Pastela moruna receta original
Receta de tarta marroquí
Sólo necesita una o dos naranjas para obtener la cantidad de zumo y ralladura necesaria para esta receta. Asegúrese de lavar y rallar las naranjas antes de exprimirlas. Puede utilizar la parte fina de un rallador de caja o un rallador de cítricos para hacer la ralladura.
La tarta de naranja Meskouta es muy fácil de hacer y está deliciosa sin glaseado. Foto: Safiyah Benlafquih | Taste of MarocA veces los cocineros marroquíes baten las claras de huevo por separado y las incorporan a la masa para conseguir una textura más ligera, pero en realidad no es necesario dar ese paso para esta u otras recetas de meskouta.
Tradicionalmente, los marroquíes miden los ingredientes utilizando cuencos y vasos de té marroquíes. Aunque muchos cocineros marroquíes están cambiando a balanzas o tazas medidoras al hornear, he incluido las medidas tradicionales para la meskouta en las Notas de la Receta sólo por diversión.
A los niños les gusta utilizar métodos no formales para medir los ingredientes, así que puede que le apetezca probar ese método si hornea este pastel con ellos. Tenga en cuenta que el vaso de té marroquí medio contiene de 6 a 8 onzas de líquido y un plato sopero unas 12 onzas o 1 taza y media.
Pasta warqa
La bastilla de pollo es el famoso pastel de pollo marroquí. Una ligera y crujiente cobertura de pasta warqa esconde sabroso pollo al azafrán, relleno de tortilla picante y una crujiente cobertura de almendras fritas endulzadas con agua de azahar. Una guarnición de azúcar en polvo y canela añade una mezcla única de sabores.
La preparación de esta receta auténtica lleva su tiempo, pero merece la pena. Tómese su tiempo y siga los pasos para montar la bastilla y no debería encontrar la receta demasiado difícil. De hecho, puedes preparar la bastilla con un día o más de antelación y refrigerarla o congelarla hasta el momento de hornearla. Si disfrutas haciendo esta versión con pollo, puede que quieras probar la bastilla de marisco.
Hojaldre marroquí
Si el hojaldre moderno se inventó en Francia, los árabes y los griegos utilizan desde hace siglos otro tipo de hojaldre, como la filo griega[5]. Crean finas láminas separadas de masa untadas con aceite de oliva y las utilizan en distintos tipos de pasteles, como el baklava.
La producción de masa de hojaldre puede llevar mucho tiempo, ya que debe mantenerse a una temperatura aproximada de 16 °C (60 °F) para evitar que la masa quebrada se vuelva líquida, y debe reposar entre pliegues para dar tiempo a que las hebras de gluten se unan y conserven así la estratificación.
El hojaldre comercial está disponible en tiendas de comestibles. Los tipos de grasa más utilizados son la mantequilla, las mantecas vegetales, la manteca de cerdo y la margarina. La mantequilla es el tipo más utilizado porque proporciona un sabor más rico y una sensación en boca superior. Las mantecas vegetales y la manteca de cerdo tienen un punto de fusión más alto, por lo que el hojaldre hecho con cualquiera de ellas subirá más que el hojaldre hecho con mantequilla, si se hace correctamente. Sin embargo, el hojaldre hecho de esta manera suele tener una sensación cerosa en la boca y un sabor más insípido. Para la producción industrial de hojaldre se utiliza margarina especial formulada para obtener una gran plasticidad (capacidad de extenderse muy finamente sin deshacerse).
Receta fácil de bastilla
¿Alguna vez has odiado la idea de tener que pasar por el supermercado de camino a casa desde el trabajo? Esa era mi situación hace un par de días. Después de pasarme 7 horas en la cocina del trabajo, el último lugar en el que quería estar era un supermercado lleno de gente oliendo los aromas de la barra de comida precocinada cuando yo misma ya apestaba a comida. Así que deseché la idea y le dije a mi marido que íbamos a cenar tortitas (no me juzguéis, añadí arándanos para que la comida fuera equilibrada). Bueno, ese plan funcionó durante una noche, pero sabía que al día siguiente tenía que ceder e ir a hacer la compra.
Para hacer el viaje a la tienda lo menos doloroso posible fui preparada con un menú ya en mente para la cena: Pastel Moruno de Pollo con CousCous de Calabacín. He hecho esta comida muchas veces y me encanta la receta. Procede del libro de cocina The New Spanish Table. La autora, Anya Von Bremzen, lo describe como un plato campesino de Granada con influencias norteafricanas. La razón por la que me encanta es que es un plato rápido y sencillo de hacer entre semana, pero parece y sabe como si hubieras pasado la mitad del día en la cocina. Yo hago trampas y utilizo pollo asado ya preparado, pero esto no afecta al sabor en absoluto y garantiza un relleno jugoso. Además, siempre es bueno tener a mano las sobras de pollo asado para una comida aún más rápida.
