Pastel de verduras al horno arguiñano
Cómo preparar calabaza con vertedero
Mientras que la mayoría de ustedes están buscando frenéticamente formas de utilizar la abundancia de calabacines de la temporada, yo estoy, una vez más, lamentando el hecho de que no puedo cultivar calabacines. Las plantas florecen maravillosamente y producen calabacines infantiles. Pero, cuando alcanzan el tamaño de un pulgar, se vuelven amarillas y se caen de la vid. ¿No hay suficiente agua? ¿Demasiada agua? ¿Por qué me molesto en plantarlas año tras año?
No hay de qué preocuparse. Los mercados están repletos de calabacines. Puedo permitirme revisar todo mi repertorio de recetas con calabacín. Ésta es una que hacía tiempo que no hacía: rodajas de calabacín fritas y bañadas en salsa. Están buenas como guarnición o, con una salsa para mojar, como aperitivo.
Regule el calor al freír las rodajas de calabacín para que no se doren demasiado rápido antes de que se cocine el centro. El calabacín frito es mejor servirlo inmediatamente, ya que la cobertura pierde su crujiente si se deja cuajar. Sin embargo, las sobras están estupendas recicladas, gratinadas en una fuente con rodajas de tomate, hojas de albahaca y queso rallado y horneadas.
NACHOS VEDELLA
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Entras en una pescadería. Sus ojos recorren los filetes, los bistecs y el pescado entero en hielo. Ves almejas, gambas de distintos tamaños, vieiras, tubos de calamar limpios y bolsas de malla de mejillones negros como la tinta. Tu mirada se desplaza hacia abajo y se centra en una caja de madera llena de tiras disecadas de bacalao amarillento, todas con costra de sal. Te das cuenta de que ese es el origen del fuerte olor a pescado que te sube por la nariz. Se te pasa por la cabeza un pensamiento a medias: algo vago sobre guisos portugueses hechos con bacalao salado y un recuerdo de que en realidad es algo que te gusta. Unas pocas neuronas se encienden, sugiriendo débilmente a la parte de tu cerebro encargada de tomar decisiones que deberías plantearte comprarlo. Entonces miras al pescadero.
Rebobinamos la cinta. Esas neuronas se encienden de nuevo, emitiendo su tibia propuesta. En lugar de anularlas, otras partes de tu cerebro escuchan la llamada y se hacen eco de ella. La demanda crece. De repente, te agachas, coges unas pinzas y levantas un trozo grueso. Huele a pescado que ha estado demasiado tiempo al sol y no es del todo agradable, pero el brazo sigue su camino y lo mete en una bolsa de plástico. Con una sonrisa de satisfacción, se lo entrega al pescadero para que lo pese. Eso es, piensas. Me voy a comer un bacalao salado.
Receta del auténtico Gazpacho Español ¨Gazpacho Andaluz
Mi receta favorita durante las fiestas es el adobo de cerdo. Mi abuelo era filipino y cada Navidad, mi familia prepara comida tradicional filipina. ¡Tengo la suerte de tener una copia de la receta de mi abuela!
Remover y añadir sal al gusto y cúrcuma. Tapar durante 5 minutos. Añadir las patatas cocidas. Añadir una taza de agua caliente y mantener a fuego medio hasta que hiervan. Añadir el agriante (tenga o zumo de lima/limón) y seguir hirviendo. Añadir los trozos de pescado cocido. Añadir el jengibre crudo. El aroma debe ser a tomate y un ligero olor agrio que quizá recuerde a las sopas tailandesas.
*Espolvorear 2 cucharadas de azúcar por encima y hornear durante unos 34 a 38 minutos, o hasta que los bordes estén cuajados y un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas húmedas pero sin masa. Yo prefiero hornear un poco menos (33-34 minutos) para obtener un centro más pegajoso, pero es una preferencia personal y como todos los hornos, climas y bayas varían, vigile su tarta y no el reloj.
Mi hija, que ahora tiene 16 años, me recomendó esta receta hace unos años cuando se topó con ella en una de esas redes sociales. La hizo para Acción de Gracias y desde entonces la hemos hecho tanto para Acción de Gracias como para Navidad y, bueno, porque sí. Es fácil de hacer, no es superdulce y puedes guardar los arándanos frescos en el congelador hasta que vayas a utilizarlos. Me gusta hacer este postre porque es algo que hacemos juntos.
Un repollo y la cena está lista, ¡manos a la obra!
"Estoy seguro de que mi abuela las horneaba todos los años desde que se hicieron populares en 1957. Y luego los horneamos mi padre y yo. Este año mi hijo ayudó desenvolviendo los HERSHEY Kisses, ¡pero de alguna manera no llegaron todos al plato!".
Al día siguiente, bate de nuevo la mezcla de huevo y viértela uniformemente sobre las patatas, el queso y el beicon. Se impregnará bien. Hornee a 350 grados durante 45-55 minutos: los bordes empezarán a dorarse, pero asegúrese de que el centro no se tambalea. Si es así, cubra el molde con papel de aluminio y cocine unos minutos más hasta que el centro esté firme.
"Cada pocos años, mi abuelo armenio aparecía sin avisar en nuestra casa para quedarse un par de días... o semanas. Mi madre no creció viviendo con su padre, así que no estaba especialmente familiarizada con la cultura armenia, pero mi abuelo se esforzaba por introducirnos en la cocina armenia, yendo a la ciudad (NY) a comprar sacos de pistachos, haciendo yogur y platos dulces con katayef. También hacía borek de queso. Durante una de esas visitas, en un paseo por el barrio, se fijó en un nombre armenio en el buzón de correos. No era un hombre tímido, así que llamó a la puerta y se presentó a la familia que vivía allí, los Cherovian. Mis padres se hicieron amigos de los Cherovians.
