Pastel de cierva receta

1:00nuestra tarta de manzana favorita | ¡nueva receta! nuestra receta favorita para hacer sabor inspiradofacebook - oct 10, 2019

Esta es mi receta de masa para tartas que solía hacer mi madre, pero dependiendo de mi postre, por ejemplo una Crostata Italiana me gusta usar esta Masa de Hojaldre Italiana o si estás buscando algo un poco diferente, entonces esta Masa para Tartas de Azúcar Moreno definitivamente vale la pena probarla.

Pincha bien el fondo de la masa con un tenedor. Cubra el fondo de la masa con papel pergamino y añada alubias secas o pesas para tartas por encima, hornee durante aproximadamente 20 minutos, retire el papel y las pesas y hornee durante otros 5 o 10 minutos. Si se hornea previamente para un relleno de fruta, hornear sólo 5-6 minutos. Sacar del horno, retirar el papel y las alubias, dejar enfriar si se va a utilizar para un postre sin hornear, si no añadir el relleno y continuar horneando.

NotasPique bien la corteza con un tenedor, luego cúbrala con papel pergamino, añada las judías secas o las pesas para tartas por encima. Hornear durante aproximadamente 20 minutos en un horno precalentado a 350F (180C), retirar el papel y las pesas y hornear durante otros 5 o 10 minutos. Si se hornea previamente para un relleno de fruta, hornear sólo 5-6 minutos. Sacar del horno, retirar el papel y las judías, dejar enfriar si se va a utilizar para un postre sin hornear, si no añadir el relleno y continuar horneando.

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Nuestra receta favorita de corteza de tarta de mantequilla que hace una masa de tarta escamosa consistente cada vez. Nuestra receta a continuación incluye un sencillo vídeo que muestra cómo la hacemos. En el vídeo, mostramos cómo hacer la masa a mano y con un robot de cocina. Ir a la receta completa

En nuestra cocina llevamos años haciendo la masa para tartas de la misma manera. Mezclamos la mantequilla (u otra grasa sólida) con la harina hasta que la mantequilla y la harina se desmenucen y queden trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. A continuación, añadimos el agua suficiente para formar una bola con la masa. Eso fue hasta que encontramos una forma mejor. Una receta de masa para tartas casera, más bien un método de masa para tartas, que es consistente y hace que la masa sea un sueño al extenderla.

Nos encanta la idea y muchos juran que funciona, pero añadir 1/4 de taza de vodka a nuestra receta de masa de tarta casera no nos gustó. No es algo que almacenemos en casa a menudo y es caro.

¿Recuerdas que el gluten es nuestro enemigo cuando se trata de masa para tartas?  Pues bien, Cook's Illustrated descubrió que si mezclas bien parte de la harina con la grasa (mantequilla) y haces primero una pasta de harina y mantequilla, cada partícula de esa harina se recubre de grasa.

Comentarios

Hay quien utiliza aceite vegetal y quien apuesta por la manteca de cerdo. Hoy en día, una de mis formas favoritas de hacer la masa de una tarta es utilizar nata agria como grasa, junto con mantequilla. No se necesita robot de cocina, la masa es fácil de extender y la corteza queda maravillosamente hojaldrada.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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Cuando necesites una masa básica para tartas, recurre a esta receta. Es una masa de mantequilla, hojaldrada y ligera. La receta hace suficiente masa para una tarta de doble corteza o dos tartas de una corteza. Nos gusta utilizar esta masa para la tarta de manzana.

Me encanta esta receta. La única vez que tuve problemas fue cuando no presté atención y no añadí suficiente agua. Quedaba un poco grumosa y era más difícil trabajar con ella. Sí, se endurece bastante en el frigorífico, pero déjala reposar durante no más de cinco minutos y se volverá muy flexible.

Para el comentario sarcástico, la cantidad de harina es perfecta. No entiendo por qué alguien querría una masa más gruesa que la que se obtiene con esta receta. Una masa de tarta gruesa es dura y desagradable de comer. ¿Por qué querrías tener que comer un trozo de tarta con tenedor Y cuchillo?

He hecho esta masa para una tarta de arándanos con cobertura de migas y ha salido fantástica. Hoy haré una tarta de manzana. Me recuerda a la receta de mi madre polaca (utilizaba manteca en lugar de mantequilla). ¡Smazne!

Todo funciona perfectamente. Yo no haría el agua helada tan amplia - 1/4 a 1/2 taza es bastante amplia. Una vez usé 1/2 taza de agua helada y quedó bastante pastoso. PERO la clave es hacer exactamente lo que dice la receta - hacer los discos, que deben sentarse en la nevera durante al menos 1 hora (permite que la magia suceda entre las hebras de gluten. No trabajes demasiado la masa. Extiéndala en frío. Y obtendrá siempre una corteza increíble.