Pastel cordobés receta
Pastel cordobés
La comida típica cordobesa es el producto de dos influencias. Por un lado, la andaluza derivada de su pasado musulmán y, por otro, la llegada cristiana desde el norte de la Península Ibérica. A la primera debe el abundante uso de especias como el orégano, la menta o el estragón, mientras que de la segunda se han tomado numerosas recetas tradicionales.
Los productos de la tierra son sus principales ingredientes. Entre ellos, un papel igualmente esencial lo desempeña el aceite de oliva de sus campos. Pero también el ganado de sus montañas. Precisamente, podemos distinguir dos variantes en la gastronomía cordobesa. La llamada de cortesía Por haberse desarrollado en estos núcleos agrarios, se compone básicamente de sopas y potajes. En cambio, la de la campiña se basa más en platos contundentes. Si quieres conocer mejor la comida típica de Córdoba, vamos a hacer un recorrido por sus recetas más populares.
El clima siempre influye en la gastronomía de un lugar. Y Córdoba no iba a ser una excepción. Su clima caluroso invita a la preparación de sopas o cremas frías que refresquen el cuerpo. Por eso, este tipo de recetas son tradicionales en la cocina cordobesa.
CRUJIENTE SATISFACTORIO
Pastelerías RoldánTodo surge con la aventura de montar una pastelería en la localidad cordobesa de Almodóvar del Río. Un pequeño negocio familiar que crece sin perder su esencia hasta alcanzar los 19 establecimientos que tienen en la actualidad (14 en Córdoba, 2 en Albacete, 1 en Almodóvar del Río, Fuengirola y Madrid).
La clave del éxito no es otra que la constancia en el trabajo, el afán de superación y el amor por una dulce profesión. Con semejante despliegue de tiendas, además de la tienda online, no hay excusa para no probar sus postres. Más fácil, imposible. Un amplio surtido que elaboran artesanalmente en su propio obrador, perfectamente organizado para dar salida a tanta producción.
La pastelería que encontramos en Roldán mantiene tradiciones con recetas de toda la vida que se esfuerzan por recuperar. Productos de la zona que rescatan y que suelen ser de temporada. Como ellos dicen, "los dulces de la abuela".
Todo ello manteniéndose al día incorporando nuevas y actuales creaciones y sin tener en cuenta las exigencias dietéticas de hoy en día, por lo que ofrecen dulces para diabéticos o intolerantes a la lactosa. Un trabajo completo gracias al cual han obtenido importantes premios como el Campeonato del Mundo de Pastelería.
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La calidad de la gastronomía cordobesa es un atractivo turístico para los viajeros. Su propuesta culinaria está alineada con los principios de la Dieta Mediterránea. El aceite de oliva es uno de los ingredientes que destaca en la elaboración de muchas recetas de la gastronomía cordobesa. Los platos típicos resaltan las excelencias del producto local. Del mismo modo, los embutidos ocupan un lugar destacado en la cocina cordobesa.
Córdoba no sólo le sorprenderá por la magnificencia de sus monumentos más característicos: la Mezquita-Catedral fue reconocida como Patrimonio de la Humanidad en 1984. Por su parte, la ermita de San Bartolomé posee un elegante estilo mudéjar. Por último, el puente romano forma un conjunto perfecto con la belleza del río Guadalquivir. Además, el turismo gastronómico muestra su propuesta de calidad a través de la amplia oferta de restaurantes ubicados en la zona. Córdoba cuenta con diferentes denominaciones de origen. La D.O.P. Los Pedroches es una distinción vinculada a una zona geográfica de la que proceden jamones y paletas de primera calidad. Es una distinción que queda perfectamente acreditada en la etiqueta de los productos.
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El aceite de oliva es la seña de identidad de la cocina cordobesa y el ingrediente fundacional de la mayoría de sus platos. Introducido por los romanos, el uso del aceite de oliva se generalizó bajo el dominio musulmán, en contraste con el uso del tomate en el siglo XVIII, cuando éste se popularizó en España, convirtiendo al salmorejo en el campeón del recetario cordobés.
Plato conocido en toda España, el salmorejo es una sopa fría compuesta de miga de pan, tomate, ajo, aceite de oliva y sal. Suele tomarse como primero en los menús, aunque en un sofocante día de verano cordobés puede ser una buena opción.
Esta receta de la provincia de Córdoba se ha extendido por todo el territorio andaluz. Consiste en alcachofas hervidas con ajo y cebolla, a las que se añade el mítico caldo de vino y jamón de Montilla.
Los flamenquines también se han extendido por toda la geografía española, pero son originarios de Córdoba. Consiste en carne que envuelve jamón y queso y se reboza en harina para pasarla por la freidora. Una auténtica delicia cordobesa.
