Pastel de merluza y gambas arzak

Recetas de pescado con estrella Michelin

Los mejores maridajes para el Pinot NoirPosted on 17 agosto 2021 at 07:21El Pinot noir es uno de los vinos tintos más versátiles para maridar y una gran opción en un restaurante cuando uno de los dos come carne y el otro pescado. Tags: NOSHOW:plato fuerte costillar de cordero filete de ternera pollo asado pato pollo asado langosta atún salmón pintada conejo venado liebre perdiz faisán urogallo comida:caza terrinas patés jamón charcutería cerdo borgoña tinto pinot noir bebida:vino tinto Leer más ...

Mis maridajes favoritos con ViognierPosted on 28 abril 2022 at 08:37El Viognier es un vino blanco rico y exóticamente afrutado, que a veces alcanza niveles de alcohol bastante elevados: NOSHOW:destacar tagines calabaza butternut queso cangrejo al horno langosta a la plancha vieiras coronación pollo ensalada de pollo coco jengibre azafrán pavo asado cerdo asado pollo cerdo con salsa de nata pollo en salsa de nata pollo korma currys suaves curry viognier Leer más ...

Libro de cocina de los grandes chefs británicos

Mary, de One Perfect Bite, nos embarcó en un increíble viaje culinario. Gourmet Live publicó una lista de las 50 mujeres más influyentes en el mundo de la alimentación... Cincuenta mujeres que cambian las reglas del juego. Algunas son chefs, otras son escritoras gastronómicas y otras son mujeres apasionadas por el proceso creativo. Se podrían añadir o quitar mujeres de la lista, pero en cualquier caso todas ellas nos han influido de una forma u otra. Siendo yo mujer y apasionada de la comida    Quería explorar y unirme a Mary en este viaje y no sólo aprender de las maestras, sino también recrear algunos de sus platos para entender mejor lo que las ha formado y moldeado en lo que son hoy. Al hacerlo, he aprendido más sobre mí misma, nuevas técnicas y muchas lecciones antes inimaginables. Síganos en este viaje mientras exploramos en profundidad la vida de estas mujeres y lo que las hace ser quienes son.

Si no fuera por ella seguiríamos cocinando con "puñados" y "pellizcos". El Libro de Cocina de la Escuela de Cocina de Boston de 1896 de Farmer introdujo las medidas estandarizadas. También explicó las cosas químicas un siglo antes que Harold McGee.

Los mejores platos de pescado del mundo

De hecho, quitando la paella, el gazpacho y el cochinillo asado, gran parte de la cocina española podría ser moderna-tradicional-mediterránea-californiana. Sólo hay que añadir aceite de oliva. Quiero que los estadounidenses se den cuenta de que la cocina española se adapta perfectamente a lo que ellos quieran comer. Mi menú era español y de temporada: el tiempo frío y lluvioso requería comida contundente y los días de carnaval, el equivalente español del Mardi Gras, la última fiesta antes de la Cuaresma, parecían exigir la aparición de Don Carnal. Así que me decidí por un lomo de cerdo relleno. Fácil de preparar con antelación, el lomo se podía meter en el horno antes de que llegaran los invitados. El menú completo es el siguiente:

Patatas RevolconasEsta guarnición procede de Extremadura, donde se produce el pimentón de la Vera. Puede prepararse con antelación y recalentarse en el horno.Rinde de 6 a 8.3 libras de patatas1 hoja de laurel¼ de taza de aceite de oliva virgen extra4 dientes de ajo pelados1 cucharada de pimentón de la Verapincelada de pimentón dulce o cayena½ cucharadita de comino molido1 cucharadita de salPele las patatas, córtelas en trozos y cuézalas en agua hirviendo con sal y la hoja de laurel hasta que estén tiernas. Escurrirlas y reservar 1 taza del líquido de cocción. Machacar las patatas con un pasapurés o una cuchara de madera, añadiendo ½ taza del líquido reservado.Calentar el aceite en una sartén grande y freír los dientes de ajo hasta que estén dorados y retirarlos a un recipiente de batidora. Añadir el pimentón, el comino y la sal y la ½ taza restante de líquido y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el puré de patatas al aceite de la sartén. Echar por encima la mezcla de ajo y aplastarla con las patatas. Volver a calentar, dando la vuelta a las patatas en el aceite. Si se van a preparar con antelación, amontonarlas en una fuente de horno, cubrir con papel de aluminio y refrigerar. Ponerlas a temperatura ambiente antes de recalentarlas, tapadas, en el horno a temperatura media.    Acelgas salteadas con bacon y piñones

Famoso chef de pescado

Martín Berasategui empezó a cocinar a la tierna edad de 14 años, cuando la mayoría de nosotros aún jugábamos a la Nintendo. Consiguió su primera estrella Michelin a los 25 años y actualmente tiene ocho en total en su repertorio de restaurantes en España, más que ningún otro chef español. En 2001, su restaurante Martín Berasategui recibió su tercera estrella Michelin, que ha conservado desde entonces. Está situado a las afueras de San Sebastián, en Lasarte-Oria, con vistas a la hermosa región montañosa de Gipuzkoa. La decoración es sencilla, con manteles blancos y enormes pilares en el techo, colores cálidos y grandes cortinas que, al abrirse, revelan unas vistas impresionantes.

2014 Amuse bouche de tempura de crujiente de mar (anémona de mar) con mayonesa de vino txakoli y gel de cítricos, kumquat, aguardiente de patata, aceituna y anchoa. Los pequeños bocados no llenarían ni a un ratón, pero supongo que no se puede llegar a la cima demasiado pronto.

1995 Milhojas de anguila ahumada, foie-gras, cebolleta y manzana verde. Esta receta de hace 20 años era una pieza uniforme de hábil cocina que llama la atención. Era una pila expertamente construida de anguila ahumada intercalada entre dos trozos de foie, con un trozo de azúcar caramelizado por encima. El equilibrio de la riqueza procedía de la manzana cítrica, junto con una vibrante crema de cebolleta.