Pastel de puerros con gambas
Pastel de pollo y gambas
Seleccionar valoraciónDar Quiche de gambas, puerro y apio 1/5Dar Quiche de gambas, puerro y apio 2/5Dar Quiche de gambas, puerro y apio 3/5Dar Quiche de gambas, puerro y apio 4/5Dar Quiche de gambas, puerro y apio 5/5
Picar todos los ingredientes con un cuchillo afilado hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Amasar rápidamente con las manos y formar una bola, envolver en papel plástico y refrigerar durante unos 30 minutos.
Cocer hasta que el apio esté al dente y se evapore el agua de la sartén. Mezcle el apio, el puerro y las gambas, salpimiéntelos y póngalos en la masa. Batir la nata y los huevos, salpimentar y verter sobre las verduras. Cocer en el horno precalentado a 180°C (aproximadamente 350°F) (rejilla inferior) durante unos 35 minutos.
Por su bajo contenido calórico, el apio es desde hace tiempo uno de los ingredientes más apreciados por quienes hacen dieta. Sin embargo, esta verdura es más versátil y deliciosa de lo que su reputación podría sugerir, y además es saludable. Vea a continuación todo lo que hay que saber sobre el apio.
Pastel de pescado receta original
Las tartas y los pastelli figuraban entre los platos medievales y renacentistas más populares. Ambos términos pueden traducirse como tartas, pero se trata de dos preparaciones diferentes. La torta se elabora con una fina lámina de masa, similar a la lasaña, con una o más cortezas (normalmente dos). La corteza básica se prepara simplemente con harina y agua, a veces añadiendo huevos, pero en el Renacimiento, las recetas se hacen cada vez más complejas. En cambio, el pastello se elabora con una corteza gruesa, como de medio dedo. Por desgracia, las fuentes medievales no describen el método para preparar esta corteza. Es frecuente en los libros de cocina medievales: los autores escriben para otros cocineros profesionales que no necesitan que se les recuerden las preparaciones básicas. Sólo encontramos una descripción completa en las fuentes renacentistas. Para este pastello, hemos utilizado una de las muchas recetas escritas por Bartolomeo Scappi. Existen muchas variantes. Las encontrará descritas a continuación con la fuente original.
Para seguir cada paso de esta preparación, en particular la corteza, le sugerimos que vea el vídeo (con subtítulos en inglés e italiano). A continuación encontrará el método, las fuentes originales, nuestras traducciones al inglés y una nota sobre los ingredientes y la preparación. ¡Que aproveche!
Recetas con gambas
Las setas y los puerros forman una pareja formidable. Las setas son terrosas y están repletas de umami,[1] mientras que los puerros -quizá los más infravalorados de la familia de las alliums- son ligeramente dulces y aromáticos[2]. Este pastel vegetariano lleva ambos ingredientes, cocinados en una rica salsa y cubiertos con una masa crujiente.
Comience añadiendo los champiñones laminados a una sartén seca a fuego medio. Cocínelos durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Los champiñones tienen un alto contenido en agua, y diluirán los demás sabores del relleno si se añaden directamente. Cueza las setas primero y soltarán agua, que se evaporará en lugar de acabar en el relleno. Cuando las setas se hayan dorado considerablemente y hayan perdido gran parte de su humedad, añada una cucharadita de aceite vegetal a la sartén. Deje que se caliente unos 20 segundos y añada el ajo picado, los puerros y las hojas de tomillo. Sofría la mezcla durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los puerros empiecen a ablandarse.
Puré y pastel
Enraizado en la orgullosa tradición de los bares del Reino Unido como lugar de reunión para comer y beber, Jones Wood Foundry es un pub gastronómico. El menú, creado por el chef y propietario Jason Hicks, representa lo mejor de las tradiciones culinarias británicas consagradas por el tiempo y revitalizadas para los paladares del siglo XXI.
Cada aspecto de este pub y restaurante del Upper East Side se ha elaborado cuidadosamente para evocar un sentimiento de propiedad entre los clientes, para que lo sientan como "suyo, una extensión de su hogar". Jones Wood Foundry siempre es cálido y acogedor para tomar algo en el amplio bar, picar algo informal y conversar en la mesa común con vistas a un jardín secreto, o para comer tranquilamente en el acogedor comedor.
Desde los ingredientes de origen local que alimentan el menú en constante evolución hasta el mobiliario de época minuciosamente recopilado por Hicks, Jones Wood Foundry encarna una sensación de confort hogareño, un tranquilizador y relajado retorno a una época menos ajetreada.
