Recetas que funcionan pasteles de belem

Pasteis de Nata portugueses - Deseos de Comida

Sólo 6 personas en el mundo conocen la receta de las famosas tartas portuguesas : The Salt En una cafetería familiar de las afueras de Lisboa, unos selectos pasteleros elaboran una delicia de natillas llamada Pastel de Belém, que atrae a aficionados de todo el mundo. Pero la receta está muy bien guardada desde 1837.

Pinero descubrirá muy pronto que no tiene suerte. Sólo seis personas en el mundo conocen esta receta: tres de los propietarios de la tienda y tres cocineros de confianza que llevan más de 40 años trabajando en la panadería. "Eran buenos panaderos y también alguien en quien la dirección confiaba", dice Clarinha. Se llaman Ramiro, Carlos y Vitor. Trabajan en una sala trasera sellada por una gran puerta blanca marcada como "Oficina do Segredo". Todas las mañanas, los tres hombres amasan enormes porciones de la masa mantecosa y el relleno casero de crema de huevo. Con eso se consiguen unos 20.000 Pasteis al día. Las imitaciones, conocidas como Pastel de Nata, se pueden encontrar en todo Portugal, en realidad en todo el mundo. Pero las tartas que se hacen aquí se llaman "Pastel de Belém", en honor a la ciudad donde se inventaron en el siglo XVIII, y que todavía se hornean.

Pasteis de Nata | Tartas de natillas portuguesas

Los pasteles de nata son un dulce famoso en Portugal. Son tan famosos que se venden prácticamente en todas partes allí, por lo que sé. Es como ir a México y ver tacos por todas partes, los favoritos de todos. Son unos pastelitos que están sencillamente deliciosos. A mí me gustan mucho, y si los vendieran donde yo vivo, seguro que compraría varios durante la semana, te lo puedo garantizar.

Esta receta no necesita muchos ingredientes para hacerse, y la masa de la base es muy sencilla de hacer. El relleno se asemeja a la textura de una crema de caramelo o de un flan mexicano, o como una crema catalana, o una crema brulee, pero un poco más firme, y el sabor es bastante parecido a estos tres postres, pero con sus propias particularidades.

¡Estos postres son geniales! Estos pasteles belem son estos pequeños pasteles que son perfectos para usar cuando tienes gente en casa, o para una cena o evento, porque puedes cogerlos y llevarlos en la mano sin ningún problema. De hecho, son una buena idea para comprar en una cafetería y comer mientras vas por la calle si no tienes mucho tiempo.

Pasteles de nata portugueses, mantecosos y delicados

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Si quieres hacer babear a un portugués, enséñale un pastel. Uno portugués, por supuesto. Para los no iniciados, puede que no parezcan tan especiales, pero créame, y a los que les encantan, los pasteles y postres portugueses son más de lo que parece.

No se intenta embellecerlos, por lo que, a diferencia de los bellos y coloridos escaparates de las pastelerías francesas, o de los lujosos pasteles de celebración en Portugal, los pasteles individuales y los postres cotidianos suelen tener un aspecto más bien marrón y apagado.

La receta original del Monasterio de los Jerónimos de Lisboa se vendió a una panadería local, que posee los derechos de la receta secreta y el nombre de Pastel de Belém. Todas las demás versiones se llaman pasteles de nata, pero saben igual de bien cuando están recién horneados y aún calientes.

Toucinho do Céu se traduce como Tocino del Cielo. En realidad no es tocino, pero es celestial. El nombre se debe a la sustitución de la manteca de cerdo por mantequilla, y al hecho de que las monjas inventaron la receta.

Pastéis de Belém: La receta secreta

Desde las deliciosas tartas de huevo hasta el pudín de tocino, los pastéis de Portugal vienen cargados de yemas de huevo, azúcar y otros ricos ingredientes. Sin embargo, la mayoría de estos indulgentes postres tienen un origen sorprendentemente piadoso: Los conventos y monasterios católicos.

Las monjas y los monjes portugueses fueron los pioneros de los dulces del país a partir del siglo XV, cuando Portugal dominaba las rutas comerciales mundiales, incluido el comercio de especias, y la industria azucarera colonial estaba en auge. Sólo en la región de Évora -a sólo una hora en coche de Lisboa- había 11 conventos que fabricaban dulces a finales del siglo XVI. "Estamos hablando de una pequeña región de un pequeño país como Portugal", dice Vitor Sobral, uno de los aclamados chefs de Lisboa. "El número de conventos y la diversidad de dulces que producían es increíble".

Los principales ingredientes de estos dulces son las yemas de huevo y el azúcar, además de harina, frutos secos, canela, vainilla, coco y otras especias. Los monjes y monjas también tenían sentido del humor; los pasteles tienen nombres como "papada de ángel" o "tocino de cielo".