Pastel de bacalao y gambas
Pastelitos de gambas
Esta receta de pasteles de bacalao es ideal para una comida familiar. Es sana, sabrosa y puedes condimentarla con una salsa y servirla con una gran ensalada para una comida sana. Yo horneo los pasteles de pescado en lugar de freírlos, lo que hace que absorban menos aceite.
Puedes hacer pasteles de pescado con salmón y cualquier otro pescado blanco escamoso. Los pasteles de marisco son más conocidos con carne de cangrejo. Sin embargo, son estupendos con otros mariscos como el salmón y el pescado blanco hojaldrado. En mi idioma, los pasteles de pescado se llaman "Qofte me Peshk".
Suelo comprar pescado salvaje en Costco, aquí en Florida. El paquete de bacalao es enorme. Suelo cocinar filetes de bacalao para el almuerzo en plancha de hierro fundido, y luego utilizo el bacalao restante para hacer los pasteles de pescado de bacalao. El pescado sobrante es tan fácil de desmenuzar y está listo para mezclar con el resto de los ingredientes.
Me encanta esta receta, no sólo porque sabe muy bien y todos en mi familia aprueban esta comida, sino también porque últimamente estoy haciendo un esfuerzo para intentar comer un poco más sano. Eso significa volver a lo básico para mí: ¡la cocina mediterránea!
¿Cómo se evita que los pasteles de pescado se deshagan?
¿Por qué se deshacen mis pasteles de pescado? La causa de que los pasteles de pescado se deshagan al freírlos suele ser que el puré de patatas está demasiado húmedo. El secreto está en hacer un puré de patatas seco, con algunos grumos que le den textura. Asegúrese de escurrir bien las patatas antes de hacerlas puré.
¿Son buenas las tortas de bacalao?
Los pasteles de pescado son una forma estupenda de incorporar el bacalao hojaldrado al menú familiar sin complicaciones y, con las guarniciones adecuadas, constituyen una comida equilibrada con los nutrientes que necesitan los niños en edad de crecimiento. Nuestros pasteles de bacalao son una excelente alternativa a la carne roja, ya que contienen muchas proteínas y pocas grasas saturadas.
¿De qué está hecho el pastel de pescado coreano?
Un pastel de pescado coreano no es más que filetes de pescado molidos o picados mezclados con verduras, condimentos, huevos y harina. La mezcla se forma en pequeñas bolas y se fríe. Nuestra receta de pastel coreano, un aperitivo o tentempié rápido, es un auténtico plato asiático.
Bacalao y gambas al horno
No hay nada mejor que estos pasteles de pescado hechos a mano, servidos con salsa tártara casera, perfectos con un chorrito de limón. Solíamos servirlos para desayunos y almuerzos ligeros en el Great Tree Hotel y, a veces, utilizando eglefino ahumado, siempre eran un plato popular.
Ponga el eglefino, las hojas de laurel y las ramitas de perejil en una cacerola, vierta la leche, cubra, lleve a ebullición y, a continuación, baje el fuego y deje cocer a fuego lento durante 3 ó 4 minutos. Ahora añada las gambas, y retire el eglefino y las gambas del fuego y déjelos reposar, tapados, durante unos 10 minutos para que terminen de cocinarse; las gambas se cocerán al vapor y quedarán tiernas.
Escurrir las patatas en un colador y dejarlas unos minutos para que se enfríen y escurran un poco, ahora pasarlas por un pasapurés o mouli o simplemente machacarlas a mano, sólo queremos un puré ligero y esponjoso. Mezcle con las patatas aproximadamente 1 cucharada de la salsa, la ralladura de limón y el perejil, sazone bien con sal y pimienta, la patata debe tener un agradable sabor picante, así que pruébela y afine la sazón.
Escurra todo el líquido del eglefino, eche un poco de pimienta por encima y, a continuación, échelo en la sartén de las patatas. Corte las gambas en rodajas de un grosor similar y, con las manos, levante suavemente el eglefino, las gambas y las patatas para que se mezclen; sólo debe dar un par de vueltas, pero tenga cuidado de que el pescado no se rompa demasiado.
Recetas de bacalao y gambas
Hacer estos pasteles de pescado y gambas me recordó a hacer ensalada; iba removiendo y probando sobre la marcha. Las gambas fueron una ocurrencia tardía. Tenía una pequeña cantidad de gambas en el congelador y pensé que quedarían muy bien en estos sabrosos pasteles.
Lavar y pelar la patata. Córtala en trozos. Pon una olla pequeña con agua ligeramente salada a hervir a fuego lento y echa los trozos de patata. Cocer hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor o un cuchillo; unos 15-20 minutos. Aclarar las patatas con agua fría cuando estén hechas. Escúrralas y resérvelas.
Poner la ralladura en un bol grande. Añada las patatas; no pasa nada si aún están calientes y tritúrelas (puede dejarlas algo grumosas). Sazonar con sal y pimienta. Desmenuce el pescado y trocee las gambas si son grandes. Añádalos a la mezcla de patatas, así como las cebolletas y el perejil.
En un bol pequeño, bata la mayonesa, la mostaza y el huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Viértala sobre el pescado y la mezcla de patatas y remueva suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. Cubra el bol con papel film y métalo en el frigorífico durante una o dos horas para que se enfríe.
Pasteles de pescado con gambas y patatas
Si tienes la suerte de tener restos de pescado cocido, como bacalao, fletán o salmón, ¡los pasteles de pescado son una forma estupenda de disfrutarlo! Estos pasteles de bacalao son crujientes por fuera y tiernos y sabrosos por dentro. Suficientemente elegantes para una noche de cita o una cena, pero lo suficientemente fáciles para una noche entre semana.
Los filetes de bacalao al horno son una gran opción para las noches de semana ocupadas. Si horneas lo suficiente como para que te sobren, tendrás justo lo que necesitas para hacer esta receta de pasteles de pescado. Incluso puedes combinar los ingredientes el día antes de freírlos. El tiempo extra en el frigorífico simplemente funde los sabores y hace que las empanadillas sean más fáciles de formar.
En las noches de semana ajetreadas, cuando quiero una comida ligera que pueda preparar en pocos minutos, suelo hornear filetes de bacalao (como este bacalao al horno con parmesano). Y casi siempre horneo más para hacer estos pasteles de pescado al día siguiente (o pasado).
El bacalao es un pescado tan versátil que puedes chamuscarlo, hornearlo, asarlo o añadirlo a sopas o currys. Y si te sobra pescado cocido, esta receta fácil de pastel de pescado es la manera perfecta de utilizarlo. Las sobras de fletán o salmón (como este salmón asado a fuego lento) también quedan bien en esta receta.
