Pastel de salmon ahumado y atun
Pastel de pescado Jamie oliver
Esta receta de pastel de pescado es una versión lujosa de la receta clásica y utiliza bisque de bogavante (hemos utilizado conservas para aumentar el sabor de forma rápida y asequible), eglefino, bacalao y colas de cangrejo de río y es perfecta para una ocasión especial.
También lleva una cubierta cremosa de patata y queso, por lo que en un abrir y cerrar de ojos tendrás en tu mesa un hermoso pastel dorado y burbujeante. Además, sólo cuesta 4,03 € por ración, lo que lo convierte en una opción rentable para el día de Navidad.
Preparar hasta el final del paso 4, dejando que la salsa bisque se enfríe completamente antes de añadir el pescado y las cigalas. Cúbralo ligeramente y póngalo a enfriar. Para servir, destape y complete la receta, cocinando un poco más, si es necesario, hasta que esté bien caliente.
Para que resulte aún más asequible pero no por ello menos lujoso, cambie las colas de cigalas por langostinos cocidos y pelados, o langostinos más pequeños del Atlántico norte, ambos disponibles a un precio mucho más económico en la sección de congelados. No es necesario descongelarlas antes de añadirlas.
Pastel de pescado saludable
¡Un pastel de pescado digno de un rey! Escamas de pescado bañadas en una cremosa salsa blanca, cubiertas con puré de patata y horneadas hasta que se doran. Un maravilloso centro de mesa para Semana Santa que puedes preparar con pescado fresco, ahumado e incluso en conserva.
A mí me gusta utilizar una combinación de pescado ahumado y pescado normal sin ahumar. El pescado ahumado (el de color naranja brillante) aporta la mayor parte del sabor. Pero me parece un poco abrumador utilizar sólo pescado ahumado, por eso uso tanto pescado ahumado como sin ahumar (crudo normal).
Aquí en Australia, nuestra oferta de pescado ahumado es lamentablemente escasa. El único que se vende en mi pescadería local y en los supermercados (Woolies) es bacalao ahumado. Su precio es estupendo: 10 $/kg (5 $/lb), está bien sazonado y tiene un buen sabor ahumado, por lo que es fantástico para el pastel de pescado.
La leche infusionada se utiliza para hacer la salsa cremosa del pastel de pescado. No creo que sea estrictamente tradicional incluir zanahorias y apio salteados en la salsa, pero a mí me gusta añadirlos porque aportan aún más sabor y añaden más textura al relleno.
La mejor receta de pastel de pescado
Sue Lawrence vino a Woman's Hour para mostrar a Jane cómo cocinar el pastel de pescado perfecto, con una receta de su libro 'Eating In'.Pastel de pescadoEl pastel de pescado es la comida reconfortante perfecta, una deliciosa combinación de puré de patatas y suculento pescado, es un gran festín para una fría noche de invierno.
Método de preparaciónColoca el pescado en una cacerola con la leche. Añadir los tallos de perejil y los granos de pimienta, y llevar lentamente a ebullición. Dejar hervir durante 2 minutos, retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante media hora.
Mientras tanto, para hacer la cobertura, hervir las patatas (y las chirivías) hasta que estén tiernas y escurrirlas bien. Se trituran con la mantequilla hasta que estén blandas (añadiendo un poco de leche si están demasiado espesas) y se añade el queso.
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio y añadir la harina. Cocer, removiendo, durante 1-2 minutos y, a continuación, añadir poco a poco el vino y la leche, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar cocer unos 5 minutos, retirar del fuego y añadir las alcaparras y la ralladura de limón.
Nota de SueHe sugerido los filetes de pescado blanco que se pueden utilizar para este pastel, pero a veces también añado un par de filetes de salmón, tanto por el sabor como por el color. Suelo utilizar la mitad de pescado ahumado y la otra mitad sin ahumar. Y, para la cobertura, me gusta utilizar aproximadamente dos tercios de patatas y un tercio de chirivías o apionabos. Se sirve con guisantes o hinojo asado. (Este plato se puede preparar con un día de antelación, sólo hay que taparlo y enfriarlo después de añadir las patatas. Eso sí, asegúrate de ponerlo a temperatura ambiente antes de cocinarlo).
Pastel de salmón en conserva
Imprimir recetaUna gran fuente de comodidad. Esa es prob la forma más sencilla y mejor de describir este pastel de pescado gourmet. Tiene el nivel de elegancia para ser servido en una cena, pero no hay nada mejor que esto, el sofá, una copa de vino y tu programa de televisión favorito. Ha habido mucho de eso últimamente - comer buena comida, beber vino en EXCESO y Netflix binging
El mundo es tu ostra... bueno, ¡el océano lo es! Para mí, me gusta usar una combinación de pescado ahumado y sin ahumar. Probablemente un 75-80% de pescado sin ahumar y un 20-25% de pescado ahumado. El pescado ahumado da mucho sabor, pero hay que tener cuidado para equilibrarlo. Lo último que se quiere/necesita es sobrecargar el delicado y hermoso pescado del pastel. El MEJOR consejo que puedo dar es utilizar pescado fresco. Yo lo compro en Fresh Fish Co, aquí en Brisbane. Su calidad es insuperable y además es un placer tratar con ellos. Y lo que es más importante, si vas a congelar las sobras, tienes que empezar por utilizar el producto más fresco posible.
Lo mejor es un pescado firme pero escamoso. No quieres algo que acabe duro, pero tampoco algo que se convierta en papilla. También es importante prestar atención a los tiempos de cocción para que el pescado se cocine de manera uniforme. Para mí, el salmón, el eglefino, el bacalao, el barramundi y el pez emperador son excelentes. Evita el atún o el pez espada para un pastel de pescado.
