Pastel de carne murciana
13/04/2020 valeria aragón nos da algunos consejos para
La gastronomía de la Región de Murcia se basa en la abundancia de productos frescos de la famosa "huerta murciana", verduras y hierbas de muchas variedades. La carta de platos y comidas típicas murcianas es amplia. La carne y el pescado fresco del Mediterráneo son también muy importantes. Entre las diversas recetas tradicionales que han pasado de generación en generación, le mostramos los platos más típicos de Murcia.
Los aperitivos, o entremeses como los llamamos los murcianos, son una parte esencial de nuestra gastronomía. Tomates, cebollas o pepinos son los ingredientes básicos para la elaboración de ensaladas y ocupan un buen lugar en la cocina murciana gracias a la importancia de la huerta tradicional ligada al cultivo de hortalizas y frutas. Entre las más conocidas están: la ensalada murciana, el pisto, el frito de verano, los caracoles chupaeros, el bonito con tomate, los caballitos, los tigres, el pastel de carne, la morchilla de verano y el zarangollo.
También los guisos o "platos de cuchara", como los llaman en casa, forman parte del recetario más tradicional de la gastronomía murciana. Sus recetas tienen un alto valor calórico, pero poseen un sabor inconfundible para los paladares más refinados. Podemos destacar los guisos que combinan carne y legumbres como el mondongo, gazpacho jumillano, caliente con pelotas, cocido con pelotas, gachasmigas, michirones, olla gitana, ... Entre los guisos de pescado encontramos albóndigas de bacalao, bacalao con patatas, ...
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Tenía tanta hambre que ni siquiera esperé a sentarme antes de darle un bocado, atravesando el crujiente hojaldre y revelando el tierno y especiado relleno del pastel de carne. Había llegado a Murcia con un apetito voraz, después del viaje en coche desde Málaga. Mi primera parada fue la antigua oficina de correos de la ciudad, al lado de mi hotel. Se trata de un elegante edificio de época reconvertido en un mercado gastronómico con puestos de comida, bares y elegantes y luminosos comedores.
Allí fue donde me llamó la atención el "pastel de carne", con su bonita cubierta de masa que promete un crujido satisfactorio y un relleno sustancioso. Este humilde pastel de carne es uno de los favoritos de la región, uno de los innumerables sabores que la región de Murcia promete sorprender y satisfacer a sus visitantes.
Así comenzó mi viaje gastronómico de sabores intensos y recetas caseras por este rincón "escondido" de España. Un viaje lleno de historias gastronómicas que dieron vida a la historia y la cultura de esta región de España, a menudo olvidada. Ahora, como Capital Española de la Gastronomía para 2021, la Región de Murcia cautiva a los visitantes con historias de 1001 sabores.
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El objetivo del concurso, organizado por la Dirección General de Consumo y Artesanía junto con la Asociación Regional de Empresarios de Pastelería de Murcia (Arepa), es promocionar este "producto gastronómico tradicional murciano y fomentar su excelencia".
"Su costosa elaboración y su riqueza nutricional alejan por completo al pastel de carne del concepto de comida rápida, y queremos reconocer a los pasteleros artesanos que elaboran este producto, uno de los referentes de la gastronomía murciana", explicó la directora general de Consumo y Artesanía, Sonia Moreno.
El jurado estará compuesto por profesionales cualificados del sector que valorarán las tartas en una cata que tendrá lugar el mismo día del concurso. El producto con mayor puntuación será reconocido como el Mejor Pastel de Carne 2022, y el pastelero recibirá un trofeo y una placa por su logro.
El pastel de carne es un plato típico murciano que se remonta a finales del siglo XVII, cuando se aprobaron ordenanzas para regular las normas de elaboración. Se trata de un pastel redondo con una fina cobertura de hojaldre en forma de anillos, relleno de carne de ternera, chorizo y huevo.
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