Pastel japones receta original
Pastel de algodón japonés
¡Hola amigos! ¡Después de tres años de hornear, por fin he descubierto las técnicas y maneras de hornear una tarta de queso soufflé japonesa a prueba de tontos que tiene una hermosa parte superior, no se agrieta mientras se hornea y se eleva, y no se desinfla (mucho al menos) después de sacarla del horno! La tarta de queso soufflé japonesa también se conoce como tarta de queso japonesa de algodón o simplemente tarta de queso japonesa. Es una mezcla entre una tarta de queso normal (al estilo vasco o neoyorquino) y una tarta chiffon. Es aireada, esponjosa y menos densa que las tartas de queso. Es la descendencia perfecta de una tarta, ¡y comparto mis secretos de repostería con vosotros! ¡Feliz horneado!
¿De qué está hecho el pastel japonés?
El pastel se elabora con queso crema, mantequilla, azúcar y huevos. Parecida a la tarta chiffon o al soufflé, la tarta de queso japonesa tiene una textura esponjosa que se consigue batiendo la clara y la yema por separado. Tradicionalmente se prepara al baño maría.
¿Cuál es la diferencia entre la tarta de queso normal y la japonesa?
Te lo explicaré: La verdadera tarta de queso no es una tarta, sino un flan que se hornea hasta que cuaja. La tarta de queso japonesa es un pastel hecho con queso crema. Tiene elementos tanto de un rico flan como de un bizcocho ligero y aireado.
Por qué mi tarta de queso japonesa se agrietó
El proceso de elaboración del bizcocho japonés de algodón es similar al de la mayoría de las recetas de bizcochos. Sin embargo, hay algunos detalles finos que explicaré detalladamente en los siguientes apartados.
Mida 100 g de harina normal y tamícela al menos una vez. Entiendo por harina normal cualquier harina de trigo que esté etiquetada como harina para bizcochos o harina para todo uso. El porcentaje de gluten en este tipo de harinas es relativamente bajo, entre un ocho y un diez por ciento, lo que resulta ideal para hacer bizcochos.
Tamizo la harina no porque esté sucia. Las harinas que obtengo localmente son muy limpias, pero quiero asegurarme de que no tengan grumos ni partículas grandes. La finura de la harina es fundamental para conseguir la textura algodonosa. Si consigues harina superfina, hazlo. Mejorará notablemente la textura de la tarta. Como esta vez no he podido comprarla, tengo que tamizar la harina para asegurarme de que el bizcocho saldrá bien.
Poner 75g de mantequilla sin sal en una sartén/cacerola a fuego lento hasta que se derrita. Puedes derretir la mantequilla en el microondas a fuego lento durante un minuto. Vigile la mantequilla y no la dore ya que alterará su sabor y olor.
Pastel japonés resep
Renae es diplomada en Pastelería y Artes Culinarias por el Instituto de Educación Culinaria y trabaja como chef privada y de catering, probadora y desarrolladora de recetas y escritora gastronómica. Renae ha escrito y desarrollado recetas para Rachael Ray In Season, the Kitchn, Food52, etc.
La tarta de queso japonesa, también conocida como tarta de algodón japonesa, tarta de queso suflé o tarta de gelatina, es un dulce ligero y con rebote que contiene ingredientes similares a los de la tarta de queso normal, pero de textura más ligera y esponjosa. La principal diferencia es que la tarta de queso japonesa no tiene corteza y las claras se baten a punto de nieve antes de incorporarlas a la masa final. Similar a la tarta chiffon pero aún más esponjosa, aunque sorprendentemente robusta, esta dulce importación se ha convertido en un éxito de la repostería casera. Impresionante por sí solo, este pastel no necesita campanas ni silbatos para ganarse nuevos adeptos. Basta con espolvorear azúcar en polvo para presentar este hermoso postre.
Menos dulce que una tarta de queso normal, es una delicia refrescante y de sabor suave, y como tal, puede personalizarse fácilmente con un chorrito de su licor favorito, o servirse con compotas de frutas variadas, virutas de chocolate o bayas frescas.
Pastel soufflé japonés
Esta receta de rollito de tarta japonesa da como resultado una tarta esponjosa, aireada y perfectamente suave que será el mejor rollito que haya probado jamás. El rollo suizo japonés no es demasiado dulce y está relleno de una nata montada deliciosamente ligera.
Esta receta de pastel suizo japonés se elabora con una base de bizcocho chiffon ligera y aireada y se rellena con una nata montada aún más ligera. Se elabora con una cantidad mínima de azúcar para conseguir el postre perfecto, "no demasiado dulce", que le apetece. Además, puedes personalizar tu propio rollo suizo japonés rellenándolo con tu propia mermelada, nata montada aromatizada o glaseado.
Cuando estoy estresada, siempre horneo como forma de terapia. Mi plato favorito siempre es un pastel. Es sencillamente el postre más gratificante. No hay nada más satisfactorio que despegar el papel pergamino de un pastel recién horneado, cubrirlo con mi glaseado favorito de nata montada y devorarlo sin vergüenza. Si te gusta hornear pasteles, no dejes de echar un vistazo a mi tarta de tiramisú de café vietnamita, mi tarta de fresas japonesa o mis mini bundt cakes de chocolate.
