Pastel de queso de la viña
Receta original de tarta de queso la viña
La verdad es que no me lo podía creer, porque las redes sociales son muy aleatorias: tardó 2 semanas desde la fecha de publicación en acumular visitas, así que quién iba a pensar que funcionaría cuando lo publiqué. Y sólo una semana antes de que yo estaba charlando con mis amigos y pareja que 'd nunca crecen en Insta lol. Realmente uno nunca sabe qué esperar, si vas a crecer, si la gente va a engancharse con tu contenido o no... A pesar de todo, siempre doy todo de mí porque aunque no sea mi trabajo, es MI proyecto personal (con sus días buenos, y sus días malos, no voy a mentir).
Un año después, aquí estoy, compartiendo más recetas y con una nueva web donde puedo explicar mucho mejor las recetas. Aquí tengo todo el espacio del mundo para compartir trucos, consejos, paso a paso con todo lujo de detalles... Y por supuesto, las redes sociales siguen siendo un misterio para mí XD.
Pero en fin, al grano, para celebrar el aniversario de esta tarta he querido subir la receta al blog para que siempre podáis encontrarla fácilmente. He recuperado todas las preguntas que se hacían en el vídeo para asegurarme de que no me he dejado nada, así que espero que os animéis a hacerla porque estoy segura de que os saldrá genial y enamoraréis a todo el mundo, ¡ya veréis!
San sebastian cheesecake receta original
En el vídeo, Santiago Rivera utiliza una cuchara para mezclar el queso crema y el azúcar, después añade los huevos de uno en uno. A continuación añade la harina y por último la nata. Vierte la mezcla en un molde desmontable y hornea a 210ºC durante 40 minutos. Puedes ver el vídeo del que hablo a continuación, lo encontré en un canal europeo de radio y televisión en línea EITB.eus.
Hice la tarta de queso siguiendo las instrucciones anteriores y me decidí por un molde desmontable de 26 cm. Es cremosa, como un flan, y a mucha gente le parece que tiene demasiado huevo para ser una tarta de queso. A mí personalmente me encanta. Me recuerda a una tarta de huevo portuguesa y a una tarta de queso japonesa, pero sin la cáscara. Si no has probado la original, te sugiero que la hagas al menos una vez, porque realmente, qué sentido tiene subirse al carro de las tartas de queso quemadas cuando no tienes ni idea de cómo es realmente la original.
El objetivo es que la tarta de queso tenga un color marrón oscuro por fuera y conserve el centro suave y cremoso. Para ello, hay que hornear la tarta de queso a alta temperatura. Esta tarta de queso es maravillosamente rústica, y muy fotogénica, como puedes ver en mis fotos de arriba.
La viña cheesecake new york times
Pusieron la tarta de queso en su oferta hace 28 años, pero ha sido en la última década cuando, a raíz de ser seleccionada como una de las mejores tartas de queso de España, ha alcanzado el éxito internacional. Tal es así, que su receta está siendo imitada en países como Turquía, Japón, Malasia o Estados Unidos, y con gran éxito. Pero nosotros tenemos la original en casa, y tomamos ésta al pie de la letra, porque desde hace algún tiempo se puede encargar esta tarta, a un precio de 45 euros la tarta entera (8-10 raciones), y 25 euros la media tarta (4-5 raciones).
Cada día pueden cocinar más de 50 tartas, que se exponen a ojos indiscretos o golosos, en el mostrador del bar. Esto puede resultar provocador, pero no lo es, sino otra clave para el éxito de la tarta, ya que una parte de su secreto es que se cuaje a temperatura ambiente.
Significado de La viña
Antes de que The New York Times lo elevara a los altares gastronómicos, este postre ya era conocido entre chefs de renombre. De hecho, se ha convertido en una de las tartas de queso más imitadas de la restauración desde que se elaboró por primera vez en este restaurante en 1990. Pero, ¿qué tiene de especial?
Es una tarta de queso suave, sin corteza, cocida en un horno muy caliente para que la parte superior se caramelice mientras el interior permanece suave y cremoso. También tiene la cantidad justa de azúcar para que se pueda saborear el queso. Pero aún hay más.
Lo bueno de esta receta es que lleva una gran cantidad de queso, lo que la hace más cremosa. Además, se elimina la galleta, que tanto se utiliza en las tartas. La galleta impide que el sabor sea cremoso al paladar, lo entorpece. También se elimina la mermelada de frambuesa o mora. Si se quiere incluir, es mejor tomarla con fruta natural para que no interfiera en el sabor de la tarta de queso.
"En Turquía es muy popular, la llaman Cheese cake San Sebastián. Y en Japón, Corea y China se ha hecho muy popular. Ha sido el público el que nos ha dado a conocer a través de su demanda, e Internet también nos ha ayudado mucho. De hecho, publicamos la receta en Internet, porque tenemos la referencia de los cocineros vascos, que aplaudieron que se compartieran las recetas en todo el mundo para que se popularizara la cultura gastronómica. Esto ha ayudado a que mucha gente que cocina en casa tenga acceso a este pastel", dice Santiago.
