Receta de pastel de merluza y langostinos
Recetas con gambas
Este pastel de pescado británico es un plato de cena de una sola fuente, fácil de hacer y económico de cocinar. El pastel se elabora con una combinación de pescados, así que no dude en utilizar cualquiera que tenga a mano, o pida a su pescadero una selección de restos de pescado (normalmente, le cobrarán menos que el precio de mercado). El pescado se escalfa en una mezcla de caldo de pescado y leche, se combina con puerros cocidos y perejil, y luego se cubre con una esponjosa capa de puré de patatas antes de hornearlo hasta que se dore. Si se desea, se puede espolvorear con queso rallado para darle un toque más rico. Sirva el pastel de pescado con guisantes u otras verduras frescas para una comida completa.
"El pastel de pescado es muy fácil de preparar. Sólo se necesita un poco de puré de patatas preparado y el relleno de pescado y salsa. Mi caldo de pescado tenía algo de sal, así que sólo le añadí 1/4 de cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta. Muy sabroso y fue una buena comida con una ensalada". -Diana Rattray
Pastel de pescado y gambas
Esta receta de pastel de pescado es una versión lujosa de la receta clásica y utiliza bisque de bogavante (hemos utilizado conservas para aumentar el sabor de forma rápida y asequible), eglefino, bacalao y colas de cigalas, y es perfecta para una ocasión especial.
También lleva una cubierta cremosa de patata y queso, por lo que en un abrir y cerrar de ojos tendrás en tu mesa un hermoso pastel dorado y burbujeante. Además, sólo cuesta 4,03 € por ración, lo que lo convierte en una opción rentable para el día de Navidad.
Preparar hasta el final del paso 4, dejando que la salsa bisque se enfríe completamente antes de añadir el pescado y las cigalas. Cúbralo ligeramente y póngalo a enfriar. Para servir, destape y complete la receta, cocinando un poco más, si es necesario, hasta que esté bien caliente.
Para que resulte aún más asequible pero no por ello menos lujoso, cambie las colas de cigalas por langostinos cocidos y pelados, o langostinos más pequeños del Atlántico norte, ambos disponibles a un precio mucho más económico en la sección de congelados. No es necesario descongelarlas antes de añadirlas.
¿Se pueden poner gambas crudas en un pastel de pescado?
Cuando se busca comida reconfortante, es difícil dejar pasar un buen pastel de pescado. También es perfecto para las cenas: basta con colocar el elegante plato en el centro de la mesa y dejar que los invitados se sirvan. Acompáñelo con un buen vino blanco y ya está.
Puedes utilizar cualquier pescado que te guste, creo que una combinación de pescado blanco y salmón funciona mejor. Asegúrate de comprar el pescado más fresco que puedas. No lo uses congelado, se deshará. Aléjate del pescado seco, como el atún o el pez espada. En esta receta también he añadido gambas para darle un toque extra de sabor.
Puedes añadir más cosas a esta receta si quieres, como champiñones, puerro estofado, eneldo, queso en la cobertura, etc. A mí me gusta simplificar las cosas, ya que hay sabores más que suficientes para satisfacer las papilas gustativas sin sobrecargar los delicados sabores del pescado.
Si te sobra, déjalo en la nevera para que se cuaje, córtalo en porciones cuadradas, envuélvelas en film transparente y congélalas. Así de fácil. Para utilizarlo, sácalo del congelador y déjalo en la nevera toda la noche. Vuelva a calentarlos en el horno para que queden crujientes. Si tienes prisa, puedes utilizar el microondas, pero no te lo recomiendo.
Receta de pastel de bacalao y gambas
¡Un pastel de pescado digno de un rey! Escamas de pescado bañadas en una cremosa salsa blanca, cubiertas con puré de patata y horneadas hasta que se doran. Un maravilloso centro de mesa para Semana Santa que puede preparar con pescado fresco, ahumado o incluso en conserva.
A mí me gusta utilizar una combinación de pescado ahumado y pescado normal sin ahumar. El pescado ahumado (el de color naranja brillante) aporta la mayor parte del sabor. Pero me parece un poco abrumador utilizar sólo pescado ahumado, por eso uso tanto pescado ahumado como sin ahumar (crudo normal).
Aquí en Australia, nuestra oferta de pescado ahumado es lamentablemente escasa. El único que se vende en mi pescadería local y en los supermercados (Woolies) es bacalao ahumado. Su precio es estupendo: 10 $/kg (5 $/lb), está bien sazonado y tiene un buen sabor ahumado, por lo que es fantástico para el pastel de pescado.
La leche aromatizada se utiliza para hacer la salsa cremosa del pastel de pescado. No creo que sea estrictamente tradicional incluir zanahorias y apio salteados en la salsa, pero a mí me gusta añadirlos porque aportan aún más sabor y añaden más textura al relleno.
