Recetas pastel vasco
Receta de tarta tropical
Empezar por preparar la crema pastelera. Llevar a ebullición la leche con la ralladura de naranja y la vaina y las semillas de vainilla. En un bol aparte, mezcle el huevo y la yema, la harina, el azúcar y la harina de maíz hasta obtener una pasta. Verter la leche caliente sobre la pasta y batir bien, luego volver a la cacerola y seguir batiendo hasta que vuelva a hervir. Cocer a fuego lento durante unos minutos, sin dejar de batir, para que la harina se cueza. Pasar por un colador fino a un recipiente y cubrir la superficie con film transparente antes de enfriar.
Para la tarta, tamizar la harina y la levadura en polvo en un bol grande. En otro bol, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa y, a continuación, añadir los 2 huevos de uno en uno sin dejar de batir. Añadir la harina y la levadura en polvo, mezclar hasta que se incorporen y pasar a una manga pastelera.
Trabajando desde el exterior hacia el centro, formar una espiral con la mezcla para cubrir completamente la base, asegurándose de que no queden huecos. Colocar la manga alrededor del borde para formar una pared exterior de unos 2 cm de altura y rellenar el centro con la crema pastelera, alisándola.
La mejor receta de pastel vasco
Gateau Basque: Un pastel perfecto para las fiestas La autora del libro de cocina Dorie Greenspan tiene un postre inusual en su repertorio que es perfecto para las fiestas: un gateau vasco del suroeste de Francia. El pastel es resistente, fácil de transportar y se puede comer a cualquier hora del día. Lo que lo hace tan intrigante es que tiene una pista sobre lo que se hornea dentro, dice Greenspan.
La autora de Baking: From My Home to Yours dice que comió gateau vasco mañana, tarde y noche mientras viajaba recientemente a la región francesa del País Vasco. "Es estupendo con café o té", dice. "Es estupendo en cualquier momento". Lo que hace tan intrigante a un gateau vasco es que el pastel tiene una pista de lo que se cuece dentro. Si está relleno de crema pastelera, la parte superior presenta un patrón de rayas cruzadas. Si está relleno de mermelada de cerezas negras, otra especialidad regional, lleva una cruz vasca -una cruz en forma de molinete redondeado- horneada plana en la parte superior.
Greenspan aprendió a hacer gateau vasco por casualidad. Mientras conducía por las sinuosas carreteras del suroeste de Francia con su marido, se topó con una señal de tráfico del museo del gateau vasco. "La idea de que existiera un museo dedicado a un pastel me entusiasmó", dice. "Seguimos las señales y allí había una casa y lo que supuse que era un museo. Y éramos los únicos que estábamos allí... nos pusimos a curiosear y, cuando volvimos al quiosco, el lugar estaba abarrotado. Y resulta que... no era tanto un museo como una demostración de repostería". El chef que dirigía el museo, Bixente Marichular, se había criado en el País Vasco, pero había trabajado en Nueva York con un chef que Greenspan conocía bastante bien. Incluso le dijo dónde podía conseguir en Manhattan el azúcar grueso que pide su receta. Pero para su propia masa de gateau vasco, Greenspan mezcla azúcar normal y azúcar moreno; dice que así se consigue la consistencia perfecta. Tampoco es tradicionalista en cuanto a los rellenos: Ha utilizado mermelada de arándanos, salsa dulce de arándanos e incluso cuajada de limón. La solidez del pastel impresiona a Norris: es sencillo y compacto, y la línea de mermelada en el centro lo hace muy elegante al cortarlo.
Receta religiosa
Kristina es redactora en Serious Eats. Tiene más de 10 años de experiencia culinaria, cocinando, horneando y gestionando operaciones de alimentos y bebidas en cocinas profesionales en Washington, DC, Boston y Nueva York. Sus escritos para Serious Eats comenzaron en 2020 y se centran, aunque no exclusivamente, en todo lo dulce.
El pastel vasco tiene dos componentes principales: la masa y el relleno. La masa se elabora con harina de uso general, levadura en polvo, azúcar granulada, huevos, mantequilla y sal. La levadura ayuda a que la masa suba ligeramente y aligera la textura final, evitando resultados densos y pesados. A mí me gusta añadir harina de almendras, un ingrediente no tradicional, que le da un toque suave a la masa y complementa el extracto de almendras (otro ingrediente de mi elección) del relleno de crema pastelera. La masa se prepara fácilmente con una batidora de pie, batiendo primero la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que quede esponjosa, añadiendo después un huevo e incorporando finalmente la harina de almendras y la harina común. A continuación, se divide la masa en dos (que luego se colocarán en capas con el relleno) y se refrigera para que se endurezca.
Comentarios
¡Sabroso pastel vasco! Es básicamente una tarta con crema pastelera en su interior junto con un sabor celestial a esencia de almendra. ¡Qué rico! Lo probamos por primera vez cuando viajamos a España para hacer el Camino de Santiago de Compostela con nuestros hijos. Nuestra primera noche fue una comida comunitaria de peregrinos y éste era el postre. Sabía tan bien después de un largo día empujando bicicletas y animando a nuestros hijos de 7, 10 y 11 años a seguir subiendo, subiendo y subiendo. Nunca había probado nada igual y sabía que sería la primera receta que haría cuando volviera.
Algunas notas sobre la masa del pastel. Es espesa. Me costó mucho no añadir leche o aceite a la masa. Cuando mezcles el azúcar y la mantequilla, hazlo hasta que esté supercremosa. En verano tendrás que batir durante menos tiempo, pero en invierno la mantequilla es más difícil de ablandar.
Además, cuando elijas una boquilla para manga pastelera, asegúrate de elegir una de tamaño mediano. Yo elegí una que era demasiado pequeña para el grosor de la masa y me dieron ganas de tirarme de los pelos porque no salía nada de la boquilla. La bolsa de plástico reventó y acabé empujando la masa con los dedos sobre la base del molde. La verdad es que funcionó bien y me sorprendió que todo saliera tan bien teniendo en cuenta la frustración inicial. Así que, en realidad, usa una manga pastelera o no la uses, depende de ti.
