una forma rectangular alargada, tres veces más larga que ancha. Dos tercios de la masa se cubren con toques de mantequilla. El tercio sin mantequilla se dobla primero en el centro y luego se dobla el otro extremo encima.
Hojaldre de manzana
Consejos: Al hacer hojaldre, tanto los ingredientes como el equipo deben estar lo más fríos posible. Enfríe la masa entre plegado y plegado para que la mantequilla no se derrita en la masa y las capas permanezcan separadas.
El hojaldre debe enfriarse y reposar antes de cocinarlo y el horno debe estar caliente para que el hojaldre se infle antes de que la mantequilla se derrita y se acabe. Al cortar y recortar el hojaldre, utilice un cuchillo afilado que corte rápida y fácilmente sin arrastrar.
¿Qué hace que el hojaldre sea tan ligero y crujiente? El secreto está en el plegado. El hojaldre se elabora colocando mantequilla fría (o a veces manteca de cerdo) entre láminas de masa, y luego doblándola y enrollándola muchas veces para crear cientos de capas. A medida que se cuece, el vapor levanta y separa las capas, dando como resultado una masa crujiente y hojaldrada adecuada para las tapas de las tartas o el clásico postre francés, mille-feuille (se traduce como "mil hojas").
Hojaldre chino
La cocción parcial del hojaldre antes de añadir los rellenos húmedos sellará la superficie y dará como resultado un hojaldre crujiente; es necesario, porque significa que su preciado hojaldre no se empapará cuando se rellene y se hornee.
Una vez colocada la masa en el molde, pincha la base con un tenedor para eliminar las burbujas de aire. Forre el molde con papel de hornear y, a continuación, rellénelo con pesas para hornear o arroz crudo para evitar que el hojaldre se deforme y burbujee durante la cocción.
Saque la bandeja y el molde del horno. Retire con cuidado el papel de horno y los pesos o el arroz. Vuelva a introducir la bandeja y el molde vacío en el horno durante 5-10 minutos más o hasta que esté ligeramente dorado y seco. Deje enfriar el molde antes de rellenarlo o continuar con la siguiente fase de la receta.
No se recomienda hornear a ciegas sin ningún peso, porque la masa se hinchará y no se cocinará uniformemente si no hay nada que la sujete. Pero si no dispones de las tradicionales perlas de hornear, puedes utilizar arroz seco, pasta, alubias o incluso azúcar. Cualquier cosa que pese lo suficiente como para sujetar un trozo de papel de horno.
Hojaldre español
Este Hojaldre Casero, es tan rápido y fácil y mucho mejor que las láminas de hojaldre compradas en la tienda. Te preguntarás por qué no lo hiciste antes. Aprende a hacerla y utilízala en todas tus recetas que requieran hojaldre con mantequilla.
Llevo años queriendo hacer hojaldre, desde la primera vez que vi a mi cuñada hacerlo. Desgraciadamente, lo he ido posponiendo y posponiendo porque siempre era demasiado trabajo y me llevaba mucho tiempo.
Tuve la suerte de encontrar esta receta en la página web de Food Network llamada la receta más rápida de hojaldre. Fue un descubrimiento increíble. Puedo hacer hojaldre y ahorrarme mucho tiempo y esfuerzo. Sí, ¡eso me gusta!
Este hojaldre es escamoso, crujiente y mantecoso, igual que el hojaldre clásico, que requiere tiempo y mucho amasado. Otro punto extra es que puedes rellenarlo con cualquier relleno que se adapte a tus gustos, desde salado hasta dulce.
Ponga la harina y algunos dados de mantequilla en el robot de cocina. Triture hasta que la mantequilla se integre en la masa. Añada el resto de la mantequilla y pulse unas cuantas veces más. La adición de la mantequilla por tandas garantiza una mezcla homogénea con la harina.
