Recetas pastel de cabracho
Si tienes patatas, champiñones y 1 huevo, hornea
Se cuece el pescado en una sartén a fuego medio con un poco de aceite y unas rodajas de cebolla, laurel y pimienta negra. Luego quita las espinas. Limpia las patas de cangrejo y las gambas. Mezcla el pescado, las patas de cangrejo y las gambas junto con la nata, los huevos y la guindilla. Pon un poco de sal y bate (probablemente podrías usar un robot de cocina para esto). Añade un poco de salsa de tomate (lo suficiente para darle un tinte anaranjado). Pon la mezcla en un molde para pay y luego en un pyrex hondo con agua hasta la mitad para cubrir el molde. Hornéalo tapado a 390 grados durante 45 minutos. Cuando esté hecho, debe estar seco, pero todavía esponjoso. Puedes meter un cuchillo de vez en cuando para ver cómo está. Cuando se enfríe, desmoldar y servir como un paté.
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Mi amiga Linda nos regaló una hamaca de viaje esta semana. ¡Qué regalo tan maravilloso! El momento era genial, ya que Jack y yo estamos tratando de planear unas vacaciones, tal vez después de Acción de Gracias, para ir a visitar a su familia en Florida, y tal vez hacer un viaje lateral (crucero) a las Bahamas. Nunca he estado en un crucero. Nuestra hamaca de viaje va con nosotros, seguro.
Bourdeto- Plato tradicional de Corfú
Las sopas y las sopas de pescado son los platos favoritos de los almuerzos, pero una sopa rica y cargada de nata no es lo que buscamos en enero. Esta receta de sopa de pescado -con beicon, champiñones, maíz dulce, patatas y requesón- utiliza leche semidesnatada, pero aun así resulta un plato muy completo.
El pastel de pastor es la forma tradicional de aprovechar las sobras de cordero de un asado dominical, pero no hace falta llegar a esos extremos: la carne picada de cordero sirve igual de bien. Esta receta utiliza lentejas además de la carne, lo que hace que rinda mucho más y sea más económica.
Utilizar una hoja en lugar de un envoltorio o una tortilla blanda es un cambio fácil y sabroso. Además, si se eligen bien las hojas, es fácil añadir un toque crujiente al wrap. Aquí, el pollo se condimenta un poco con jengibre y los pimientos añaden color.
La bullabesa es el clásico guiso de pescado de Marsella; un plato rodeado de reglas y fuertes tradiciones. Pero en lugar de dar vueltas por interminables pescaderías tratando de encontrar una fuente de cabracho (rascasse), he aquí una receta fácil con lubina, rape, gambas, mejillones y almejas.
Esta receta de coliflor es mejor que la carne. Por qué
Después de todo, ha recorrido el mundo muchas veces en busca de buena comida y de la gente que la elabora. En Rick Stein encontrará comida de calidad y aventura a raudales: De Venecia a Estambul, un viaje gastronómico por carretera a través de las tierras que una vez formaron parte del Imperio Bizantino.
"No soy historiador, sino cocinero, pero me encanta la cultura dorada del Imperio Bizantino. Iré soltando trocitos de historia aquí y allá, pero, básicamente, se trata de la comida", dice Stein, mientras emprende un viaje por países que conoce bien (Grecia) y lugares en los que nunca ha estado (Croacia).
No es de extrañar que haya mucho marisco delicioso, tanto en lo que come por el camino como en los platos que cocina. Pero también hay encuentros sorprendentes con cocineros locales, como el chef albanés y su mujer, que preparan una tortita tradicional albanesa. En un episodio, su hijo Jack Stein se une a él y ambos emprenden un viaje espeluznante, en burro y en coche, en busca de queso local y otros buenos alimentos. Descubrimos que en realidad hay algo que no le gusta mucho comer al chef marinero de paladar aventurero y por el camino obtenemos fascinantes destellos de la historia local.
La línea directa del pavo con las Butcher Girls
Guía del comprador de pescado de McClane: Cabracho de California - (A) Sabor: suave (B) Textura: densa (C) Escama: fina (D) Contenido de grasa: muy bajo (E) Olor (crudo): insípido (F) Color después de la cocción: blanco (G) Métodos de cocción: escalfado o al vapor
From Pier Fishing In California, 2nd Ed. - El segundo pez que pesqué en un muelle de California fue un cabracho californiano. Todavía recuerdo ese pez en particular porque estuve a punto de agarrarlo y si lo hubiera hecho probablemente habría recibido una dolorosa picadura de las espinas. Esto es bastante habitual a menos que haya un pescador cerca dispuesto a ofrecer algún consejo, que es lo que me ocurrió a mí. Estaba pescando en el muelle de Newport en mayo de 1962 cuando pesqué el escorpión, nombre que le dio el "jefe", un pescador habitual del muelle. Rápidamente me señaló las espinas venenosas y me enseñó a manipular el pez con seguridad. A día de hoy, sólo me he clavado una vez una espina de cabracho (por mi culpa), y una vez fue suficiente. La picadura es relativamente inofensiva, pero produce un dolor intenso que puede durar varias horas.
