Pastel red velvet receta

Receta de cupcakes de terciopelo rojo

Aunque he comido muchos pasteles y magdalenas, nunca había notado la diferencia entre el pastel de terciopelo rojo y el de chocolate. Siempre he dado por sentado que eran iguales, salvo por el colorante alimentario rojo del red velvet.  Me encantan los dos tipos de tartas, pero por motivos diferentes. Para mí, una tarta red velvet es más especial que una tarta de chocolate normal. Puede que se deba a su color único o al tradicional (y delicioso) glaseado de crema de queso por encima. A pesar de que he probado los dos, aún no sé cuál es la diferencia. Averigüémoslo juntos. ¿Qué es el Red Velvet?

Aunque algunas personas creen que el Red Velvet procede del Hotel Waldorf Astoria de los años 20, en realidad es un producto de la Gran Depresión. Fue una estratagema de marketing de Adams Extract, una empresa de colorantes alimentarios.

Antes de esta estratagema, el terciopelo rojo se hacía con cacao en polvo, suero de leche y vinagre. Es la reacción química entre el cacao en polvo (que contiene antocianina, un antioxidante sensible al pH que reacciona a los ácidos) y el vinagre y el suero de leche. Sin embargo, el propósito de Adams era vender más colorante alimentario, por lo que su receta incluía mucho colorante rojo. Esto transformó el tradicional color granate intenso en el rojo brillante que conocemos hoy.¿Por qué se confunde incluso con la tarta de chocolate?

Receta de tarta Red Velvet sin suero de leche

Una tarta Red Velvet húmeda y clásica.  Hecha desde cero, y sorprendentemente fácil cuando se siguen unos sencillos pasos específicos. Esta tarta icónica tiene una suave textura "terciopelo", como la que se obtiene en las mejores pastelerías de alta gama, y está cubierta con un suave glaseado de queso crema.

Si conseguir que esta tarta sea exactamente a mi gusto, lo más parecida posible a las tartas de las pastelerías de lujo, y asegurarme de que funciona tanto con medidas estadounidenses como métricas (es decir, ¡del resto del mundo!) significa que soy un pastelero loco, aceptaré ese título.

A decir verdad, la razón por la que la he hecho tantas veces en las últimas semanas es que mi receta original recibió un "más o menos" de los dos catadores más duros que conozco: mi madre y mi hermano.

La tarta Red Velvet no es sólo una tarta de chocolate con colorante rojo. Este pastel es más suave que la mayoría, "aterciopelado", y el sabor a chocolate es bastante suave. Es más bien un cruce entre un pastel de vainilla y uno de chocolate, con un sutil toque de suero de leche.  Y está generosamente cubierto con un esponjoso glaseado de crema de queso.

Tarta terciopelo rojo sally

Es posible que haya oído decir que la tarta red velvet no es más que una tarta de chocolate a la que se ha añadido colorante alimentario rojo, pero en realidad no es así. El clásico tono rojo de la tarta es en realidad un subproducto de la combinación de ingredientes utilizados para crear su característica textura "aterciopelada". Veamos la historia en capas de este pastel emblemático.

La historia del pastel Red Velvet es bastante larga. De hecho, se remonta a la época victoriana. A partir del siglo XIX, los cocineros empezaron a añadir cacao en polvo a la mezcla para pasteles para ablandar la proteína de la harina. Antes, los pasteles tenían una textura más seca y quebradiza. Al añadir cacao en polvo se conseguía un bizcocho más ligero y esponjoso, que acabó ganándose el nombre de "bizcocho terciopelo".

Mientras tanto, otro pastel que utilizaba cacao en polvo estaba en auge: el devil's food cake. Esta tarta de chocolate intenso se hacía con yemas de huevo, lo que daba como resultado un pastel rico y meloso. Según Stella Parks, autora de libros de cocina, durante su aparición en The Splendid Table, la tarta terciopelo y la devil's food cake se cruzaron a principios del siglo XX para crear la base de lo que hoy conocemos como tarta terciopelo roja.

Tarta de terciopelo rojo sin colorante alimentario

La tarta de terciopelo rojo es tradicionalmente una tarta de chocolate en capas de color rojo, marrón rojizo, carmesí o escarlata[1], cubierta con glaseado de armiño[2]. Las recetas tradicionales no utilizan colorante alimentario, y el color rojo se debe al cacao rico en antocianinas y no desnaturalizado[1][3][4].

Se cree que la tarta aterciopelada se originó en Maryland a principios del siglo XX.[cita requerida] En el siglo XIX, la tarta "aterciopelada", una tarta de miga suave y aterciopelada, pasó a servirse como postre de lujo, en contraste con lo que había sido la tarta de miga más gruesa, más común. A principios del siglo XX, se introdujo el devil's food cake, que es como algunos creen que surgió el pastel red velvet. La principal diferencia entre ambos es que el devil's food cake utiliza chocolate y el red velvet cake, cacao[5].

Cuando los alimentos estaban racionados en EE.UU. durante la II Guerra Mundial, los pasteleros utilizaban zumo de remolacha hervido para realzar el color de sus pasteles. La remolacha se utilizaba y se sigue utilizando en algunas recetas como relleno o para retener la humedad[6]. Se atribuye a Adams Extract el mérito de haber llevado la tarta red velvet a las cocinas de toda América durante la época de la Gran Depresión, al ser uno de los primeros en vender colorante alimentario rojo y otros extractos aromatizantes con el uso de carteles en los puntos de venta y tarjetas de recetas arrancables[7]. [7] [8] La tarta y su receta original son muy conocidas en Estados Unidos por el famoso hotel Waldorf-Astoria de Nueva York, que la ha bautizado como la tarta Waldorf-Astoria. Sin embargo, en general se considera una receta sureña[9]. Tradicionalmente, la tarta red velvet se glasea con un glaseado de armiño de mantequilla al estilo francés (también llamado glaseado roux aunque, si bien contiene mantequilla y harina, no se elabora a partir de un roux)[10], que es muy ligero y esponjoso, pero cuya preparación requiere mucho tiempo. El glaseado de queso crema y el glaseado de crema de mantequilla son variaciones que han ganado popularidad[11][12].