Pastel de bonito al horno

Bonito entero

Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Me centraré en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.

Esta receta es del tipo de empanada más delicado y fino que se encuentra en las ciudades de Santiago de Compostela y Orense. La masa es de aceite de oliva. Tras años de experimentación, encontré la receta de esta masa en el clásico de Richard Olney Simple French Food. Esta corteza es hojaldrada, crujiente en los bordes, nada de pan. En mi opinión, es una tapa mucho mejor.

El relleno es principalmente buen aceite de oliva teñido con azafrán, un poco de cebolla salteada, pimiento asado y trocitos de atún. Las variaciones incluyen anguila, berberechos o carne de cerdo condimentada con pimentón, pero la siguiente receta es para el atún, que es la más fácil (y mi favorita).

Esta receta explica cómo hornear la empanada en un horno normal, pero ahora suelo cocinar las empanadas en un horno kamado (Big Green Egg) porque la corteza sale aún mejor. Por favor, vea mi post Hornear Empanadas en un Horno Kamado (Big Green Egg) para más información.

Pastel sin horno de chocolate

Filetes de bonito

Las tartas y los pastelli figuraban entre los platos medievales y renacentistas más populares. Ambos términos pueden traducirse como tartas, pero se trata de dos preparaciones diferentes. La torta se elabora con una fina lámina de masa, similar a la lasaña, con una o más cortezas (normalmente dos). La corteza básica se prepara simplemente con harina y agua, a veces añadiendo huevos, pero en el Renacimiento las recetas se hacen cada vez más complejas. En cambio, el pastello se elabora con una corteza gruesa, como de medio dedo. Por desgracia, las fuentes medievales no describen el método para preparar esta corteza. Es frecuente en los libros de cocina medievales: los autores escriben para otros cocineros profesionales que no necesitan que se les recuerden las preparaciones básicas. Sólo encontramos una descripción completa en las fuentes renacentistas. Para este pastello, hemos utilizado una de las muchas recetas escritas por Bartolomeo Scappi. Existen muchas variantes. Las encontrará descritas a continuación con la fuente original.

Para seguir cada paso de esta preparación, en particular la corteza, le sugerimos que vea el vídeo (con subtítulos en inglés e italiano). A continuación encontrará el método, las fuentes originales, nuestras traducciones al inglés y una nota sobre los ingredientes y la preparación. ¡Que aproveche!

La mejor manera de comer bonito

El Shepherd's Pie es carne picada de ternera cocinada en una rica salsa mezclada con verduras y cubierta con cremoso puré de patatas. Este plato procede del Reino Unido, del siglo XIX, y originalmente se hacía con cordero. Técnicamente, al estar hecho con carne picada, se llama cottage pie.

Pasteles de merengue al horno

Entra en la categoría de los guisos. Básicamente, la carne picada se cocina con especias y se cuece a fuego lento en caldo de carne. Se añaden verduras como maíz, guisantes y zanahorias. La mezcla de carne picada y verduras se extiende en el fondo de una cazuela y luego se cubre con una mezcla de puré de patatas y, a veces, con queso.

Para esta receta he utilizado carne picada de vacuno, pero también se puede utilizar carne picada de cordero. El cordero suele tener un poco de sabor a caza, pero añade mucho sabor a este plato. Para una alternativa más ligera, el pavo picado también es fantástico.

Las patatas son la guarnición tradicional del pastel de pastor, pero también se pueden utilizar otros tubérculos. Aquí tiene una versión con boniatos y otra con bonito (boniato blanco caribeño). También se puede utilizar puré de coliflor como opción baja en carbohidratos.

Pasteles sin hornos

Receta de bonito

Empanada express de bonito Empanada express de bonito 460 g de hojaldre (en dos láminas)200 g de bonito en aceite1 pimiento rojo (pequeño)1 cebolla (pequeña)huevo (para pintar)aceite de oliva Extender una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o un silpat o similar.En una sartén sofreír lentamente la cebolla cortada en juliana....