Recetas de pastelería profesional
Postres de pastelero profesional
Los libros para pasteleros profesionales ofrecen una combinación de ingenio, imaginación y sentido práctico. Importamos libros de todo el mundo que muestran el talento de pasteleros profesionales para que usted pueda poner en práctica sus ideas y conocimientos en una cocina de repostería. Aunque nunca utilice ni una sola receta, estos libros de alto nivel pueden inspirar su propia creatividad.
Los mejores libros de repostería pueden ser manuales muy técnicos que exploran procesos complejos con gran detalle. Creemos que Sourdough Panettone and Viennoiserie, de Thomas Teffri-Chambelland, es un gran ejemplo de este tipo de libro de pastelería profesional. Incluye varios métodos diferentes para elaborar las masas necesarias y cuenta con las opiniones de más de media docena de panaderos especializados.
Otros libros de repostería para chefs están escritos para demostrar creatividad. Aunque contienen recetas, también ofrecen la inspiración visual que los pasteleros profesionales necesitan en su trabajo. Un gran ejemplo de este tipo de libro es Breaking the Mould, de Damian Wager, un pastelero británico cuya creatividad nos recuerda un poco a la de Jackson Pollock.
Recetas de pastelería con chocolate
Novela" de higos y sidra de pera de Alistair Wise El nombre "novela" viene de mi abuela; éste era su postre favorito. Llegó al libro de recetas de mi madre y ahora es mío. Siempre fue el favorito de papá cuando mamá utilizaba cualquier fruta de temporada que encontraba para hacer un pudin rápido. Tiene un aspecto desconcertante como masa partida que se vierte sobre la fruta, pero una vez horneado, tiene una corteza crujiente y salsa en el fondo, además de fruta tierna, dice Alistair.
Tostada francesa con infusión de café, plátano, crumble de nueces y yogur Una de las combinaciones de sabores que más me gustan es la de café, plátano y fruta de la pasión: deliciosa. Se trata de un plato al estilo de las torrijas, con las natillas en remojo aromatizadas con café. Utilizo un café instantáneo decente, y opto por el Prontissimo de Lavazza", dice Darren.
Tarta de manzana y ruibarbo de Tivoli Road Esta masa es bastante tolerante. No te preocupes si se rompe mientras trabajas con ella: sólo tienes que tapar los agujeros y nadie se enterará. Lo más importante es la calidad de la fruta, que sea de temporada, dice Michael James, de Tivoli Road.
Recetas de repostería
Lo mejor de ser pastelero profesional es innovar en los postres. Es mi pasión desde hace 25 años. Aquí comparto contigo mis deliciosas y fáciles recetas de postres. Siempre habrá un sinfín de cosas divertidas para hornear, así que vuelve a menudo. -Joanne
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August 11, 2022El "pastel de tres leches", cariñosamente llamado "Tres Leches" en español, es un postre súper popular en México, Nicaragua, Cuba, Puerto Rico y Guatemala. Básicamente, en gran parte de...
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Recetas de postres profesionales
Bienvenido a Listas de lectura, completas guías de libros del Estratega diseñadas para convertirle en un experto (o al menos en un fascinante compañero de cenas) en temas hiperespecíficos o de interés periodístico, como Corea del Norte o el vino. Aquí hemos encontrado los mejores libros de cocina de repostería, según chefs pasteleros y panaderos.
Para nuestra guía de libros de cocina, hemos consultado a un grupo de diez pasteleros y panaderos de todo el país. Este grupo informal estaba formado por Natasha Pickowicz, jefa de pastelería y panadería del Café Altro Paradiso y Flora Bar; Umber Ahmad, fundador y jefe de cocina de Mah-Ze-Dahr Bakery; Miro Uskokovic, jefe de pastelería de Gramercy Tavern; Erin Patinkin y Agatha Kulaga, cofundadoras y copropietarias de Ovenly; Dianna Daoheung, chef ejecutiva de Black Seed Bagels; Zachary Golper, chef y propietario de Bien Cuit; Jessica Weiss, chef pastelera de Maialino en el Gramercy Park Hotel y Marta, entre otros establecimientos de Danny Meyer; Margarita Manzke, chef pastelera y copropietaria de République y Sari Sari Store en Los Ángeles; y Alison Pray, copropietaria de Standard Baking Co. en Portland, Maine.
