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Receta de pastel de acelga

Recetas mixtas con acelgas

La Spanakopita es un pastel salado tradicional griego envuelto en capas hojaldradas de filo crujiente y relleno de espinacas y queso feta salado. Para darle una vuelta de tuerca al clásico, esta versión utiliza un surtido de verduras y hierbas tiernas además de las espinacas.

Siéntase libre de mezclar y combinar cualquier verdura de cocción rápida que tenga a mano: recomendamos una combinación de espinacas, berros, acelgas y rúcula, pero siempre que evite las verduras duras, como la col rizada y la berza, cualquier mezcla puede funcionar en este pastel. Si prefiere lo tradicional, esta receta también funciona con espinacas frescas.

Las trahanas son un tipo de pasta elaborada con productos lácteos fermentados y cereales. Se utiliza tradicionalmente en la cocina griega para espesar sopas o para absorber la humedad de las verduras en la spanakopita. En su lugar se puede utilizar la misma cantidad de arroz, cebada o cuscús.

Tarta de acelgas ottolenghi

Para la masa, triturar la nata agria, la harina, la mantequilla y la sal en un robot de cocina durante unos segundos o hasta que estén bien mezcladas. Volcar la masa sobre una superficie de trabajo y unirla suavemente formando un disco. Envolver la masa y meterla en la nevera para que se enfríe durante 30 minutos.

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Cocine la cebolla durante 10 minutos o hasta que se ablande. Añade el ajo, el tomillo, el comino y el pimentón y cocina unos minutos. Añadir las hojas de acelga y remover todo durante unos minutos para que la acelga se cocine y ablande. Retirar del fuego y dejar enfriar.

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Cortar el disco de hojaldre por la mitad. En una superficie ligeramente enharinada, extienda una de las mitades hasta obtener una forma plana de unos 5 mm (¼ de pulgada) de grosor. Repita la operación con el segundo trozo de masa. Coloque una bola de masa en la bandeja de horno. Corte las patatas frías en rodajas finas y colóquelas en círculo sobre la masa, dejando un borde de 4 cm (1½ pulgada).

Vierta con cuidado la mezcla de cebolla y acelgas sobre las patatas. Coloque el segundo círculo de hojaldre encima y enrolle los bordes para sellarlos. Bata el huevo restante y pincélelo sobre la masa. Espolvorear las semillas de sésamo y nigella por encima, si se utilizan.

Acelgas recetas vegetarianas

La tarta de acelgas siempre ha sido un asunto de familia. Su receta era una fórmula escondida en los gestos espontáneos de mi abuela. Si se la pedías estaba encantada, incluso orgullosa, de compartirla. Necesitas unas acelgas, un poco de queso parmesano, un par de huevos, envolverlo todo con una masa fina y hornearlo hasta que esté listo. Sencillo, ¿verdad?  Todas nosotras -mi madre y mi tía antes, mi prima y yo después- experimentamos la facilísima receta de la tarta de acelgas de mi abuela. Todos con resultados desastrosos a la primera. Plana, demasiado crujiente, sosa, demasiado seca o casi babosa.

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Sin embargo, tras el primer intento (o el segundo para los más testarudos), surgió en todos nosotros un instinto investigador. Cuando la tarta de acelgas de mi abuela reapareció en la mesa, primero ojeamos la corteza y cada rebanada y luego, con extrema atención, la probamos con los ojos cerrados, para registrar mentalmente su consistencia y su sabor. Suaves, duras pero cremosas, las acelgas son crujientes, se sienten bajo los dientes, el queso parmesano se percibe pero no cubre sino que envuelve y acompaña el delicado sabor de las verduras.

Pastel de acelgas italiano

Esta receta de erbazzone, una especialidad de Reggio Emilia y Piacenza, es de la madre de Raffaella Neviani, Mara, que vive en Cavriago, no lejos de Reggio Emilia. Mara preparó esta sabrosa torta campestre una noche que fui a visitarla.

Suele hacerse con acelgas o espinacas. Se llama erbazzone cuando está cubierta por una masa ligeramente azucarada, y scarpazzone cuando no lleva masa. La historia de este pastel se remonta a la época romana. Por supuesto, hay muchas variaciones de la receta; algunas utilizan una masa hecha sólo con manteca de cerdo, agua y sal.

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El relleno puede llevar panceta o cebolla y perejil. El relleno de Mara lleva queso ricotta y pasas. Se cuecen las acelgas o las espinacas secas en una olla sopera con sólo el agua que queda en sus hojas después de limpiarlas. Este pastel rústico está delicioso servido caliente o a temperatura ambiente. También es un plato de picnic poco habitual.

Las acelgas son un alimento básico en nuestro huerto todos los años; son las verduras favoritas de mi marido, un rasgo que heredó de su madre (Calabria). Las guisamos con patatas, tomates y calabacines. Este es un buen giro para algo diferente.

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