Pastel de puerros y gambas arzak
Grandes chefs españoles
Con la llegada del buen tiempo, he empezado a ir a comprar al Union Square Farmer's Market/Greenmarket los sábados por la mañana. Compré un montón de puerros sin pensar realmente en lo que haría con ellos. Era bastante difícil aprovecharlos, así que decidí hacer una sopa de patatas y puerros: Vichyssoise. Como quería una sopa fría, utilicé dashi en lugar de caldo de pollo.
El dashi es realmente una alternativa sólida para hacer sopas de verduras (o cualquier sopa o guiso en realidad). No la hace vegetariana, pero realza seriamente el umami y es una gran opción cuando no tienes horas para cocinar caldo de pollo.
Todo lo que hay que hacer para preparar esta sopa es rehogar los puerros y la cebolla en aceite de oliva o mantequilla hasta que se marchiten. Añadir la patata y cubrir con dashi (hasta que lo cubran todo). Se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento hasta que la patata esté completamente cocida (debería poder aplastarse con los dedos). Se añade una taza de leche (o más si se prefiere) y se deja hervir ligeramente. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Croquetas de cordero grandes chefs británicos
Arzak + Arzak, publicado originalmente en español en 2018 y ahora reeditado en una edición en inglés, cuenta la historia de Juan Mari, incluida su continua colaboración creativa de una década con su hija Elena, la cuarta generación de la familia que trabaja en el restaurante Arzak desde que abrió por primera vez como taberna en 1897. Con un extenso texto narrativo y algunos impresionantes retratos en blanco y negro, los capítulos introductorios proporcionan información sobre el funcionamiento cotidiano del restaurante y la cocina, así como los procesos creativos en curso del "laboratorio" de Arzak, donde los chefs Xabier Gutiérrez e Igor Zalakain colaboran con los Arzak para crear 50 nuevos platos al año.
Sin embargo, la falta de introducciones a las recetas, a menudo vanguardistas, resulta frustrante. Platos como el Pichón simbólico (pichón decorado con tuiles de col lombarda y patata morada de formas variadas); el Cocido de garbanzos en llamas (un postre helado de bavarois con sabor a café colocado en un molde con forma de garbanzo y servido con "clavos oxidados" de cardamomo, cacao y goma gellan), y el francamente extraño Otro ladrillo en el muro de chocolate y mostaza resultan desconcertantes cuando se presentan sin contexto ni explicación.
Recetas de croquetas
para preservar la transparencia en el mercado mundial, conviene tener en cuenta la norma para los puerros recomendada por el grupo de trabajo sobre normalización de los productos perecederos y desarrollo de la calidad
El cambio de mañana supone la derogación de estas normas para 26 productos: albaricoques, alcachofas, espárragos, berenjenas, aguacates, judías, coles de Bruselas, zanahorias, coliflores, cerezas, calabacines y pepinos,
El maridaje del vino Pigato con los platos, como su carácter es más marcado respecto a su pariente cercano Vermentino, será más estructurado: Hablamos por ejemplo de la clásica pasta con salsa verde "trenette al pesto", que es una vocación más natural del mismo, los "Pansotti" con la
ensalada de marisco, los espaguetis con salsa verde de almejas, pero no desdeña como por su personalidad acompañar también platos a base de carne blanca como el "coniglio al pigato" conejo al vino, pavo o ternera.
la última semana en la granja; los efectos de la lluvia, el sol, el viento o el frío, el progreso de cada cultivo, lo que se prevé para las próximas semanas; y también los sentimientos y pensamientos del personal agrícola sobre lo que hacen.
Ideas para croquetas
Nota: En el momento de escribir estas líneas, el dólar estadounidense equivale a 7,5 pesos. Puntuaré los restaurantes según el sistema, pero incluso los más caros para los estándares mexicanos siguen siendo una ganga para los que pagan en dólares. Si llama desde EE UU, los códigos de marcación son "011-52-5" para Ciudad de México y, a continuación, el número que aparece en la lista.
¿Es un bar, un bar de copas, la meca del mariachi? Un poco de las tres cosas. El Bar Jorongo es toda una institución en Ciudad de México, al menos para los amantes del mariachi. ¿Y quién no querría disfrutar de la diversión mientras visita la capital? La música comienza a las 5 de la tarde, aunque la afluencia de público no se produce hasta mucho más tarde. Una vez en marcha, es un espectáculo de silbidos, gritos y pisotones que garantiza diversión. El bar es una sala oscura y acogedora con varios niveles de asientos, todos ellos orientados hacia el luminoso escenario. Aquí se puede picar algo ligero, como unos crujientes tacos de pollo, un pepito ranchero o las burritas, tortillas de trigo calientes rellenas de queso fundido y jamón. Almuerce tarde (de rigor en Ciudad de México) y pásese por el Jorongo para divertirse hasta altas horas de la noche. Siempre se puede pasar la noche. Sólo cena ligera. (Las tarifas del Sheraton Maria Isabel oscilan entre 189 y 249 dólares por noche; consulte las tarifas especiales de temporada).
