Pastel de berenjenas y carne sin bechamel
Tarta de berenjenas sin corteza
Kristina es redactora en Serious Eats. Tiene más de 10 años de experiencia culinaria, cocinando, horneando y administrando operaciones de alimentos y bebidas en cocinas profesionales en Washington, DC, Boston y Nueva York. Empezó a escribir para Serious Eats en 2020 y se centra, aunque no exclusivamente, en todo lo dulce.
Cada vez que como moussaka, se me antojan sus ricas y sustanciosas capas de berenjena, salsa de carne y bechamel durante semanas. Así que aproveché la oportunidad para elaborar una receta. Tras muchas horas de pruebas, finalmente conseguí un plato del que me sentía orgullosa: capas de patatas fritas, berenjenas sedosas y una rica salsa de carne a base de tomate, todo ello cubierto por una cremosa bechamel.
Esta moussaka es muy parecida a la versión griega, creada en los años 20 por el chef y autor de libros de cocina griego Nikolas Tselementes. Antes de Tselementes, la moussaka consistía normalmente en capas de berenjena cubiertas con una salsa de tomate y carne; no era la moussaka que conocemos hoy. Tselementes añadió salsa bechamel y su versión es ahora básicamente sinónimo de moussaka en Estados Unidos. Sin embargo, existen otras variantes de la moussaka en muchos países, como Albania, Turquía y Egipto.
Pastel de berenjena vegetariano
La musaca griega es, sin duda, el plato tradicional más popular de Grecia. Es difícil encontrar una taberna que no la sirva o un hogar que no la prepare en ocasiones especiales.
¿Qué es la musaca? La musaca es un guiso griego tradicional a base de berenjenas (berenjenas) y patatas asadas o a la sartén, una rica salsa de carne picada de ternera o cordero con tomate y una deliciosa bechamel cremosa por encima. En otras palabras, el plato reconfortante por excelencia.
Las berenjenas y las patatas son la base de la musaca griega y tienen dos funciones muy distintas. Las patatas cortadas en rodajas son la base del plato, le dan solidez y facilitan el corte y el servicio. Por otro lado, las berenjenas actúan como pequeñas esponjas. Absorben la deliciosa salsa de tomate y aportan al plato su increíble jugosidad y cremosidad. Estos son mis mejores consejos para prepararlas a la perfección.
En primer lugar, tendrás que comprar berenjenas grandes, ¡las más grandes que encuentres en el supermercado! Corta las berenjenas, sin pelarlas, en discos uniformes del mismo grosor que las patatas. Enjuágalas bien con agua hasta que el agua salga clara y sazónalas con una buena pizca de sal. Por último, déjalas reposar en un escurridor durante media hora.
Receta de pastel de berenjena
Emily lleva una década desarrollando recetas para las marcas de Dotdash Meredith. Ha contribuido con docenas de recetas a Real Simple, especializándose en comidas sabrosas para la semana que alimentan a una familia de forma rápida y asequible, así como en dulces horneados que seguramente encantarán.
En este plato, la berenjena sustituye a la carne de vacuno tradicional en esta versión vegetariana de un clásico de la comida casera. El relleno se compone de berenjena, cebollas perla y zanahorias, cubiertas con el tradicional puré de patatas. Aunque se trata de una versión sin carne, no hay duda de que esta tarta gustará a todos los paladares. Acompáñelo con vino tinto o una cerveza negra para disfrutar de una cena otoñal perfecta.
Pastel griego de berenjena
4. Vuelva a poner la ternera en la cazuela y añada la pasta de tomate, los tomates, el vino, la sal, el azúcar y el orégano y unas 2 tazas de agua. Cúbralo y llévelo al horno durante 1 hora aproximadamente. A continuación, destape y deje cocer entre 30 y 60 minutos más, hasta que la mezcla esté espesa y la ternera tierna. Desmenuce la ternera con dos tenedores para deshacerla un poco, pero no es necesario que quede desmenuzada para obtener un ragú completo.
5. Mientras se cocina la ternera, calentar una sartén grande a fuego medio, añadir un poco más de aceite y freír las berenjenas por tandas por ambos lados hasta que estén doradas, sazonando con sal a medida que se fríen. Puede que sea necesario añadir más aceite.
6. Colocar las rodajas de berenjena encima de la carne de forma que se superpongan ligeramente y hornear durante 20 minutos, luego esparcir el queso y gratinar durante unos 10 minutos, hasta que se doren. Deje reposar durante 15 minutos y, a continuación, esparza las hojas de albahaca para servir.
